Marmellata di zucca: le migliori ricette con foto passo dopo passo

La zucca è una verdura versatile e semplice da cucinare. Questo frutto ha non solo un aspetto brillante, ma anche una composizione ricca di proprietà utili. Non sorprende che questa verdura sia utilizzata in una varietà di piatti: antipasti caldi e freddi, dessert e persino marmellate! Si tratta di un modo non convenzionale di usare le zucche come marmellata, che sarà discusso in un articolo che descrive le ricette più comuni.

Selezione e preparazione della zucca

La zucca può essere severa e mensa. Le varietà da tavola sono utilizzate negli alimenti. La marmellata più deliziosa è ottenuta da varietà precoci dolci.

Tra questi ci sono i seguenti:

  • Sic;
  • sorridere;
  • Cottage;
  • Bush arancione;
  • Inverno dei funghi;
  • candito;
  • e altre varietà a corteccia dura, noce moscata e frutti grossi.

Il frutto dovrebbe essere scelto non troppo tarchiato, in quanto potrebbe essere privo di dolcezza. La pelle dovrebbe essere liscia, senza danni. Per colore, la preferenza è data alle zucche luminose e sature, ma è importante che non sia troppo maturo. Prima della cottura, la verdura viene lavata, tagliata in due parti, quindi in più piccole.

La buccia viene tagliata da ogni barra e vengono rimossi i semi con formazioni fibrose. Le parti pulite vengono tagliate a pezzetti o strofinate su una grattugia per ottenere l'inceppamento.

Lo sai Sono coltivate più di 50 varietà di zucca da tavola, tra cui può essere bianca, verde e persino blu!

Le migliori ricette di marmellata di zucca

Esistono molte ricette diverse per la marmellata di zucca, perché questo prodotto è combinato con molti ingredienti, in particolare quelli che hanno un sapore aspro. Puoi farlo con agrumi, frutta secca, mele, persino mirtilli rossi e olivello spinoso.

Una caratteristica della marmellata di zucca è che può visivamente e avere un sapore di marmellata di albicocche. Per soddisfare le diverse preferenze, considera le ricette più deliziose e insolite.

Lo sai La zucca più pesante è stata allevata dal contadino Matthias Williams dalla Germania. Ha raggiunto un peso di 1190 kg. Questo record è stato stabilito nel 2016 e non è ancora stato superato.

Ricetta classica

Anche la ricetta classica è in diverse varianti e può differire nella tecnologia di cottura. Pertanto, consideriamo il modo più semplice e veloce per l'inverno.

ingredienti:

  • zucca che pesa 2-3 kg;
  • zucchero - 1 kg;
  • acqua - 1 l;
  • zucchero vanigliato (facoltativo).

Istruzioni passo passo:

  1. Laviamo la zucca e tagliamo. Per facilitare il processo di taglio del frutto, la zucca può essere preriscaldata. Tagliare in due parti, quindi in quarti. Tagliamo la buccia e puliamo le formazioni fibrose. Dopo aver rimosso tutto l'eccesso, dal feto che pesa 2-3 kg ci saranno 1 kg di polpa, che tagliamo in piccoli quadrati.
  2. Immergere lo zucchero in acqua e portare a ebollizione, dopo di che cuociamo per 3-5 minuti.
  3. Quando lo sciroppo viene bollito, versare i cubetti di zucca e cuocere fino a quando saranno teneri. A questo punto, puoi aggiungere un pizzico di burro. O diluire con aromi aggiuntivi: come cannella o vaniglia.
  4. Lasciateli raffreddare e riponeteli nella dispensa fino all'inizio del freddo.

Importante! I semi non possono essere gettati via, ma lavati, asciugati su entrambi i lati e fritti in padella. I semi di zucca contengono molti grassi, vitamine dei gruppi A, B, C, E, K, fosforo, manganese e altri oligoelementi. Grazie alla sua composizione, i semi di zucca aumentano l'immunità.

Al limone

La zucca si fonde perfettamente con gli agrumi, in particolare con il limone. Questa marmellata ha un aroma gradevole e note acide nel gusto. Questo tipo di trattamento non è meno popolare di quello classico. La tecnologia di cottura è leggera e senza pretese.

ingredienti:

  • zucca - 1 kg;
  • zucchero - 800 g;
  • limone - 1 pz.

