Quando allevano polli domestici, prima o poi arriva un momento in cui vengono mandati a macellare. La procedura per macellare i polli, a prima vista, sembra molto semplice, ma non lo è. È indispensabile preparare gli uccelli al macello, eseguire correttamente questa procedura e scolpire le carcasse. E affinché la carne non si deteriori, è necessario conoscere le regole per la sua conservazione. Come tagliare un pollo correttamente e cosa fare dopo verrà discusso in un articolo.

Preparare i polli per la macellazione

Un passo importante che precede immediatamente il massacro è la preparazione degli uccelli. L'importanza di questa procedura non può essere sottovalutata, poiché la qualità, l'aspetto e il gusto della carne di pollo dipendono direttamente da essa. La prontezza degli uccelli per la macellazione è determinata in base alla direzione della razza. I polli da carne vengono mandati al macello dopo aver raggiunto un peso corporeo di 2–2, 5 kg e galline di razze di uova - dopo una diminuzione della produzione di uova.

Lo sai Nei grandi allevamenti di pollame del Regno Unito che allevano polli da uova, i pulcini nati maschi vengono immediatamente inviati al macello in una camera di anidride carbonica.

L'elenco delle azioni preparatorie è descritto di seguito:

1. Seleziona le galline destinate alla macellazione e inseriscile in una stanza o gabbia separata con un fondo pergolato.
2. Durante la selezione, gli uccelli devono essere catturati con cura per non danneggiare le ali e preservare il bell'aspetto della carne. È meglio catturare gli uccelli per le gambe - questo impedirà la formazione di ematomi sulla carcassa.
3. Interrompere l'alimentazione degli uccelli selezionati 18 ore prima della macellazione in modo che dopo la procedura non rimanga cibo non digerito nell'intestino, nel gozzo e nell'esofago. Provocherà processi putrefattivi nella carcassa, che influenzeranno negativamente il gusto e l'odore della carne, nonché la sua durata.
4. Dai acqua agli uccelli fino al momento della macellazione, in modo che la carcassa non dimagrisca e che il mangime rimasto nello stomaco del pollo venga digerito più velocemente.
5. Per promuovere una migliore pulizia intestinale, agli uccelli può essere somministrato un lassativo. Per fare questo, utilizzare una soluzione al 2% di sale o crusca di grano di glauber, è adatta anche la farina di segale. Il lassativo dovrebbe essere somministrato un giorno prima della macellazione.
6. Alla vigilia del giorno della strage nella stanza con le galline, è necessario lasciare l'illuminazione tutta la notte. Ciò porta al disorientamento degli uccelli nel tempo e accelera i processi digestivi nell'intestino.
7. Per ottenere piume e lanugine pulite, prima di macellare i polli devi riscattare.

Come tagliare un pollo

Esistono diversi modi per macellare un pollo. La scelta della tecnica di macellazione dipende dall'esperienza della persona e dal numero di volatili inviati per la macellazione. Considera ogni tecnica in modo più dettagliato.

Tagliare la testa

Il modo più comune per macellare i polli domestici è tagliare la testa. Questo metodo richiede un minimo di tempo e non prolunga il tormento dell'uccello, ma richiede movimenti precisi.

Importante! È meglio per gli allevatori di pollame principianti utilizzare il metodo più semplice di macellazione per salvare se stessi e il pollo dal tormento.

Prendi in considerazione un'istruzione passo-passo per le azioni:

1. Preparare una mannaia o un'ascia affilata.
2. Lega le zampe degli uccelli o mettile in una borsa con un foro per la testa.
3. Appoggia il pollo in orizzontale su una superficie stabile e pulita in modo che il collo sia aperto per l'impatto.
4. Prendi una mannaia o un'ascia nella mano che lavora, afferra la testa dell'uccello con una mano che non lavora.
5. Con un movimento rapido e chiaro, tagliare il collo del pollo.
6. In modo che il sangue fuoriesca più velocemente dalla carcassa e non rovini la carne, il pollo senza testa viene appeso a testa in giù per diversi minuti e allarga le ali.

