Lenticchie rosse e verdi: le principali differenze, caratteristiche gustative

Oggi, le lenticchie sono in forte crescita da parte dei sostenitori di una buona alimentazione. Se appartieni a questa categoria di persone, probabilmente avrai notato che questo rappresentante di legumi ha varietà. L'articolo discuterà i principali tipi di lenticchie e le loro differenze.

Tipi di lenticchie: panoramica e descrizione

Le lenticchie variano in colore, forma e dimensione dei semi. L'ultimo criterio divide la cultura in semi piccoli e grossolani. I tipi classici e più popolari di lenticchie sono rossi e verdi. Inoltre, ci sono anche lenticchie nere, marroni e gialle. Esistono anche varietà di lenticchie all'interno di ogni specie.

Lo sai Gli antichi egizi posavano sacchi con lenticchie nei luoghi di sepoltura dei faraoni già 4, 5 mila anni fa, il che indica il loro atteggiamento speciale verso questa cultura.

Ognuna delle specie ha caratteristiche:

1. Il nero, oltre al colore e alla forma, che gli assomiglia al caviale nero (per il quale si chiama Beluga), differisce anche per l'alto costo dei semi. Contengono fino al 35% di proteine ​​e una sostanza che conferisce ai semi un colore nero, che ha proprietà antiossidanti.
   

2. Il rosso ha un colore rosso chiaro, per il quale viene spesso chiamato rosa. Una caratteristica della specie è l'assenza di un guscio sui grani, in modo che il prodotto venga cotto rapidamente. Le lenticchie rosse sono tra i tipi più popolari e hanno una vasta gamma di sostanze nutritive con gusto decente.
   

3. Il verde è la specie più coltivata nella nostra zona. I suoi semi piatti, simili a un piatto, hanno dato il secondo nome a questa lenticchia - Piatto. A differenza dei semi rossi, i frutti delle lenticchie verdi sono cotti molto più a lungo, ma mantengono sempre la loro forma e hanno un sapore più saturo.
   

4. Il giallo ha grandi semi con un sapore nocciolato e un aroma delicato. Sono richiesti frutti gialli con un nucleo di colore rosso.
   

5. Il marrone è la specie più comune al mondo. I suoi frutti hanno un guscio duro, che consente loro di non bollire durante il trattamento termico. Tuttavia, i frutti marroni devono essere immersi prima della cottura.
   

Lenticchie rosse e verdi: un'analisi comparativa

Questi tipi più popolari, con somiglianze nella composizione chimica dei cereali e nell'insieme dei nutrienti, presentano differenze significative nella cottura e alcune differenze nel gusto.

Composizione chimica

La composizione chimica delle lenticchie rosse:

Composizione vitaminica e minerale di lenticchie verdi:

Beneficio e danno

Le lenticchie rosse e verdi si distinguono per le loro proprietà ed effetti sul corpo umano. Ti consigliamo di leggere quali lenticchie sono le più sane e deliziose.

Lenticchia rossa

In 100 g di questa specie, ci sono:

• calorie - 350 kcal;
• proteine ​​- 26 g;
• grassi - 2 g;
• carboidrati - 57 g.

• La saturazione dei frutti con sostanze nutritive e l'alto valore nutrizionale determinano i benefici che l'uso di questo prodotto porta al corpo umano, che si manifesta in:
• rafforzamento del sistema immunitario;
• ottimizzazione del sistema circolatorio;
• abbassando il livello di colesterolo cattivo nel sangue;
• stabilizzazione della pressione arteriosa;
• stimolazione del processo digestivo, dovuta alla presenza di fibre;
• pulizia del tratto gastrointestinale da veleni e tossine;
• rafforzamento del tessuto osseo;
• attivazione di processi ematopoietici, che contribuisce all'alto contenuto di ferro nel prodotto;
• stabilizzazione di zucchero nel sangue;
• alzando il tono del corpo;
• migliorare l'acuità visiva;
• benefici per la corretta formazione del feto nelle donne in gravidanza;
• effetto benefico sulla condizione di pelle, capelli e unghie;
• promuovere la perdita di peso.

Tuttavia, l'abbondanza di qualità utili non rende il prodotto sicuro al 100%. Nella maggior parte dei casi, ciò non è dovuto tanto alle proprietà delle lenticchie quanto allo stato di salute umana.

• Le lenticchie possono causare danni quando:
• la sua intolleranza individuale;
• una tendenza a gas nell'intestino;
• la presenza di calcoli renali;
• gotta;
• bassa acidità di stomaco.

Lenticchie Verdi

Valore nutrizionale di questo tipo di lenticchie:

• contenuto calorico - 323 kcal;
• proteine ​​- 25 g;
• grassi - 1, 1 g;
• carboidrati - 53 g.

Scopri anche come e quali lenticchie possono essere germogliate a casa per il cibo.

Possedendo quasi le stesse qualità positive delle lenticchie rosse, il verde si è mostrato bene nelle malattie:

• l'epatite;
• pielonefrite;
• colecistite;
• un'ulcera;
• ipertensione;
• reumatismi.

