Il genere Mlecnik comprende un gran numero di funghi commestibili e buoni, condizionatamente commestibili con buone caratteristiche gustative. Uno di questi è Serushka. La descrizione, la qualità del cibo, il valore e i metodi di preparazione di questo rappresentante del regno dei funghi si trovano nel materiale.

Caratteristiche di Serushka

Serushka è considerata il genere Mlechnik, la famiglia della russula. Si tratta di un grosso fungo con un diametro della parte superiore di 5-10 cm. Nei giovani esemplari è convesso. In età adulta, diventa come un imbuto con un tubercolo al centro. I bordi del cappello sono irregolari, piegati. A colori, la parte superiore può essere grigia con una tinta rosa o viola, così come marrone con grigio. Spesso sulla superficie non sono presenti schemi concentrici molto evidenti.

Lo sai Il fungo in più rapida crescita nel mondo è un divertimento comune. Ogni minuto aggiunge 5 mm di crescita.

Questo fungo è lamellare. I piatti si trovano raramente, possono essere tortuosi. Giallo dipinto. Il gambo cresce piuttosto in alto - 5–9 cm. Di spessore, raggiunge 1, 5–2, 5 cm. Nei giovani esemplari è denso, negli esemplari maturi è cavo nel mezzo. Assomiglia a un cilindro in forma. È dipinto in un tono con un cappello o può essere leggermente più leggero.

La parte interna del corpo del frutto è densa, di colore bianco, emana un piacevole aroma fruttato. Durante le deformazioni, viene secreto il succo bianco latte, che non cambia colore dopo il contatto con l'aria.

Altri nomi

Serushka si trova anche sotto altri nomi.

Quindi, in latino, ha due sinonimi:

• Agaricus lactifluus flexuosus;
• Lactifluus flexuosus.

Lo sai Il più grande fungo del mondo, l'agarico di miele scuro, si trova in Oregon. Il suo micelio occupa una superficie di 880 ettari.

La maggior parte dei funghi sono noti con tali nomi:

• grigio cavo;
• un grumo di grigio-viola;
• latte grigio;
• seryanka;
• podoreshnitsa;
• podorozhnitsa;
• Serug;
• Putikov;
• flexuosus Lactarius.

Tempo di distribuzione e raccolta

In natura, il parto si trova in Europa e in Asia, nelle foreste in cui prevalgono betulla e pioppo tremulo, così come nelle piantagioni miste. Questo fungo preferisce crescere nelle aree settentrionali. Spesso si trova in Siberia.

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I Serushki crescono singolarmente o in grandi gruppi, principalmente in terreni umidi sabbiosi o argillosi. Sono comuni ai margini della foresta, a margine di sentieri e strade. Se sei interessato a quanto dura la stagione della raccolta dei cespugli, la loro fruttificazione inizia a luglio e termina a settembre.

Regole di raccolta

Poiché i corpi fruttiferi dei cheriani tendono ad assorbire sostanze nocive dall'aria e dal suolo, non dovrebbero essere raccolti in luoghi ecologicamente sfavorevoli - vicino a autostrade trafficate, discariche, imprese industriali.

I funghi dovrebbero essere accuratamente tagliati e non sradicati. Pertanto, è possibile ottenere che daranno più di un raccolto. Serushka non ha doppi pericolosi, ma se nel processo di raccolta sorgono dubbi sul fatto che il fungo sia adatto al cibo, è meglio lasciarlo in una radura e non mettere in pericolo la salute.

Valore nutrizionale

Il Serushka è classificato come fungo condizionatamente commestibile della terza categoria di valore nutrizionale. Ciò significa che prima di cucinare le materie prime richiedono un ulteriore trattamento termico. Il contenuto calorico di 100 g di prodotto vegetale è basso: solo 18, 5 kcal. La stessa porzione di funghi contiene 1, 8 g di proteine, 0, 8 g di grassi e 1, 1 g di carboidrati.

