Perché il miele può essere zuccherato durante lo stoccaggio?

Per sua natura, il miele è in grado di acquisire una diversa densità: nelle cellule è quasi sempre liquido, ma dopo il pompaggio può diventare più denso. Ci sono diverse ragioni per la cristallizzazione del prodotto - questo dipende sia dalla sua composizione che dall'effetto della temperatura dall'esterno. In questo articolo, puoi scoprire in dettaglio per quanto tempo dopo lo zucchero viene pompato e se un tale prodotto può essere consumato prima della nuova stagione.

Quali sono le differenze tra miele zuccherato e liquido

È abbastanza semplice distinguere il miele liquido dallo zucchero: durante il processo, il prodotto perde spesso la sua consistenza originale e diventa più denso. In questo momento, si osservano varie inclusioni di cristalli di zucchero nello spessore del liquido. Spesso ciò influisce sull'aspetto del prodotto: diventa meno trasparente, appare la torbidità, che nel tempo può portare a un cambiamento di colore anche a tonalità bianche o crema.

Importante! Durante lo zucchero, il miele non deve essere separato in frazioni separate: questo è il primo segno di un prodotto surrogato o viziato.

Il prodotto può cristallizzare in diversi modi, mentre cristalli di dimensioni sia grandi che piccole, quasi invisibili ad occhio nudo, possono essere osservati nel suo spessore. I grani di grandi dimensioni spesso indicano una maggiore concentrazione di saccarosio, medio - glucosio. Le particelle quasi impercettibili indicano la sua saturazione con fruttosio.

Lo zucchero del miele dovrebbe?

Lo zucchero è un processo naturale comune a tutti i prodotti altamente concentrati a base di soluzioni zuccherine (glucosio, fruttosio, saccarosio, ecc.). È una risposta della sostanza agli effetti aggressivi delle temperature, nonché ad altri fattori.

Inoltre, a seconda dei tempi del processo di raccolta, possono verificarsi a velocità diverse. Il più grande sospetto dovrebbe essere causato da quel prodotto che, nel tempo, a casa non forma granelli di zuccheri.

Spesso questo parla della sua bassa qualità causata da:

• violazione della tecnologia di produzione - gli apicoltori senza scrupoli spesso alimentano gli insetti con sciroppo di zucchero, che gli conferisce una struttura insolita;
• riscaldando - per "ringiovanimento" molti venditori riscaldano il prodotto, dopo di che perde la sua capacità di formare granuli di zucchero;
• inosservanza delle regole di detenzione - mentre il prodotto assorbe l'umidità, che viola le sue proprietà naturali;
• falsificazione: per aumentare i profitti, il miele puro viene diluito con sciroppo di zucchero. Il liquido risultante è spesso incapace di zuccherare anche per diversi anni.

Si perdono proprietà utili

Nonostante il fatto che la maggior parte tratta il miele candito con cautela, in realtà è assolutamente sicuro per l'uomo. Durante il processo, non vi è alcun effetto negativo che porta alla distruzione di vitamine, minerali e altre sostanze: al contrario, il prodotto diventa spesso più utile del liquido. Durante la cristallizzazione, sia il miele selvatico che quello coltivato perdono umidità, il che lo rende più concentrato e anche il suo effetto sul corpo dipende da esso.

Lo sai Lo zucchero può dire molto sulla qualità del miele: più varie sostanze utili contiene, più uniformemente si forma il chicco.

Lo sugaring influisce sulla shelf life?

Lo zucchero non influisce in alcun modo sulla durata di conservazione del prodotto delle api. Questo è un fatto indiscutibile dimostrato da molti apicoltori e consumatori ordinari. In condizioni ottimali, il miele buono e di alta qualità può essere conservato in sicurezza per 1-3 anni, anche candito.

Cause e meccanismi di cristallizzazione

Il processo di cristallizzazione è un fenomeno fisico naturale durante il quale soluzioni supersaturate formano elementi concentrati chiamati cristalli. Ciò porta a uno stato instabile di soluzioni supersaturate che, cristallizzandosi, passano a uno stato più stabile.

Di conseguenza, i chicchi di zucchero si formano nel miele come elementi più concentrati. Dopo che il liquido diventa stabile, lo zucchero cessa. In questo caso, sono spesso depositati sul fondo del serbatoio - questo porta alla trasformazione di una massa omogenea in una soluzione colloidale, nel volume di cui sono contenuti i cristalli di zucchero.

La causa principale della cristallizzazione è considerata la composizione del miele. Se il glucosio funge da base, il processo inizia entro pochi giorni dopo il pompaggio. Quando il fruttosio costituisce la maggior parte degli zuccheri, il prodotto inizia a zuccherare solo dopo alcuni mesi.

