Il gusto dolce, l'aroma fragrante e gli incredibili benefici delle bacche estive - i lamponi - hanno sempre attratto non solo i bambini ma anche gli adulti. E se il tuo congelatore per preparazioni di lamponi per l'inverno è piccolo, l'essiccazione contribuirà a preservare le proprietà curative delle bacche.

Lamponi secchi: composizione, proprietà utili

Coltivato dal XVI al XVII secolo. in precedenza la pianta selvatica si trova ora in quasi ogni trama del giardino. La composizione chimica incredibilmente ricca di elementi utili dei frutti del cespuglio consente l'uso di lamponi non solo per scopi culinari, ma anche nella medicina tradizionale e nella cosmetologia.

100 g di lamponi secchi contengono:

• 4, 2 g di proteine;
• 2, 6 g di grassi;
• 43, 4 g di carboidrati.

Il valore energetico della stessa massa è 241 kcal. Questo livello calorico è rappresentato da un alto contenuto di carboidrati (saccarosio, glucosio, fruttosio)

Le bacche secche includono anche fitosteroli, pectina e tannini, olii essenziali e i seguenti acidi:

• vino;
• acido salicilico;
• malico;
• citrico.

Composizione vitaminica:	Micro e macro elementi:
retinolo	magnesio
Gruppo Vitamina B.	cobalto
acido ascorbico	rame
alfa tocoferolo	ferro
acido nicotinico	magnesio
-	molibdeno

Le cime dei germogli, foglie e fiori della pianta hanno anche qualità utili.

• Le particelle secche hanno i seguenti effetti positivi sul corpo:
• aumentare l'immunità;
• rafforzare le pareti dei vasi sanguigni;
• prevenzione delle patologie nella formazione del sistema scheletrico;
• miglioramento dei processi metabolici nel corpo;
• rimozione di tossine e tossine;
• attivazione di enzimi;
• stimolazione dell'assorbimento di elementi benefici;
• miglioramento del sistema cardiaco;
• trattamento dei fallimenti nel tratto gastrointestinale.

I lamponi secchi sono raccomandati per le seguenti violazioni:

• febbre, febbre, SARS;
• anemia, fragilità dei vasi sanguigni;
• sonnolenza, perdita di forza, carenza di vitamine;
• infiammazione dell'apparato respiratorio e dell'apparato digerente, vomito;
• danni alla pelle, acne.

Come asciugare: tecnologia di cottura

Per la sua semplicità e affidabilità, un metodo di raccolta di lamponi come l'essiccazione di materie prime è considerato il più popolare. Bacche secche, fiori e foglie della pianta mantengono le proprietà curative della cultura per diversi anni.

Lo sai Un bagno con foglie di lampone è utile in presenza di malattie femminili e le bacche fresche aiutano a rendere più veloce l'intossicazione da alcol.

Preparazione per il processo

La raccolta dei lamponi per la successiva essiccazione inizia con la maturazione dei frutti. La raccolta deve essere raccolta ogni giorno, perché le bacche possono essere troppo mature, diventare morbide, rugose e perdere succo. È anche meglio cogliere frutti leggermente acerbi o solo maturi, separandoli accuratamente dagli steli e piegandoli in una ciotola di plastica poco profonda e piccola, un contenitore o un cestino . La raccolta deve essere effettuata in presenza di condizioni climatiche asciutte. Non è consigliabile farlo al mattino o alla sera, il momento migliore è il mezzogiorno soleggiato.

I lamponi da asciugare non lavano né si immergono in acqua per impedire all'umidità di raccogliere le bacche. Acquista lamponi per l'essiccazione dovrebbe essere anche con tempo asciutto.

Si consiglia di asciugare immediatamente i lamponi raccolti, ma se le bacche sono state trasportate, si consiglia di ordinarle immediatamente dopo il trasporto, nonché immediatamente prima dell'essiccazione. Allo stesso tempo, è necessario gettare via le bacche viziate e persino leggermente schiacciate, che cadono nella massa totale di foglie, gambi, germogli e immondizia.

Metodi di asciugatura

L'essiccazione di frutta, foglie e fiori a casa viene eseguita secondo il principio di uno dei diversi metodi: aria artificiale, naturale, una combinazione dei primi due. L'essiccazione naturale può essere effettuata al sole anche senza dispositivi speciali sotto forma di forno o attrezzatura di asciugatura. Consideriamo più in dettaglio ciascuno di questi metodi.

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Al sole

Per asciugare le bacche all'aria aperta sotto il sole, i lamponi vengono cosparsi con uno strato sottile su una superficie a maglia fine rivestita con carta pulita e spessa o un panno di cotone. Per un'asciugatura massima efficace e uniforme, la frutta deve essere regolarmente capovolta.

L'essiccazione naturale aperta dura da 5 giorni a una settimana

In questo caso, la polvere e l'umidità, compresa la rugiada del mattino, così come gli insetti, sulle bacche non sono consentite. Nella lotta contro sedimenti polverosi e parassiti, una garza sottile aiuterà, che copre i frutti. Se il tempo è piovoso, i lamponi dovrebbero essere nascosti e di notte dovrebbero essere portati in una stanza asciutta in modo che non sia saturo di umidità atmosferica.

Importante! I vassoi con lamponi per l'essiccazione non possono essere posizionati alla luce diretta del sole, altrimenti le bacche perderanno la maggior parte delle vitamine.