Marmellata di zucca al limone: video

Fasi di cottura:

  1. Iniziare con la zucca. Lavare, tagliare a pezzetti e pulire dai semi. Tagliare la carne in piccoli quadrati. Non è consigliabile realizzare barre molto grandi.
  2. Mettiamo i cubetti di zucca in un contenitore di cottura, versiamo lo zucchero e mescoliamo delicatamente. Stiamo aspettando che la zucca sia satura di zucchero. Può essere lasciato durante la notte. Durante questo periodo, lo zucchero si dissolve completamente e stimola il rilascio del succo di zucca.
  3. Quindi metti il ​​pezzo in fiamme e porta a ebollizione. Dopo aver fatto bollire la massa, ridurre il calore al minimo e far bollire altri 10-15 minuti,
  4. Lasciamo la padella e la lasciamo raffreddare completamente per 7-8 ore. Durante questo periodo, i frutti sono saturi di sciroppo di zucchero e il loro gusto diventerà ancora più luminoso.
  5. Prepara il limone. Per fare questo, sciacqualo, rimuovi i semi e tagliali in cerchi. Il limone e la buccia devono essere tritati in una mietitrebbia o in un tritacarne.
  6. Aggiungi il limone tritato nella ciotola. Quindi dovresti mescolare tutto, portare a ebollizione, ridurre il calore al minimo e far bollire per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare per altre 8 ore.
  7. Prima dell'ultima fase di cottura, è necessario preparare e sterilizzare il contenitore in cui verrà conservata la marmellata.
  8. Far bollire per alcuni minuti e versare caldo nel contenitore. Avvolgere in un asciugamano e dopo il raffreddamento, conservare in un luogo buio e asciutto, evitando la luce solare.

Il dessert di zucca e limone ha un colore dorato chiaro e un gusto delicato.

All'arancia

Per la marmellata di zucca all'arancia, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

  • zucca sbucciata - 500 g;
  • arancione - 1 pz .;
  • mezzo limone;
  • zucchero - 500 g;
  • acqua - 0, 5 l.

Marmellata di zucca all'arancia: video

graduale:

  1. Pulisci accuratamente il centro della zucca. Tagliare la verdura a fette e sbucciare delicatamente la buccia. Quindi tagliare la polpa in bastoncini sottili, che daranno l'effetto di "frutta candita trasparente".
  2. Tagliare il limone a rondelle e sbucciarlo. Ogni fetta viene nuovamente tagliata in quarti.
  3. Prima di sbucciare un'arancia, strofina la scorza, quindi rimuovi l'intera parte bianca della pelle per evitare l'amarezza. Taglia il nucleo di un'arancia, rimuovi i semi e tagliali in piccole barre.
  4. Aggiungi zucchero e scorza grattugiata con frutta nella ciotola d'acqua. Stiamo aspettando che lo sciroppo bollisca e cucini per 40 minuti fino a quando il frutto è traslucido. Senza spegnere il fuoco, versiamo una zucca nel contenitore. Dopo l'ebollizione, lasciar bollire per alcuni minuti. La prima fase di cottura è terminata. Lasciamo raffreddare completamente la padella.
  5. Quando la massa si è completamente raffreddata, iniziamo il secondo approccio di cottura per 40 minuti.

Questa marmellata è trasparente dorato con ricche note di scorza e la ricetta è semplice e veloce da preparare.

Con albicocche secche

La marmellata con albicocche secche ha una tonalità giallo brillante e un gusto ricco e aspro. È anche senza pretese in cucina e sia le casalinghe esperte che i cuochi principianti possono farcela.

ingredienti:

  • zucca sbucciata - 1 kg;
  • zucchero - 800 g;
  • albicocche secche - 400 g;
  • scorza di 1 arancia e succo d'arancia (mezza tazza);
  • arancione - 1 pz.