Il vantaggio di questo metodo di macellazione è la sua velocità. Anche un allevatore di pollame principiante può usarlo e un pollo muore all'istante. Lo svantaggio di questo metodo è la breve durata di conservazione della carne. Il sangue scorre attraverso un collo reciso, sale sulla carcassa e funge da ambiente favorevole per la crescita dei batteri.

stupendo

Questa procedura viene solitamente utilizzata dagli allevatori di pollame principianti o quando si macella il pollo con il metodo delle incisioni esterne sul collo. Lo stordimento aiuta a immobilizzare l'uccello e semplifica il processo di macellazione. Il pollo viene preso per le gambe e tenuto sottosopra.

Importante! Dopo lo stordimento, i muscoli su tutta la superficie della carcassa si rilassano, il che contribuisce a un drenaggio più veloce del sangue dopo la macellazione e semplifica la spiumatura delle piume.

È possibile eseguire la procedura di stordimento nei seguenti modi:

• infliggere un colpo preciso e potente all'uccello sulla testa con un oggetto contundente e pesante;
• più volte avvolgere il pollo attorno al suo asse - di conseguenza, l'uccello è disorientato nello spazio e non si muove per un po 'di tempo.

Taglio singolo e doppio

Spesso, nelle piccole famiglie, viene utilizzata la tecnologia di macellazione in cui vengono praticate incisioni all'esterno del collo dell'uccello. Questo metodo richiede una certa esperienza e accuratezza dei movimenti.

Scopri le caratteristiche della struttura anatomica del pollo.

Di seguito vengono presentate le istruzioni dettagliate per la macellazione del pollo domestico mediante il metodo delle incisioni unilaterali o bilaterali:

1. Prepara un coltello molto affilato con una larghezza ridotta.
2. Legare le zampe dell'uccello o stordirlo in uno dei modi sopra descritti. Appoggia il pollo su una superficie orizzontale.
3. Prendi il coltello nella mano che lavora. Con la tua seconda mano, prendi l'uccello per la testa, tenendo il becco.
4. Quando si utilizza il metodo di una tacca su un lato, la pelle del collo dell'uccello viene tagliata con un coltello a una distanza di 2 cm dal lobo dell'orecchio. Di conseguenza, l'arteria carotidea e la vena giugulare vengono tagliate. La lunghezza del taglio non deve superare 1, 5–2 cm.
5. Quando si utilizza il metodo dell'incisione bilaterale con un coltello, viene praticato un foro passante nel collo del pollo ad una distanza di 1 cm dal lobo dell'orecchio. Successivamente, la punta del coltello viene ruotata con cura all'interno del collo e tutte le arterie carotidi e le vene giugulari vengono tagliate.
6. Per far defluire il sangue, l'uccello viene appeso a testa in giù sul vassoio per diversi minuti. Un batuffolo di cotone viene inserito nel becco del pollo per assorbire il sangue.

Il vantaggio di una tale tecnica di macellazione è la conservazione dell'aspetto attraente della carcassa. Ma è difficile sanguinare completamente l'uccello, quindi una tale carcassa non è soggetta a lungo stoccaggio e deve essere utilizzata o congelata immediatamente dopo la macellazione.

Lavorazione di polli dopo la macellazione

Dopo la procedura di macellazione, è necessario elaborare le carcasse di pollo per la successiva vendita, conservazione o alimentazione. Allo stesso tempo, è importante spennare correttamente l'uccello, pulire le sue interiora e, se necessario, tagliare la carcassa in belle porzioni.

Lo sai Puoi immergere il pollo in uno stato di quiete se lo tieni per terra e traccia una linea retta davanti a esso, a partire dal becco.

Come spennare un pollo

Prima di tagliare ulteriormente la carcassa del pollo, è necessario pulirla con piume e peluria. Devi farlo correttamente per mantenere la pelle dell'uccello intera e bella.

