Coloro che tengono i maiali nel loro cortile dovrebbero capire che prima o poi l'animale dovrà essere macellato. Questo processo non può essere definito facile: ha bisogno di forza, perché l'animale è grande e la destrezza per macellare correttamente un maiale in modo che non soffra. Inoltre, per molti questo è un processo psicologicamente complesso. Pertanto, la macellazione dovrebbe essere preparata in anticipo e affinché tutto abbia successo, è necessario conoscere tutte le sottigliezze del caso.

Quando posso macellare un maiale?

È meglio pianificare la macellazione di un maiale per l'inverno, perché in questo momento l'animale smette di ingrassare intensamente e sarà meglio conservare il prodotto risultante. Ma se il tuo maiale ha già guadagnato un peso adeguato, puoi martellarlo sia in estate che in autunno, solo in questo caso, se la temperatura dell'aria è alta, è meglio eseguire la macellazione nelle prime ore del giorno.

Un peso adeguato per la macellazione è considerato tra 130 e 150 kg. Una tale massa di maiali ha un'età di 9-10 mesi. Ma questi indicatori possono variare a seconda della razza. Quindi, i maschi della razza più grande a questa età pesano 320-350 kg, le femmine sono più leggere di 100 kg. I suini vietnamiti non guadagnano più di 140 kg.

Puoi eseguire la macellazione da 4 mesi, ma a questa età il peso dei suinetti è ancora piccolo e la resa della carne sarà insignificante, ma il prodotto si rivelerà tenero.

Importante! Se non ti piace la carne grassa con molto grasso, puoi macellare un animale a sei mesi. Il suo peso sarà di 90-110 kg, resa di macellazione - 72-75% e un sottile strato di grasso.

Se non si dispone di scale con le quali è possibile determinare il peso del verro, è possibile eseguire misurazioni e calcolare il valore richiesto:

1. Misura la circonferenza del torace dell'animale dietro gli arti anteriori sulle scapole.
2. Misura la lunghezza del corpo dal centro della nuca alla base della coda. In questo caso, l'animale dovrebbe tenere la testa dritta.
3. Sostituisci i dati ottenuti nella formula: peso vivo = 1, 54 * (circonferenza del torace) + 0, 99 * (lunghezza) - 150.

Puoi anche usare la tabella:

Un animale inviato a macello, oltre a guadagnare peso adeguato, non dovrebbe essere malato e cacciato. Se viene rilevata una malattia, è necessario condurre un ciclo di trattamento e se la malattia influisce negativamente sulla qualità della carne, un individuo malato viene ucciso e la sua carcassa eliminata. Se l'animale è stato trattato con antibiotici e antielmintici o vaccinato, devono trascorrere almeno 2-3 settimane prima che il farmaco venga completamente eliminato dall'organismo. Se il maiale è a caccia, devi aspettare fino alla fine, quindi attendere altri 10-14 giorni ed eseguire la macellazione. Questa misura è necessaria affinché lo sfondo ormonale dell'animale ritorni alla normalità e non cambi la qualità della carne.

Scopri come determinare il peso di un maiale senza pesi.

Preparazione della macellazione

Affinché il processo di macellazione abbia successo e la qualità dei prodotti ottenuta sia la più elevata possibile, è necessario preparare il maiale alla procedura. Per fare questo:

1. 12 ore prima dell'evento previsto, l'animale non viene più nutrito. È rimasta solo acqua, che viene rimossa 3 ore prima della macellazione.
2. Il maiale deve essere esaminato da un veterinario e confermare che la carne soddisfa gli standard sanitari. Se i prodotti verranno utilizzati per esigenze personali, non è necessaria un'ispezione.
3. Un animale viene lavato se è molto sporco.
4. Preparare gli strumenti necessari.
5. Il sito per la macellazione dovrebbe essere scelto pulito, asciutto, senza vento, lontano dal porcile, in modo che altri individui non vedano la morte del loro congeneratore.