Importante! La salatura dei funghi è necessaria solo in piatti di vetro, legno o ricoperti di smalto. I contenitori di ferro (alluminio) non sono adatti, poiché il prodotto è ossidato al loro interno.

I corpi di frutta sono ricchi di vitamine:

• B1;
• B2;
• C;
• E;
• PP.

I minerali essenziali per il pieno funzionamento del corpo contengono:

• K;
• ca;
• mg;
• na;
• P;
• Fe.

Hanno anche una grande quantità di acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi.

Metodi di cottura

La polpa di Seroshka ha un sapore pungente e amaro. Queste "imperfezioni" alimentari scompaiono se il fungo viene pre-impregnato e bollito. L'ammollo dovrebbe durare da uno a tre giorni. I funghi vengono messi in acqua con sale (1 cucchiaio di sale viene aggiunto a 1 litro di acqua). Il fluido giornaliero viene cambiato in fresco.

Prima di immergere, il seroshka viene pulito da sporco, vermi, vecchi viziati, asciutti, vengono esaminati e scartati vecchi campioni, nonché quelli che hanno cappelli di dimensioni superiori a 7 cm. Dopo l'immersione, le materie prime vengono lavate 2-3 volte sotto l'acqua corrente. Bollire i funghi per 15-20 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante, dopo di che viene rigettata in uno scolapasta, lasciando drenare e asciugare il liquido in eccesso. Seroshka è adatto solo per decapaggio e decapaggio.

Importante! Per il decapaggio, è meglio raccogliere i funghi in agosto - settembre. È un tale prodotto che ha molte vitamine e sarà conservato il più a lungo possibile.

I primi piatti non sono preparati da esso, non è sottoposto a frittura. Dal calcolo è possibile preparare salamoia sottaceto: 50-80 g di sale per 1 kg di funghi e 1 litro di acqua. Versa dell'acqua nella padella, aggiungi sale e spezie: chiodi di garofano, pepe, alloro. Dopo che la salamoia bolle, deve essere bollita per circa 5 minuti. Quindi raffreddare e versare in barattoli sterilizzati, in cui i funghi sono stati precedentemente deposti. Chiudere il contenitore con il pezzo con un tappo di nylon.

I funghi sono preparati per il decapaggio allo stesso modo del decapaggio. La marinata viene bollita da 400 ml di acqua, 1 cucchiaio. l. sale, 1-2 cucchiaini. zucchero, 10 piselli di pimento, 5 pezzi chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 1-2 cipolle, ½ carote. Il liquido viene bollito fino a quando le verdure sono pronte. Quindi, vengono aggiunti 50-60 ml di aceto (30%) e 1 kg di funghi. Cuocere per altri 5-10 minuti, dopo di che gli orecchini sono disposti in barattoli puliti, versati con la marinata e coperti con coperchi.

Possibile danno al corpo umano

I funghi non devono essere consumati in quantità eccessive. Sono "pesanti" per la digestione dal tratto gastrointestinale e quindi possono portare a disturbi digestivi, che sono accompagnati da nausea, vomito, diarrea e dolore addominale. Serushki può anche mettere a dura prova il fegato e i reni, quindi dovrebbero essere consumati con cura dalle persone che hanno problemi nell'attività di questi organi.

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Eventuali funghi e modi, compresi, sono controindicati nei bambini di età inferiore a 6 anni, nelle donne in gravidanza, in allattamento, negli anziani. Quindi, Serushka è un fungo comune e condizionatamente commestibile che viene utilizzato in cucina per il decapaggio e il decapaggio.

Per cucinare, è importante selezionare esemplari piccoli e di alta qualità. È possibile utilizzare tale prodotto (se conservato in un luogo freddo) per sei mesi. L'antipasto è ottimo per i secondi piatti e può anche essere un ingrediente nelle insalate invernali.

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