Varietà di scarichi per l'essiccazione

L'aspetto non rappresentabile delle prugne è un po 'fuorviante. Molte persone sanno bene che sotto la superficie scura e rugosa ci sono condizioni di gusto elevate e molti nutrienti. Allo stesso tempo, non è necessario andare al negozio per il prodotto, poiché è facilmente ed efficacemente preparato a casa. Questo sarà discusso ulteriormente nell'articolo.

Varietà di varietà di prugne

Oggi nel mondo ci sono oltre 2 mila varietà di prugne. Molti di essi differiscono nettamente in termini di germinazione, in termini di fruttificazione, di proprietà gastronomiche, di colore e di dimensioni dei loro frutti. Non tutti hanno la capacità, con un certo trattamento, di diventare prugne secche, sebbene ce ne siano fino a 1 mila di tali varietà.

Ad esempio, questo prodotto non può essere ottenuto da frutti gialli. Tuttavia, alle nostre latitudini, sta crescendo un numero sufficiente di varietà di prugne, che sono abbastanza adatte per preparare prugne secche. Tutti differiscono per maturità.

Lo sai Gli antichi libri di cucina si sono rivelati giusti, raccomandando l'uso di prugne per la conservazione della carne. La ricerca moderna ha rivelato qualità battericide in questo prodotto.

presto

Queste varietà di prugne appartengono ai primi, poiché i loro frutti entrano nel periodo di maturazione a luglio o all'inizio di agosto.

Zarechnaya presto

Questa prugna mostra maturazione precoce nella seconda metà di luglio. La polpa nei suoi frutti si distingue per un sapore aspro e un colore giallo, e si osserva un rivestimento ceroso sui frutti stessi. In media, questo albero produce 15 kg di prugne secche.

comparsa precoce

Questa varietà, essendo resistente al freddo invernale, produce un raccolto completo a fine luglio o inizio agosto, con una media di 10 kg per albero. La polpa fragrante e succosa dei frutti consente di classificarli come dessert.

il mid

I susini rientrano in questa categoria, i cui frutti maturano nel periodo dal 10 al 25 agosto. Le prugne di questo periodo di maturazione si distinguono per colorazione intensa, gusto ricco e aroma forte.

Souvenir d'Oriente

Questo prodotto di lungo lavoro riproduttivo, essendo una varietà da tavola, è caratterizzato da un'elevata produttività, raggiungendo i 40 kg di grandi frutti dolci da un albero. Si trovano sopra la superficie terrestre non più in alto di 2, 5 m, il che facilita la loro raccolta.

Romain

I frutti rossastri di media grandezza di questa varietà maturano nella seconda decade di agosto. Questo susino, oltre ai benefici dei suoi frutti di qualità, ha anche un valore decorativo grazie al suo spettacolare fogliame rosso.

in ritardo

Queste varietà comprendono susini, i cui frutti iniziano a maturare nella terza decade di agosto. A volte questo processo in alcune varietà di prugne continua fino a ottobre.

imperatrice

Raggiunto 4 metri di altezza, questo susino dà fino a 20 kg di grandi frutti viola scuro che maturano nella seconda metà di settembre. Le prugne sono una polpa gialla succosa e sono ottime per la lavorazione.

Anna Shpet

Questa prugna ha un'origine dell'Europa occidentale, nella corsia centrale soffre di gelo. La varietà Anna Shpet si distingue per la produttività, producendo frutti rosso-violacei con un rivestimento di cera bluastra, succosa polpa agrodolce di una tonalità giallo-verde, con un forte aroma a metà settembre.

giallo

Queste prugne dal loro colore cadono dal cerchio varietale, destinate alla preparazione di prugne secche. Ma allo stesso tempo hanno buone qualità gastronomiche e confidano tra i prodotti da dessert.

Palla d'oro

Questi frutti che maturano all'inizio di agosto sono caratterizzati da un colore radicalmente giallo, una piacevole dolcezza e un aroma delicato. Da un albero, in media, puoi ottenere almeno 30 kg di frutti.

uovo

Questa vecchia varietà di prugne, che è spesso indifferente a dove cresce, è resistente alle avverse condizioni ambientali. I suoi frutti grandi, che non si distinguono per il gusto eccezionale, maturano a fine agosto o all'inizio di settembre. Non differiscono nella buona qualità di conservazione.

Lo sai Per preparare 1 kg di prugne, sono necessarie 5 volte più prugne fresche.

Tuttavia, contrariamente a molte qualità negative, questa vecchia varietà è ancora coltivata a causa della sua senza pretese nella semina e nella cura e nella buona idoneità dei frutti per l'elaborazione tecnica.

Dolce e grande

Questo gruppo di prugne, come suggerisce il nome, comprende le migliori varietà, i cui frutti sono polpa grande e dolce.

gigante

I frutti della viola gigante, e talvolta di colore rosso, aumentano di peso fino a 110 g, hanno un sapore dolce, ma senza eccessivo stucchevole di tenera carne. Le piantine piantate di questo albero entrano nella stagione della fruttificazione già nel 2 °, massimo 3 ° anno dopo la semina.

Kirghizistan eccellente

Gli alberi di questa varietà di prugne sono caratterizzati da una buona resistenza invernale, danno un gran numero di frutti viola o rosso scuro, maturando a fine luglio - inizio agosto e aumentando di peso fino a 100 g.

Le regole principali per asciugare le prugne

La condizione principale richiesta per l'essiccazione di alta qualità dei frutti di prugna è la loro piena maturità.