Lo sai Gli occhi ottenuti dopo la macellazione di un maiale vengono utilizzati dalle scuole di medicina come campioni di addestramento. Gli specialisti in microchirurgia oculare affinare le loro abilità su di loro.

Attrezzatura per la macellazione

È consigliabile macellare un maiale insieme, ma anche se lo fai da solo, avrai sicuramente bisogno di:

1. Superficie di lavoro. Può essere un tavolo in cemento armato o acciaio inossidabile.
2. Hook. Una carcassa verrà appesa su di essa per fare il bicchiere di sangue.
3. Capacità. Il sangue si raccoglierà in esso.
4. Coltello in acciaio inossidabile. Lo strumento dovrebbe avere una lama a doppia faccia, realizzata in metallo calcinato e lucido, con manico in legno. È necessario disporre di diversi tipi di strumenti: per la macellazione (larghezza della lama 2, 5–3 cm, lunghezza - 15–20 cm), per il taglio della cartilagine e delle piccole ossa (larghezza 4–5 cm, leggermente arrotondata), per la scuoiatura (lunghezza 12– 15 cm, affilato) per rimuovere le setole (spessore 1 mm, lunghezza 18-20 cm).
5. Un dispositivo per bruciare le carcasse (bruciatore a gas o fiamma ossidrica).
6. Corde resistenti alla carcassa.
7. Garza, salviette.
8. Mazza o pistola stordente se hai intenzione di stordire l'animale.
9. Acqua calda per lavare i maiali.
10. Paglia pura per scuoiare.

Tecnologia di macellazione dei suini domestici

Prima di iniziare a tagliare un maiale, è necessario portarlo nel sito preparato. Solo il proprietario dovrebbe farlo in modo che l'animale non sia nervoso. Puoi attirarlo con la tua sorpresa preferita.

Se il maiale rifiuta categoricamente di uscire, allora gli mettono una borsa sulla testa e la ritira con cura all'indietro, oppure mette un secchio in modo che l'animale perda lo spazio nello spazio e, provando a buttare via un oggetto, inizia a indietreggiare. Guidando delicatamente l'individuo, puoi rimuoverlo in questo modo dal porcile.

Importante! Non puoi urlare, battere, calciare, spaventare l'animale. Ciò influirà negativamente sulla qualità della carne.

Se stai macellando per la prima volta, è consigliabile l'eutanasia di un maiale ed è meglio stordirlo con una mazza nella zona frontale appena sopra le sopracciglia. Se sei un minatore con esperienza, quindi non è necessario lo stordimento, devi solo calmare l'animale. Ora puoi iniziare a macellare usando uno dei metodi descritti di seguito.

Puntura nel cuore

Questo è il modo più umano in cui la morte si verifica rapidamente e senza tormento. Ma ha un leggero inconveniente: un po 'di sangue penetra nella cavità toracica. Per utilizzare questo metodo, è meglio trovare un partner in modo che uno tagli e trattieni l'altro.

1. Un individuo pronto per la macellazione viene posizionato sul lato sinistro su una superficie di lavoro, le gambe vengono tenute.
2. Senti la pulsazione al petto, così come la 3a e la 4a costola.
3. Puoi stordire l'animale in modo che si muova di meno ed è più facile tenerlo.
4. Con un movimento deciso, pugnalano un coltello tra la 3a e la 4a costola e non lo estraggono finché il maiale non smette di contrarsi.
5. Il foro è tappato con un panno e la carcassa è sospesa dalle zampe posteriori in modo che il vetro sanguini.

Una puntura al collo

Questo metodo ti consente di ottenere carne più gustosa, perché il sangue dalla carcassa viene rimosso al massimo. Ma questo metodo è più doloroso per l'animale. Per la sua attuazione, potrebbero essere necessarie 3 persone, soprattutto se l'animale è grande.

1. È necessario preparare la traversa su cui verranno fissate le corde.
2. Mettendo il cibo davanti al maiale, e non appena inizia a mangiare, le zampe posteriori sono avvolte dalle corde. Vengono gettati sopra la traversa e tirano su l'animale.
3. Aspettano che il maiale smetta di contrarsi e con un coltello si tagliano la gola dell'arteria carotide.
4. Aspettano che il sangue prosciughi.

