Uova di gallina La loro struttura e composizione chimica
Le famose uova di gallina sono popolari nella nutrizione moderna. Le norme del suo consumo sono piuttosto grandi, mentre è uno dei prodotti alimentari più convenienti, che è molto popolare allo stesso tempo. Inoltre, la composizione chimica, che verrà discussa più avanti, dimostra ancora una volta la presenza di un'esigenza oggettiva. Inoltre, apprendiamo la struttura interna di questo prodotto.
Struttura dell'uovo di pollo
Considera in cosa consiste questo prodotto alimentare e scopri anche qual è il suo peso medio. Ma prima, conosciamo il diagramma della struttura:
Shell o shell con un guscio esterno
La parte esterna protettiva della fitta trama dell'uovo è di una tonalità diversa: bianco, crema rosato o persino marrone. Inoltre, ci sono razze di polli che depongono le uova con un guscio verdastro o bluastro. Nonostante la densità, l'intera superficie è penetrata dai pori più piccoli, grazie alla quale l'aria viene scambiata all'interno del guscio.
Scopri anche il motivo del guscio sottile di un uovo di gallina e cosa fare al riguardo.
Camera d'aria
Posizionato nella parte smussata tra i gusci esterni e interni del guscio. In un uovo fresco, occupa un volume minimo, ma gradualmente, se conservato o esposto a temperature elevate, inizia a crescere. Durante l'incubazione, è grazie a questa parte che viene respirato il pulcino non riscaldato.
proteina
Un liquido trasparente di struttura disomogenea occupa i 2/3 del volume totale. Una consistenza più densa si trova vicino al tuorlo, meno densa - occupa il volume rimanente.
Tuorlo di germe
Il tuorlo con l'embrione occupa il resto dello spazio, vale a dire 1/3 di parte. Nelle uova che vengono covate negli allevamenti di pollame, l'embrione è appena percettibile, ma nelle uova del villaggio può raggiungere i 4 mm di diametro. Il tuorlo può essere colorato in tutte le sfumature di giallo e arancione. La composizione chimica di questo non cambia.
Importante! Il tuorlo è di grande valore, in quanto contiene uno stock di tutti i nutrienti necessari per lo sviluppo dell'embrione.
La corda
Le corde o le chalase assomigliano al cordone ombelicale, che va alla base dell'uovo, dove si trova la camera d'aria. Le chalases aiutano il tuorlo a rimanere al centro.
Peso medio
Il peso medio di 1 uovo è di 40–65 g La massa delle uova è divisa secondo GOST, a seconda della categoria che è:
- 3 ° - 35–44, 9 g;
- 2 ° - 45–54, 9 g;
- 1 ° - 55–64, 9 g;
- selettivo - 65–74, 9 g;
- il più alto - da 75 g.
Leggi di più su quanti grammi pesa un uovo di gallina.
La composizione chimica delle uova di gallina
Un prodotto sano ottenuto naturalmente, senza l'uso di ormoni e antibiotici, è approssimativamente lo stesso nella composizione. Il contenuto calorico di 100 g di porzione edibile è di 157 kcal.
Vitamine :
- A 0, 25 mg;
- B2 - 0, 44 mg;
- B4 - 251 mg;
- B5 - 1, 3 mg;
- B6 - 0, 14 mg;
- E - 0, 6 mg;
- PP - 3, 6 mg;
- niacina - 0, 19 mg.
Puoi saperne di più sulla composizione dell'uovo di gallina.
macronutrienti:
- K - 140 mg;
- Ca - 55 mg;
- Na - 134 mg;
- S - 176 mg;
- Ph - 192 mg;
- Cl - 156 mg.
Traccia elementi:
- Fe - 2, 5 mg;
- Mn - 0, 029 mg;
- Zn - 1, 11 mg.
Lo sai L'uovo più grande è stato deposto a Cuba, del peso di 148 grammi, mentre l'uovo più piccolo in Papua è la Nuova Guinea, del peso di 9, 74 grammi.