• Inoltre:
• avendo una norma quasi quotidiana di acido folico in 100 g di frutta, il prodotto ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso centrale;
• questo acido impedisce anche la formazione di difetti alla nascita nei neonati;
• la capacità di rimuovere i veleni dal corpo rende il prodotto popolare in caso di avvelenamento;
• la saturazione del frutto con antiossidanti inibisce l'invecchiamento cellulare del corpo e protegge i vasi sanguigni dall'aterosclerosi;
• una composizione equilibrata di frutti attiva i processi metabolici nel corpo;
• la presenza di lisina consente al corpo di sintetizzare la serotonina, giustamente chiamata l'ormone della felicità.

Il danno derivante dal consumo di lenticchie verdi può essere causato a un organismo problematico negli stessi casi delle specie rosse.

Caratteristiche del gusto

Importante! Le lenticchie hanno una straordinaria capacità di non accumulare nitrati, tossine e radionuclidi, ovunque siano coltivate.

Le principali differenze

l'uso di

Le elevate qualità gastronomiche della pianta in questione e il suo insieme unico di sostanze nutritive consentono di utilizzare ampiamente le lenticchie in cucina e nelle diete volte a combattere i chili in eccesso e a sviluppare diete sane.

Maggiori informazioni su come le lenticchie sono dannose e benefiche.

In cucina

La capacità delle lenticchie verdi di mantenere la loro forma durante un trattamento termico prolungato consente loro di preparare piatti indipendenti, contorni, aggiungerli alle insalate e ai ripieni per la cottura. Da esso puoi preparare piatti da dessert, senza aggiungere zucchero e olio . L'aspetto di lenticchie rosse è perfetto come ingrediente per deliziose zuppe, purè di patate, cereali, biscotti al cioccolato e muffin in cui attiva il sapore del cioccolato.

In dietetica

La solida presenza di proteine ​​vegetali e un basso contenuto di grassi rendono il prodotto popolare con la dieta, mirato a sbarazzarsi di chili in più. La presenza di fibre stimola l'attività del tratto gastrointestinale, attiva i processi metabolici e contemporaneamente inibisce lo sviluppo dell'appetito, che contribuisce alla perdita di peso.

Questo processo è anche facilitato dalla presenza di acido nicotinico (vitamina B3) nel prodotto, che contribuisce alla scomposizione dei grassi eccessivamente accumulati. La saturazione del prodotto con ferro previene l'esaurimento del corpo durante una dieta, attivando i processi ematopoietici.

Lo sai Le lenticchie arrivarono nelle nostre terre nel XII secolo e da allora, con la mano leggera dei monaci del Kiev Pechersk Lavra, è diventato un attributo indispensabile del cibo magro sia per i monaci che per la gente comune, e poi è entrato saldamente nella dieta di civili e soldati.

Nella corretta alimentazione

La capacità delle lenticchie di non accumulare sostanze nocive, indipendentemente dal luogo di crescita, la rende un prodotto indispensabile per gli aderenti ad una corretta alimentazione. Inoltre, i principi di una corretta alimentazione corrispondono a un basso livello di grassi nel prodotto, mentre contiene proteine ​​vegetali di alta qualità, nonché un insieme equilibrato di vitamine, minerali, aminoacidi e fibre di alta qualità.

Controindicazioni per l'uso di

Controindicazioni all'uso delle lenticchie non sorgono a causa delle sue proprietà dannose, ma a causa dei problemi esistenti nel corpo umano. Per una persona sana, il prodotto non porta altro che beneficio. Il danno che i frutti di lenticchia possono causare a un organismo malsano è già stato discusso sopra.

Leggi anche se potrebbe esserci un'allergia alle lenticchie, le cause della manifestazione.

Inoltre, la presenza di carboidrati lenti e fibre vegetali nel prodotto rallenta il processo di digestione, quindi, con disbiosi e altri problemi intestinali, dovrebbe essere evitato. Non è inoltre raccomandato l'uso di lenticchie per malattie croniche degli organi interni e per la gotta.

Come conservare le lenticchie?

Con una conservazione adeguata, i chicchi di lenticchie possono essere conservati per un periodo piuttosto lungo senza perdere la qualità. Per fare ciò, è utile metterli in un contenitore ermetico o in contenitori di tessuto naturale. I cereali secchi devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto. È importante che i frutti non siano esposti alla luce, che distrugge il loro guscio. Si sconsiglia inoltre di conservare il prodotto in sacchetti di plastica per evitare la formazione di condensa, che può portare alla decomposizione dei grani.

Importante! I chicchi di lenticchie non devono essere conservati per più di un anno e mezzo.

Le lenticchie cotte vengono conservate in frigorifero per non più di 5 giorni. Nel congelatore, il prodotto cotto può contenere per sei mesi e a temperatura ambiente per non più di 12 ore.

Le lenticchie rosse e verdi rappresentano quasi ugualmente degnamente la famiglia dei fagioli. La leggera differenza che esiste sottolinea solo la massa di qualità positive che possiedono questi tipi di lenticchie.