Questo metodo viene solitamente utilizzato su scala industriale.

Scopri quanti vecchi maiali vivono a casa e in natura.

Con una pistola stordente

Uccidere un maiale con una scossa elettrica è tutt'altro che il modo più umano di uccidere. Di solito viene utilizzato se un animale molto grande viene inviato per la macellazione, che è difficile da mantenere.

1. Il maiale è paralizzato da una pistola stordente attaccata alla parte posteriore del collo.
2. Un corpo immobilizzato viene posato su un tavolo o sospeso per le gambe per colpire il collo o il cuore.
3. Aspettano che il sangue prosciughi.

armi da fuoco

Il modo peggiore di uccidere un animale, in quanto altri abitanti del cortile possono soffrire di un colpo di pistola. Inoltre, è necessario padroneggiare perfettamente queste armi per produrre un colpo mortale. Altrimenti, se manchi, un animale spaventato o ferito correrà a lungo nel cortile, distruggendo tutto sul suo cammino.

1. Tira fuori il maiale.
2. Legala sul sito al palo in modo che non scappi. Hanno messo un contenitore con del cibo accanto.
3. Quando il maiale inizia a mangiare, fai un colpo nell'orecchio.

Come scolpire una carcassa

Se hai completato con successo la procedura di macellazione, la carcassa senza sangue deve essere processata. Per prima cosa, brucia la pelle usando una torcia o una torcia per saldature. Ciò consente di rimuovere le setole. L'elaborazione viene eseguita in modo che la pelle diventi uniformemente nera. Puoi soffocare la carcassa in paglia per aggiungere sapore. Quindi la carcassa è divisa in parti.

condimento

Se è necessario rimuovere la pelle, non è necessario elaborarla con il fuoco, ma seguire semplicemente questi passaggi:

1. Metti la carcassa senza sangue sul tavolo a pancia in su. Supportare i lati con scudi di legno in modo che non rotoli giù.
2. Prendi un coltello affilato e con attenzione, tirando la pelle dietro le orecchie, tagliala, facendo un'incisione lungo la parte posteriore della testa fino alla mascella inferiore.
3. Praticare la prossima incisione lungo la pancia, dalla gola all'ano, attorno ai genitali.
4. Nella zona dello zoccolo, eseguire tagli circolari e longitudinali.
5. Lentamente, colpendo la pelle con le dita delle mani, inizia a rimuoverla dagli arti posteriori, spostandoti verso lo stomaco. Se necessario, sottosquadro, ma in modo che non rimangano tracce di grasso sulla pelle. Dall'addome, spostati verso lo sterno, quindi vai alle scapole, ai lati (alla colonna vertebrale).
6. Quando la pelle viene rimossa dagli arti anteriori, è necessario girare la carcassa su un lato e tagliare lungo la colonna vertebrale. Evita tagli e lacerazioni della pelle, poiché ciò influisce negativamente sul suo valore di mercato.
7. Lasciare raffreddare la pelle, piegandola a metà, setole. Dovrebbe sdraiarsi in un luogo fresco per mezz'ora.
8. Pulire la pelle raffreddata da sporco e grasso.
9. Su una superficie pulita, lisciare il sale in uno strato e adagiare la pelle sopra, con l'interno verso l'alto. Stenderlo bene e cospargere di sale. Deve essere speso al ritmo di 300 g per 1 kg di pelle.
10. Strofina il sale sulla pelle, piegalo in una busta in modo che le setole siano all'esterno e mettile in un sacchetto di plastica, lasciandolo riposare per 5-6 giorni a una temperatura di 8 ° C.