Marmellata di zucca con albicocche secche: video

Quali sono i nostri passi:

  1. Sbucciare la zucca e tagliare la carne a cubetti.
  2. Distribuiamo la zucca in una casseruola e versiamo lo zucchero sopra.
  3. Mentre la zucca è imbevuta di zucchero, prepariamo albicocche secche. Taglialo in piccole strisce.
  4. Strofiniamo la buccia dell'arancia ed estraiamo il succo dalla polpa (questo può essere fatto usando spremiagrumi sia meccanici che manuali). Sarà sufficiente mezzo bicchiere di succo.
  5. Versa la scorza in una pentola con la zucca e versa il succo.
  6. Coprire il pezzo con un coperchio e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, lanciamo le albicocche secche preparate e cuociamo la massa con un approccio fino a cottura.
  7. La volontà è determinata dal raggiungimento di una moderata adesività e da una trama dorata e trasparente di chicche.

Con Le Mele

La marmellata di zucca con le mele ha un colore rubino brillante e un gusto dolce e delicato.

Per prepararlo, abbiamo bisogno di:

  • zucca sbucciata - 500 g;
  • mele - 500 g;
  • zucchero - 1 kg;
  • acqua - 1 l;
  • acido citrico - 0, 5 cucchiaini;
  • succo di limone 1 cucchiaio. l.

Marmellata di zucca con mele: video

Per cucinare, seguire le istruzioni seguenti:

  1. Prima di preparare gli ingredienti, preparare acqua acida. Per fare questo, sciogli mezzo mezzo cucchiaino di acido citrico e succo di limone in 1 litro d'acqua.
  2. Prima di tutto, tagliamo le mele, poiché tendono a cambiare rapidamente colore. Non sbucciare, ma semplicemente tagliare a cubetti. Successivamente, spargi immediatamente le mele in acqua acida in modo che mantengano il loro candore.
  3. In questo momento, tagliare la zucca, tagliare a pezzi più piccoli, sbucciare lo strato di pelle e sbucciare i semi all'interno. Tagliare a cubetti.
  4. Metti i frutti a fette in una casseruola o in una bacinella e copri con lo zucchero. Insistiamo per 1 ora.
  5. Mettiamo questa pentola sul fuoco e ci aspettiamo di far bollire. Cuocere la frutta con sciroppo per altri 20 minuti.
  6. Dopo la cottura, lasciare raffreddare la massa e infondere per 24 ore.
  7. Quindi iniziamo la seconda fase di cottura per 20 minuti. Dopo aver preparato la marmellata, versarla in un contenitore sterilizzato.

Per risparmiare tempo, la marmellata può essere bollita in un giorno in due fasi di 20 minuti ciascuna con una pausa di diverse ore.

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Marmellata cruda

La marmellata "cruda", o marmellata "fredda", in linea di principio, non è marmellata, poiché non è cotta. Ma vanta un alto contenuto di vitamine. Questo è un integratore vitaminico che può essere conservato in frigorifero e consumato con tè o aggiunto a vari dessert.

Marmellata di zucca senza trattamento termico: video

Questa "marmellata" aiuta a preservare tutte le sostanze utili più preziose del frutto. Un cucchiaio di questo elisir ogni mattina - e non hai il raffreddore. Consideriamo più in dettaglio la tecnologia della sua preparazione.

ingredienti:

  • zucca - 1 kg;
  • arancione - 1 pz .;
  • limone - 1 pz .;
  • zucchero - 700-800 g.

Per cucinare, seguire le istruzioni seguenti:

  1. Dalla zucca lasciamo solo la polpa e tagliamo a pezzetti.
  2. L'arancia e il limone vengono tagliati a cubetti, sbucciati (lasciamo la buccia).
  3. Macina l'intera zucca e gli agrumi in un robot da cucina o in un tritacarne fino a formare una massa omogenea (preserviamo il succo).
  4. Versa tutta la massa nel contenitore con il succo selezionato e riempila di zucchero.
  5. Lasciare agire per 1 giorno, mescolando di tanto in tanto.
  6. Durante questo periodo, la massa viene satura di zucchero e la "marmellata" risultante può essere ordinata per banca.
  7. Conservare in luogo freddo.