Puoi spennare i polli in diversi modi:

• metodo a secco : l'uccello viene spennato immediatamente dopo la macellazione, senza bagnare le piume con acqua;
  

• scottando - aiuta ad espandere i pori sulla pelle dell'uccello, rendendo più facile estrarre le piume. La carcassa viene immersa in acqua bollita calda (circa + 54 ° C) per un paio di minuti. Puoi immergere il pollo in acqua bollente per alcuni secondi, e dopo aver scaricato l'acqua, avvolgerlo in un panno denso e tenere la carcassa al suo interno per circa 15 minuti, quindi iniziare a pizzicarlo;
  

• uso di un ugello speciale realizzato sotto forma di un cilindro con dita in gomma. Viene messo sulla punta del trapano e quindi messo in moto. La carcassa viene portata sull'ugello rotante, che cattura ed estrae le piume.
  

Considera le regole per spennare il pollo:

1. L'uccello è posato su una superficie orizzontale piatta e grandi piume iniziano a essere estratte nell'area della coda e delle ali. Sono rimossi più facilmente.
2. Quindi le piume rimanenti situate sul petto, sulla testa, sulle gambe e sul collo vengono pizzicate. Le piume della testa e del collo del pollo sono le più difficili da rimuovere, quindi puoi prima scottarle di nuovo entro 30 secondi.
3. È necessario estrarre il piumaggio e giù del pollo nella direzione della loro crescita.
4. Quando pizzichi, devi afferrare una piccola quantità del piumaggio di un uccello con la mano. Ciò faciliterà notevolmente l'estrazione delle piume e manterrà la pelle della carcassa bella e integra.
5. Le piccole piume e la canapa che sono rimaste sulla pelle dopo la spiumatura vengono accuratamente rimosse con una pinzetta o un coltello spuntato.
6. Bruci la carcassa di pollo sopra un bruciatore a gas o una fiamma ossidrica. Ciò contribuirà a rimuovere permanentemente piccole piume e resti impercettibili di piume. Per non rovinare la pelle, è necessario mantenere ogni parte della pelle della carcassa sopra il fuoco per non più di 2-3 secondi.
7. Sciacquare accuratamente la carcassa in acqua calda per rimuovere fuliggine e lanugine da essa.

Scopri come pizzicare rapidamente e facilmente il pollo a casa.

Rimozione della lettiera

In modo che la lettiera rimasta all'interno della carcassa del pollo non rovini il sapore della carne, deve essere rimossa. Questa procedura viene eseguita dopo aver spennato l'uccello in modo che le feci non cadano sulla carne durante l'eviscerazione del pollo.

Per rimuovere gli escrementi dal corpo del pollo, è necessario eseguire i seguenti passaggi:

1. Inserire un batuffolo di cotone pulito nel becco dell'uccello per assorbire il sangue rimanente rilasciato durante la rimozione delle feci.
2. Schiaccia leggermente lo stomaco del pollo con la mano - di conseguenza, tutta la lettiera rimasta all'interno della carcassa uscirà attraverso la cloaca.
3. Se allo stesso tempo la lettiera è caduta sulle zampe dell'uccello, devono essere accuratamente lavati in acqua.

Uccello sventrato

Il prossimo passo nella lavorazione del pollo dopo la macellazione sta sventrando la carcassa. Ciò rimuove gli organi interni, la maggior parte dei quali vengono successivamente utilizzati per l'alimentazione o per l'alimentazione di altri uccelli.

Lo sai Il numero totale di polli nel mondo è 3 volte superiore al numero di persone ed è di circa 19 miliardi di individui.

Di seguito sono descritte le istruzioni dettagliate per lo svisceramento delle carcasse di pollo:

