Boletus e boletus sono tra i funghi commestibili più popolari del genere Leccinum. Si trovano ovunque e deliziano ogni raccoglitore di funghi con un aroma unico e un gusto brillante. Tuttavia, affinché un prodotto del genere si integri in modo armonioso con tutti i piatti, deve essere adeguatamente cotto. L'articolo descrive in dettaglio come preparare porcini e porcini crudi e descrive anche quanto devono essere cotti prima della cottura principale.

Elaborazione dei funghi

La lavorazione culinaria di ogni fungo inizia con una preparazione preliminare. Ciò ti consente di creare l'ingrediente perfetto per qualsiasi piatto e anche di facilitare e velocizzare la sua ulteriore preparazione. La procedura inizia anche nella foresta, qui è necessario eliminare grandi residui del substrato da ogni gamba, così come altri contaminanti visibili.

La preparazione dei funghi deve iniziare immediatamente dopo la raccolta, perché circa 6 ore dopo la separazione dal micelio, la carne inizia a deteriorarsi all'istante.

Ulteriore preparazione viene effettuata in cucina, consiste in diversi semplici passaggi sequenziali. Per prima cosa devi calibrare i funghi su misura, quindi guardare le specie. Se una singola copia ha almeno una differenza cardinale dalle altre, deve essere eliminata, al fine di evitare avvelenamenti da un doppio non commestibile.

I porcini guardati e selezionati, così come i porcini, devono quindi essere accuratamente puliti. Per fare questo, è necessario:

1. Taglia la base della gamba, precedentemente attaccata al micelio.
2. Rimuovi i wormhole e i fuochi putridi dalla superficie del corpo fruttifero.
3. Rimuovere i contaminanti dal cappuccio con una spazzola o un coltellino. Se necessario, anche i campioni di grandi dimensioni devono rimuovere la buccia.
4. Taglia la buccia sulla gamba, quindi separala dal cappuccio.
5. Dividi la gamba in due metà longitudinali. Se i tessuti interni contengono wormhole, il tessuto interessato deve essere tagliato.
6. Sciacquare gli spazi vuoti di funghi sotto acqua corrente fredda, quindi macinare a una dimensione.

Come cucinare porcini e porcini?

Quasi tutti i rappresentanti commestibili del genere Lekcinum appartengono alla prima categoria di funghi, questo consente loro di essere utilizzati con successo per cucinare senza alcun trattamento termico preliminare. Scopri di più su come cucinare porcini e porcini. Tuttavia, come dimostra la pratica, l'ebollizione è ancora una misura necessaria. Permette non solo di semplificare l'ulteriore preparazione di porcini e porcini, ma anche di eliminare tutti i tipi di tossine che possono essere accumulate dall'ambiente.

Prima di friggere

L'ebollizione prima della frittura consente di ammorbidire completamente i tessuti, oltre a ridurre la rigidità e la fibrosità delle gambe del corpo fruttifero. Tuttavia, non vale la pena essere zelanti qui, poiché con la successiva frittura, i funghi bolliti possono trasformarsi in una massa omogenea.

Il boletus è sufficiente per cuocere non più di 10 minuti. dopo acqua bollente. Nel caso di un porcino, il regime di ebollizione dovrebbe essere di almeno 30 minuti, mentre i grandi corpi fruttiferi dovrebbero essere bolliti per circa 45 minuti. Lo sai I funghi differiscono nel sesso, questo è evidenziato dalla struttura del DNA e da cromosomi specifici. Allo stesso tempo, le copie esterne maschili e femminili non presentano differenze.

Prima di congelare

Se devi preparare i funghi per un lungo congelamento, devi cucinarli per la massima prontezza. Per gli alberi di betulla, ci vorranno 30–45 minuti. dopo aver bollito l'acqua (a seconda delle dimensioni), a sua volta, i porcini devono essere cotti per almeno 15 minuti. Allo stesso tempo, si consiglia di cambiare il fluido di cottura almeno 2-3 volte.

Per congelare correttamente i funghi, i corpi di frutta bolliti devono essere gettati in uno scolapasta e lavati con acqua corrente fredda. Quindi dovrebbero essere disposti su una teglia da forno in uno strato e asciugati con salviette di carta. Altrimenti, non sarà possibile congelare qualitativamente gli alimenti fatti in casa, poiché saranno coperti con una crosta di ghiaccio. Leggi anche la nostra rivista elettronica sulla coltivazione di funghi in casa.

Prima del decapaggio

Per cucinare sottaceti fatti in casa, vengono utilizzati esclusivamente funghi preparati. I giovani porcini devono essere bolliti per circa 30 minuti, mentre i campioni di grandi dimensioni richiedono 40–45 minuti. I boletus richiedono solo 15-20 minuti e si consiglia di immergere questo tipo di fungo in acqua fredda per 4-5 ore prima della cottura.

Per la zuppa

Boletus e porcini sono ideali per preparare la zuppa di funghi. Si distinguono per una polpa abbastanza densa ed elastica, che consente di creare una zuppa perfettamente trasparente, con un gusto ricco e un leggero aroma di funghi.

Importante! Durante l'ebollizione dei funghi, è indispensabile eliminare la schiuma. Contiene tutti i tipi di inquinanti dannosi per l'uomo.

Per creare il miglior piatto, dovresti:

1. Far bollire i funghi, perché porcini porteranno circa 30 minuti, porcini - 15-20 minuti.
2. Friggere le cipolle in una padella separata fino a dorarle, quindi aggiungere i funghi e friggere bene il composto per 10-20 minuti. a fuoco medio.
3. Fai bollire le patate in acqua pulita per 20-30 minuti, quindi aggiungi una miscela di cipolle e funghi.
4. Salare e pepare il liquido a piacere, quindi far bollire per 5-7 minuti. a fuoco minimo.

La pre-ebollizione è un prerequisito per la preparazione di qualsiasi fungo. Questa procedura consente di rimuovere dalle tossine della polpa accumulate dal terreno, nonché di rendere la consistenza del prodotto più morbida e tenera. Tuttavia, per questo è necessario osservare una modalità di trattamento termico specifica, che dipende dal successivo uso di preparati a base di funghi.