In base a questa condizione, segue:

1. Ordinare i frutti rimuovendo immediatamente i campioni marci o danneggiati.
2. Pulirli e sciacquarli con acqua corrente.
3. Scolare le prugne con tovaglioli di carta.
4. Dividi ogni istanza a metà e rimuovi un osso da essa.
5. Se è prevista l'essiccazione con un osso, le prugne devono essere sbollentate, a tale scopo, in acqua bollente con 1 cucchiaino sciolto in esso. bicarbonato di sodio per ogni 1 litro vengono abbassati per un terzo di minuto, dopo di che le prugne vengono lavate in acqua corrente e asciugate con salviette di carta.
6. Lo sbiancamento è necessario per la formazione di microcricche sulla pelle delle prugne, che contribuiscono all'attivazione dei processi di evaporazione.

Tipi di essiccazione

Frutta secca di prugne con:

• forno;
• asciugatrice elettrica;
• forno a microonde;
• un essiccatore speciale per prugne;
• raggi del sole.

Importante! In una forma disidratata, i prodotti di prugne durano significativamente più a lungo rispetto alla forma di marmellata.

Nel forno

La sequenza di operazioni durante l'asciugatura degli scarichi nel forno è la seguente:

1. Le prugne intere divise in due o sbiancate sono disposte su una griglia o su una teglia coperta di carta da forno. Sono disposti in 1 strato, mentre le metà delle prugne sono posate con la polpa in su.
2. La griglia o teglia con prugne viene posta in forno con una temperatura di + 50ºС per 5 ore.
3. Dopo questo periodo, il prodotto viene rimosso dal forno, la frutta viene capovolta sul substrato, dopo di che si raffreddano completamente a temperatura ambiente.
4. Quindi vengono nuovamente tenuti in forno, riscaldati a + 70ºС, per 6 ore.
5. Successivamente, si ripete il processo di estrazione dal forno, di ribaltamento e di raffreddamento.
6. Per la terza volta, il prodotto viene conservato in un forno riscaldato a + 80 ° C fino a quando non è pronto.

Nell'asciugatrice elettrica

Durante lo scarico degli scarichi in un essiccatore elettrico, vengono eseguite azioni simili a quelle sopra descritte:

1. Su una speciale bacinella di drenaggio, qui sono disposti in 1 strato con lo stesso orientamento delle metà pelate.
2. Inizialmente, il frutto viene essiccato per 4 ore a una temperatura elevata a + 55ºС.
3. Successivamente, i vassoi vengono rimossi, le prugne vengono capovolte e raffreddate a temperatura ambiente.
4. La nuova asciugatura viene eseguita per 5 ore con un regime di temperatura di + 60ºС.
5. Dopo la successiva svolta e raffreddamento della frutta, segue una nuova essiccazione con un aumento della temperatura fino a + 80ºС. Dura fino a quando non è pronto, che di solito si verifica dopo 5 ore.

Video: scarichi di asciugatura in un essiccatore elettrico

Nel microonde

L'essiccazione degli scarichi in un forno a microonde differisce significativamente dalle versioni precedenti nella sua transitorietà.

Per fare questo:

1. Le prugne vengono poste in 1 strato in una ciotola piatta su un tovagliolo di carta. Metà della frutta sono anche stese con la pelle e ricoperte di tovaglioli di carta in cima.
2. Accendi il microonde a media potenza per 3 minuti.
3. Quindi rimuovere i tovaglioli e rimettere i frutti nel forno per lo stesso periodo e alla stessa potenza.
4. Quindi installare l'unità a piena potenza con lo scarico in essa per 1 minuto. Se le prugne non hanno raggiunto la condizione, è necessario continuare l'asciugatura, monitorando la prontezza ogni minuto.

Su essiccatori speciali

Per seccare i frutti di prugne e ricavarne prugne, a tale scopo è stata costruita una speciale macchina a bassa temperatura usando il vuoto. La pompa del vuoto, riducendo la pressione atmosferica nella camera del prodotto, stimolando così l'evaporazione attiva e allo stesso tempo pompando aria umida, drena rapidamente gli scarichi.

Una caratteristica di questo metodo è la bassa temperatura alla quale si svolge il processo. L'assenza di un trattamento termico consente di salvare al massimo tutti i nutrienti all'interno del feto, che di solito vengono persi quando riscaldati, che è principalmente caratteristica di molte vitamine.

Video: asciugare il lavandino in un'auto

Suggerimenti per l'asciugatura

Affinché le prugne risultino di alta qualità, è necessario seguire le seguenti raccomandazioni:

1. Scegli le prugne più adatte per questa varietà.
2. I frutti dovrebbero essere privi di difetti interni ed esterni.
3. Quando si asciuga lo scarico con i semi rimasti all'interno, assicurarsi di ricorrere a sbiancamento.
4. In nessun caso non violare i regimi di temperatura e il tempo di permanenza del prodotto nei dispositivi di riscaldamento.
5. Evitare la vicinanza del prodotto finito con sostanze fortemente profumate, il cui odore può assorbire rapidamente in se stesso.
6. Determinare chiaramente la prontezza del prodotto. È evidenziato dalle sue condizioni, espresse in elasticità e durezza. Quando le dita premono la prugna, non dovrebbe formare fessure da cui fuoriesce il succo. Inoltre, il prodotto deve mantenere l'elasticità, non aderire alle dita e non sbriciolarsi durante la spremitura.

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Prugne, meritatamente il re della frutta secca nel nostro paese, ha una gamma così ampia di proprietà positive che ogni sforzo per cucinarlo a casa è molte volte giustificato dai benefici per la salute che porta. Inoltre, farlo da soli è abbastanza semplice.