Inoltre, il processo di raccolta delle prelibatezze sta influenzando abbastanza attivamente il processo: prima questo accade, più a lungo il miele rimane nella fase liquida. Ciò è spiegato dal cambiamento delle colture mellifere con nettare più leggero in piante con quelle più sature. Ecco perché l'Aralia, il grano saraceno e il miele di girasole, raccolti in piena estate, zuccherano molto più velocemente.

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Quali fattori influenzano il tasso di cristallizzazione

Oltre alla composizione, molti fattori influenzano il tasso di cristallizzazione degli sciroppi concentrati. La principale è la temperatura: il suo aumento a + 20 ° C accelera più volte l'attività di diffusione molecolare degli zuccheri.

Attiva anche il processo e tutti i tipi di impurità. Il polline e altri inquinanti sono catalizzatori del processo, quindi la loro presenza può provocare zucchero persino resistente alle varietà di processo. Inoltre, non dimenticare la naturale perdita di umidità: viola il rapporto tra zuccheri e acqua, che attiva l'aspetto dei cristalli e la loro deposizione.

Quale miele si cristallizza lentamente?

Come accennato in precedenza, lo zucchero si presenta più lentamente in quelle varietà che vengono raccolte all'inizio della stagione di crescita. Per la maggior parte degli amanti dei prodotti, ciò solleva una questione perfettamente razionale se il miele di maggio si addensa rapidamente.

Spesso in questo momento si osserva la fioritura di varie erbe e tali piante immagazzinano glucosio in una piccola quantità, il che contribuisce direttamente alla conservazione del prodotto per lungo tempo. Inoltre, il miele di acacia, castagna e tiglio dopo la raccolta sono anche in grado di mantenere una struttura liquida per un periodo più lungo, fino a diversi mesi.

Lo sai La composizione chimica del miele è simile al plasma sanguigno, per questo è associata al 100% di digeribilità da parte dell'organismo.

Come rendere liquido il miele?

Secondo molti utenti, la cristallizzazione di qualsiasi materia organica è un processo semplice. Molto spesso usano il riscaldamento, che attiva l'attività delle molecole e la loro interazione reciproca.

Tuttavia, l'effetto diretto dell'alta temperatura sui prodotti delle api è vietato, poiché questo è irto di deterioramento non solo della loro qualità, ma anche delle proprietà aromatiche. In questo caso, viene utilizzata la cosiddetta tecnica di fusione a bassa temperatura.

Per fare ciò, la sostanza viene decristallizzata per esposizione prolungata al calore nell'intervallo +35 ... + 40 ° C usando:

• bagnomaria - un contenitore con il prodotto viene immerso in un grande contenitore con acqua calda e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti;
• apparecchi per il riscaldamento domestico - un contenitore di miele viene posizionato vicino a una batteria calda o un riscaldatore fino a completo scioglimento;
• decristallizzatore - un dispositivo speciale per il riscaldamento lento (utilizzato solo da apicoltori professionisti).

Come rallentare la cristallizzazione

Nonostante il fatto che lo zucchero sia un processo naturale, spesso influenza negativamente l'idoneità dei prodotti delle api per una varietà di trattamenti culinari e l'uso per tutti i tipi di piatti. Inoltre, possono essere così compattati che la loro parte difficilmente può essere separata dalla massa totale. Ecco perché la maggior parte degli amanti del miele prende una varietà di misure per preservare la sua duttilità e duttilità.

Importante! Il miele non deve essere riscaldato a temperature superiori a + 40 ° C, altrimenti perde tutte le sue qualità benefiche per il corpo.

Per questo, vengono utilizzati molti metodi, i più efficaci tra questi sono i seguenti:

• l'esposizione alla temperatura - a -1 ° C la cristallizzazione si arresta completamente, durante il riscaldamento periodico a +25 ... + 30 ° C, si verifica la fusione naturale dei cristalli;
• mescolare la miscela ogni giorno - questo rompe il legame tra le particelle di cristallo, che rallenta lo zucchero;
• pulire a fondo il prodotto da polline e altre impurità usando filtri speciali : diventano centri di cristallizzazione, accelerando il processo più volte;
• per la conservazione vengono utilizzati ampi contenitori - in questo caso, un film di particelle di zucchero copre la maggior parte, proteggendolo da ulteriore zucchero;
• protezione del prodotto dall'esposizione diretta all'aria aperta e alla radiazione solare : contribuiscono all'evaporazione dell'umidità, che a volte attiva la cristallizzazione.

Lo zucchero è un processo sicuro e naturale che si verifica in qualsiasi tipo di miele. Non provoca il deterioramento del prodotto, pertanto, anche dopo una solidificazione quasi completa, può essere conservato in sicurezza per un massimo di 3 anni. Puoi evitare la cristallizzazione precoce in vari modi, ma è meglio mantenere il miele liquido e aiutare a rispettare chiaramente tutte le condizioni di conservazione ottimali.