Caratteristiche di fare marmellata

Oltre ai metodi tradizionali di preparazione della marmellata - cottura e stufatura in contenitori sul fornello, esistono metodi alternativi: utilizzare moderni elettrodomestici da cucina. Multicookers e forni a microonde facilitano notevolmente il processo di cottura e fanno risparmiare tempo e fatica alla padrona di casa.

In una pentola a cottura lenta

Anche la marmellata di zucca in una pentola a cottura lenta è tenera e ricca. Contrariamente alla credenza popolare, le macchine da cucina nel processo di cottura non uccidono l'aroma e le proprietà del prodotto, ma aiutano piuttosto a preservare le loro preziose vitamine. Il processo di preparazione della marmellata in una pentola a cottura lenta non è complicato e sarà disponibile anche per le casalinghe principianti.

Per preparare questa marmellata, seguire le istruzioni dettagliate:

  1. Preparare una ciotola multicooker, lavare accuratamente dopo i piatti precedenti.
  2. Sbucciare la zucca dalla buccia e dai semi in eccesso e tritarla finemente (può essere passata attraverso la mietitrebbia).
  3. Se lo si desidera, tagliare i frutti rimanenti che completeranno la nostra marmellata (mela, albicocche secche, arancia, limone, ecc.).
  4. Versa la zucca e tutti i frutti tritati nella ciotola del multicucina (se usata).
  5. Versare con 1 bicchiere d'acqua e aggiungere tutto preparato con zucchero (standard per 1 kg di frutta - 800 g di zucchero).
  6. Impostiamo la modalità "Estinzione" e impostiamo il tempo a 1 ora (se si passa la frutta attraverso un tritacarne o una mietitrebbia, il tempo di cottura si riduce a 30 minuti. Più sono grandi i pezzi, più tempo richiedono la cottura).
  7. Allo scadere del tempo, puoi aggiungere a piacere mezzo cucchiaino di acido citrico, zenzero macinato o cannella. Spegnere per altri 5 minuti.
  8. La padella può essere rimossa dal fuoco.

Nel microonde

La marmellata di zucca può anche essere cotta nel microonde. Una caratteristica di tale cottura è la conservazione di tutte le vitamine e i minerali del prodotto, poiché l'onda penetra direttamente nelle sue particelle, senza distruzione esterna.

Il cibo nel microonde non brucia e, secondo gli esperti, rende i cibi più sani. Dovrebbe essere guidato dalla tecnologia di cottura in un multicucina. Tuttavia, qui scegliamo con cura i piatti. Può essere in porcellana o vetro, sempre coperto da un coperchio.

Mettiamo il piatto in modalità "microonde" per 20 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla potenza del forno a microonde, quindi il secondo stadio di cottura raggiungerà i 10-20 minuti, a seconda della forza dell'attrezzatura. Prima della seconda cottura, assicurarsi di mescolare la marmellata. Dopo che la massa ha raggiunto la consistenza desiderata e i frutti sono diventati traslucidi, la marmellata può essere versata in contenitori.

Metodi e periodi di conservazione

Dopo che la marmellata è stata imbottigliata in barattoli, dovrebbero essere arrotolati per evitare la penetrazione dell'aria. In caso contrario, inizierà a vagare o soccombere alla muffa. Molte casalinghe preferiscono avvolgere strettamente la conservazione in asciugamani o coperte, ma la marmellata di zucca non lo richiede.

Può essere riposto semplicemente sugli scaffali, l'importante è aderire alle condizioni climatiche. Conservare la marmellata durante l'inverno dovrebbe essere in un luogo fresco, buio e asciutto. La temperatura non deve superare + 16 ° C. La penetrazione di calore o luce solare non deve essere consentita.

Anche l'umidità sarà dannosa. Le marmellate crude devono essere conservate in frigorifero. I vasetti con marmellata ordinaria possono essere conservati per un massimo di un anno.

La ricetta per la marmellata di zucca è varia e in grado di soddisfare anche i gusti più stravaganti. Oltre alle opzioni classiche, puoi giocare con le combinazioni e inventare la tua marmellata. Può essere bacche e frutti dal sapore aspro.

Ad esempio, olivello spinoso, uva spina o ribes rosso. Dopotutto, la zucca può combinarsi perfettamente con altri frutti.

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