Aminoacidi:
- arginina - 0, 79 g;
- valina - 0, 77 g;
- leucina - 1, 08 g;
- lisina - 0, 9 g;
- fenilalanina + tirosina - 1, 13 g;
- acido aspartico - 1, 23 g;
- acido glutammico - 1, 77 g;
- serina - 0, 93 g.
Composizione proteica
Oltre all'umidità, la proteina contiene un gran numero di proteine di origine animale:
- Il 54% di ovalbumina è una riserva per la formazione di embrioni;
- 13% di ovotransferrina - una sostanza con un effetto antibatterico;
- Il 3, 4% di lisozima è un enzima per aumentare le proprietà dell'ovotransferrina;
- Glicoproteine al 3, 5% ad alta viscosità;
- Ovoglobulina al 2%.
C'è anche un ovomucoid nella proteina - una sostanza che provoca allergie, quindi l'affermazione che il consumo di questo prodotto senza tuorlo è sicuro erroneamente. Lo sai C'è una razza che trasporta uova con tre tuorli, si chiama Yellow Orpington.
Cosa c'è nella composizione del tuorlo
Quasi un terzo del tuorlo è costituito da grassi; inoltre, sono presenti il 16% di proteine e il 50% di acqua. I carboidrati rappresentano circa il 2%.
Inoltre, il tuorlo contiene:
- 9 aminoacidi essenziali di cui il corpo ha bisogno;
- Vitamine del gruppo B;
- carotene;
- Vitamina E, F, K;
- lipidi;
- lecitina;
- micro e macro elementi.
Importante! L'uovo di gallina contiene una grande quantità di colesterolo - fino a 140 mg. La presenza di tale sostanza porta ancora a controversie tra medici e nutrizionisti in merito ai vantaggi dell'utilizzo di tale prodotto.
La composizione chimica del guscio
Il guscio è composto da carbonato di calcio al 90% ed è completamente assorbito, a differenza del gesso.
Inoltre, contiene altri oligoelementi:
- di rame;
- fluoro;
- manganese;
- fosforo;
- silicio;
- zinco.
Valori nutrizionali dell'uovo di pollo
La composizione contiene sostanze utili nelle seguenti quantità:
- proteine - 12, 7 g;
- grassi - 11, 5 g;
- carboidrati - 0, 7 g.
Puoi scoprire più in dettaglio quanta proteina è contenuta in un uovo di gallina.
Deviazioni e difetti caratteristici delle uova
A volte nella struttura di questo prodotto ci sono alcune deviazioni, considereremo ognuna in modo più dettagliato.
Due tuorli
Questo difetto è la presenza di due tuorli in un uovo, ognuno dei quali è circondato da uno strato separato di proteine dense. Tali anomalie si verificano nei giovani polli in cui il processo di posa non è stabile.
Poiché negli adulti più anziani, una nuova cellula uovo nasce solo al momento della deposizione del prodotto finito. Un tale difetto porta a dimensioni maggiori, mentre differiscono in una forma allungata e leggermente ristretta. Leggi di più sul perché un pollo depone le uova di due tuorli.
Sangue nell'uovo
Tale deviazione è il difetto più comune. Una macchia simile si trova di solito sulla superficie del tuorlo e nella proteina sono presenti anche macchie rosso scuro. Inoltre, la loro forma e quantità possono essere diverse.
Molto spesso, tali deviazioni si verificano durante la separazione dall'ovaio, ma ci sono casi in cui ci sono anomalie nell'ovidotto, che porta alla rottura di piccoli capillari e a causa della formazione di coaguli di sangue.
Inoltre, le seguenti situazioni possono essere le cause di tali problemi:
- stress frequente;
- cattiva alimentazione;
- riduzione dell'immunità;
- infezioni e batteri;
- cambiamenti legati all'età;
- morso di uova;
- qualità di razza.
Scopri in modo più dettagliato perché c'è sangue in un uovo di gallina e cosa fare al riguardo.
Nonostante il fatto che un tale difetto non influisca sul gusto, i prodotti vengono ritirati dalla vendita a causa del disgusto.
Dopo aver esaminato le informazioni presentate nel nostro articolo, non ci dovrebbero essere motivi per rifiutare questo prodotto. Anche con la presenza di colesterolo controverso, è molto utile mangiare.