Importante! Durante la scuoiatura, dovresti cercare di non toccare la carne e il grasso con le mani, poiché è facile trasferire i batteri sulla pelle ai prodotti a base di carne.

taglio

Su scala industriale, per semplificare il taglio delle carcasse, è sospeso. In questa posizione, i muscoli e i tessuti sono tesi, il che rende facile tagliare la carne. Se a casa non è possibile appendere la carcassa, posizionarla sul pavimento. Inoltre, tutte le azioni sono simili:

1. Taglia la testa per drenare il resto del sangue.
2. Taglia grasso e muscoli sulla pancia.
3. Concedi l'addome eseguendo un'incisione dallo sterno verso l'ano.
4. Rimuovi le viscere e le altre viscere. Cerca di non danneggiare la vescica. Lavare l'intestino.
5. Separare delicatamente la cistifellea dal fegato estratto.
6. Taglia il diaframma ed elimina i polmoni, il cuore. Tagliare il muscolo cardiaco e rimuovere i coaguli di sangue.
7. Pulisci la carcassa con uno straccio (non è necessario lavarla), separa le gambe nelle articolazioni.
8. Tritare la carcassa lungo la colonna vertebrale. Lascia raffreddare la carcassa.
9. Alla fine, dividere ogni mezza carcassa in 6 parti secondo lo schema.

Video: come scolpire una carcassa di maiale

Come conservare la carne di maiale dopo la macellazione

Dopo aver tagliato la carcassa, la carne viene conservata in un frigorifero o in un ghiacciaio, posta in un contenitore smaltato. Se lo si desidera, è possibile congelare e conservare nel congelatore. Alcune persone preferiscono salare il prodotto, trasformandolo in carne in scatola.

Se si prevede di conservare in frigorifero, dopo la macellazione, la carcassa che è stata tagliata viene conservata in frigoriferi speciali. Se non sono disponibili, puoi mettere la carne in un grande frigorifero o ghiacciaio a una temperatura di 2-3 ° C. In tali condizioni, la carne dovrebbe durare 12-20 ore. Quindi può essere congelato ad una temperatura di –28 ...– 25 ° С. Quindi la sua durata di conservazione durerà fino a 12-18 mesi. Senza raffreddamento, la durata della conservazione del prodotto dipende dalla temperatura ambiente: a 20 ° C, la carne può essere conservata per 2 giorni, a 15 ° C - 3 giorni, a 10 ° C - 5 giorni, a 5 ° C - 8 giorni, a 0 ° C - 15 giorni

Possibili errori e complicazioni

La macellazione corretta di un maiale non è per tutti. In questa materia, l'esperienza e la destrezza sono le più importanti. I principianti hanno spesso svantaggi:

1. Hanno nutrito il maiale, annaffiato prima della macellazione : sono possibili movimenti intestinali involontari e minzione durante la macellazione .
2. Hanno ucciso l'animale al porcile : il resto del bestiame era allarmato, e se era stato pianificato un massacro, avrebbe dovuto essere rinviato, poiché sarebbe difficile calmare gli animali.
3. Hanno scelto una giornata gelida : la carcassa si è congelata, il taglio è difficile da eseguire.
4. Hanno spaventato l'animale, lo hanno reso nervoso : l'adrenalina è stata rilasciata nel sangue e ha rovinato il sapore della carne.
5. Un'incisione o un'iniezione con un coltello è stata eseguita in modo errato - emorragia negli organi interni, la carne è inferiore.

Lo sai Nel Medioevo in Europa, i maiali furono perseguiti per aver ucciso bambini. A quel tempo, questi animali camminavano liberamente per le strade e potevano entrare nella casa dei poveri e mordere il bambino che dormiva nella culla. Il " criminale " catturato è stato inviato in una prigione criminale. Le autorità cittadine hanno assegnato all'incirca lo stesso importo per la loro detenzione come per il mantenimento di un criminale ordinario. Se non sei sicuro delle tue capacità, allora è meglio affidare il macello e il taglio della carcassa a uno specialista. Puoi provare a fare tutto da solo, ma poi i consulenti dovrebbero anche prendere uno specialista. Nel tempo, acquisirai esperienza e macellare un maiale per te diventerà un affare semplice.