1. Metti la carcassa in acqua fredda per 10 minuti. Ciò è necessario affinché la carne non si oscuri dall'afflusso di sangue nei capillari.
2. Per pulire la bocca del pollo dai residui di sangue. Per fare ciò, stringi la gola con le dita e spingi il coagulo di sangue nella direzione del becco.
3. Pulisci il becco e mettici dentro un bastoncino di carta.
4. Appoggia il pollo su una superficie piana orizzontale con lo stomaco in alto.
5. Praticare un'incisione circolare attorno alla cloaca, quindi una sezione longitudinale dalla chiglia all'ano. La lunghezza dell'incisione longitudinale deve essere di circa 4 cm Tutte le incisioni vengono eseguite con cura in modo da non schiacciare l'intestino e prevenire la fuoriuscita della bile.
6. Rimuovere con cautela l'intestino con cloaca dalla carcassa in modo che il suo contenuto non penetri nella carne di pollame. Separare delicatamente lo stomaco dalla fine del duodeno.
7. A sua volta, rimuovi cuore, reni, stomaco e fegato dalla carcassa. Queste frattaglie sono adatte al consumo umano.
8. Rimuovere l'esofago, i polmoni, la trachea, le ovaie o i testicoli, la milza. Questi organi possono essere usati per nutrire altri uccelli.
9. Taglia la testa dell'uccello a livello della seconda vertebra cervicale.
10. Taglia le ali sull'articolazione del gomito e le gambe sull'articolazione del tallone.
11. Sciacquare a fondo l'interno della carcassa di pollo con acqua e asciugarlo. Lasciare la carcassa a temperatura ambiente per diverse ore, in modo che sia completamente raffreddata e la carne acquisisca un aroma gradevole e un gusto delicato.

Video: Gutting Gallo o pollo

Come tagliare il pollo in porzioni

Di solito, la carcassa di pollo viene tagliata in porzioni prima di essere conservata o mangiata. Ciò ti consente di cucinare diversi piatti separati da esso.

Leggi di più su come tagliare correttamente il pollo in porzioni.

Il pollo deve essere tagliato su una superficie piana orizzontale con un coltello affilato. Con poca esperienza, tagliare un uccello non richiede più di 10 minuti.

Considera le regole di base per tagliare le carcasse di pollo in porzioni:

1. Taglia le cosce di pollo praticando un'incisione tra il corpo e la coscia. Le gambe possono essere lasciate intere o divise in gambe e fianchi.
2. Separare le ali facendo un'incisione lungo l'articolazione della spalla. Se lo si desidera, è possibile separare la falange della prima ala, sulla quale c'è pochissima carne.
3. Inserire il coltello nel corpo del pollo e tagliarlo parallelamente al dorso su entrambi i lati.
4. Praticare un'altra incisione sulle articolazioni della spalla per separare completamente il seno dalla parte posteriore.
5. Tagliare la schiena in due parti. Devi tagliarlo nel punto in cui finisce la gabbia toracica dell'uccello.
6. Metti il ​​seno separato con la pelle rivolta verso l'alto e fai un'incisione longitudinale al centro, premendo il coltello sullo sterno situato sotto la carne.
7. Tenendo la carne con le dita, separa entrambe le metà del filetto dall'osso del petto con un coltello.

Importante! Quando si taglia la carcassa di pollo in porzioni, tutti i tagli devono essere eseguiti solo sulle articolazioni.

Deposito della carcassa

Nelle piccole famiglie, i polli vengono solitamente coltivati ​​non per vendere carne, ma per conservarla e mangiarla. Affinché la carne non si deteriori e mantenga un gusto gradevole e delicato, è necessario seguire alcune raccomandazioni per la sua conservazione.

A seconda del periodo di tempo, la conservazione della carne di pollo può essere:

• a breve termine - le carcasse vengono poste in frigorifero o in cantina. Puoi avvolgerli con un panno pulito imbevuto di aceto: ciò contribuirà a mantenere il pollo fresco più a lungo. Pertanto, la carne può essere conservata da 3 a 5 giorni ad una temperatura di –4 ... 0 ° С;
• a lungo termine : le carcasse sono congelate nel congelatore. Per una migliore conservazione, immergi il pollo in acqua e congelalo per formare una crosta di ghiaccio attorno alla carcassa. Nel congelatore, la carne congelata può essere conservata in sacchetti di carta o plastica per diversi mesi.

Sarai anche interessato a conoscere i benefici e i danni della carne di pollo.

Molte piccole fattorie allevano polli domestici per dieta e carne saporita. L'attuazione delle raccomandazioni descritte per la macellazione e la macellazione degli uccelli aiuterà a ottenere carcasse di pollo adeguatamente trasformate, adatte non solo per mangiare nel prossimo futuro, ma anche per la conservazione a lungo termine.