Esiste un altro modo più complesso, ma più veloce per asciugare i lamponi. Per fare questo, è necessario infilare le bacche su una corda, osservando una piccola distanza tra loro. Grazie alla buona ventilazione immediata da tutti i lati, i lamponi si asciugano più velocemente e meglio.

Video: essiccazione di bacche al sole

Nel forno

Per asciugare i lamponi nel forno, è necessario posarli nello stesso strato su una teglia con pergamena per cottura e impostare la temperatura a non più di +60 ... + 65 ° C. Allo stesso tempo, vale la pena controllare il processo al fine di evitare l'essiccazione e la combustione delle bacche: mescolarle periodicamente e ridurre il grado a + 40 ° C, quindi aumentare al livello iniziale.

Ci vogliono circa 6-8 ore prima che i lamponi siano completamente cotti nel forno, ma ogni ora dovresti aprire la porta del forno 3-5 volte per 5 minuti

Nell'asciugatrice elettrica

Un dispositivo meraviglioso per accelerare un pezzo del genere per l'inverno è un essiccatore elettrico. Grazie alla temperatura regolabile e alla circolazione dell'aria nel dispositivo, puoi ottenere bacche secche sane molto più velocemente.

Lo sai Tra i criminali, i lamponi sono chiamati scorta di lamponi. Secondo una versione, questa è una traduzione ebraica distorta della parola melina - "rifugio, bunker".

Le camere di essiccazione sono dotate di appositi vassoi progettati per l'essiccazione, dove è collocata la massa di bacche. Tra loro è necessario garantire la presenza di un piccolo spazio. La temperatura ottimale alla quale l'asciugatrice elettrica dovrebbe funzionare in questo caso non è superiore a +30 ... + 50 ° C.

La miscelazione periodica di lamponi (ogni 50-60 minuti) contribuisce alla sua essiccazione uniforme. Il tempo medio per la preparazione di un pezzo in un apparecchio elettrico è di circa 3-4 ore. È più facile asciugare in diversi approcci, spegnendo l'essiccatore e raffreddando le bacche .

Video: essiccazione di lamponi in un essiccatore

Nel microonde

Per l'essiccazione in un forno a microonde, solo le bacche acerbe sono più adatte, in modo che nel processo sotto pressione della temperatura non si insinuino. Puoi posare i lamponi direttamente sulla teglia o sulla piastra del forno, ma assicurati di coprirli con un panno . Sulla cima delle bacche dovrebbero essere coperti anche.

Le condizioni di asciugatura richieste nel microonde sono 200 watt, tempo 3-5 minuti. Allo stesso tempo, è necessario interrompere periodicamente il funzionamento del forno e controllare la disponibilità delle bacche o inizialmente impostare meno tempo, aumentandolo gradualmente. Ciò eviterà di seccare e bruciare il pezzo.

Tuttavia, prima di utilizzare un tale essiccatore, deve essere lavato e immerso in acqua per diverse ore per pulirlo dalle secrezioni del forno a microonde

combinato

La combinazione di metodi di essiccazione naturali e artificiali consiste nel pre-essiccare le bacche al sole per un paio di giorni. Per un'ulteriore preparazione, le bacche vengono spostate nelle camere dell'essiccatore elettrico con un timer impostato e una temperatura non superiore a + 60 ° C. Fondamentalmente, questo metodo viene utilizzato quando il tempo è instabile.

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Essiccazione delle foglie

Ai fini della raccolta, foglie e giovani germogli di piante, così come i fiori, possono essere presi per un uso futuro. I germogli e le foglie del raccolto vengono raccolti in primavera o giugno, prima che inizi la fioritura. È durante questo periodo che la pianta dirige tutte le sue forze allo sviluppo della parte verde.

È preferibile prendere piastre verdi luminose, non danneggiate, situate vicino alla parte superiore del cespuglio . Per un'asciugatura adeguata, qualsiasi parte della pianta non dovrebbe presentare danni o malattie.

Video: raccolta di foglie di lampone per il tè

Anche la massa di queste parti dell'arbusto è disposta uniformemente con uno strato sottile. La superficie deve essere pulita e il pallet deve essere collocato in una stanza asciutta e ben ventilata a temperatura ambiente. Tra un paio di giorni, le materie prime saranno pronte.

Lo sai Secondo l'antica mitologia greca, la ninfa decise di calmare il piccolo Zeus che piangeva con i lamponi. Tuttavia, nel tentativo di raccogliere bacche, si grattò le mani nel sangue sulle spine della pianta. Da allora, i lamponi sono rossi.

Conservazione e utilizzo di bacche e foglie secche

I lamponi, che sono ben essiccati, dovrebbero avere una struttura densa e un colore bordeaux con una tinta bluastra. Le bacche raffreddate non si attaccano l'una all'altra e non formano grumi, ma, al contrario, si separano bene e non lasciano segni su mani e superfici.

Si consiglia di conservare la frutta secca del lampone in un luogo buio e asciutto a temperatura ambiente in contenitori sigillati coperti con carta pulita e spessa per non più di 2 anni dal momento della completa essiccazione . Poiché contenitori, lattine, sacchetti di carta o di plastica sono adatti: si consiglia di riempirli solo a metà.

Foglie e germogli secchi e tagliuzzati (verde scuro), così come fiori pallidi, sono conservati in sacchetti di stoffa (preferibilmente di lino) o in scatole di cartone con carta sul fondo. Periodo di validità - fino a 3 anni, ma la più alta percentuale del contenuto di elementi utili si osserva nei primi 24 mesi.

Raccolte per le future materie prime lampone vengono utilizzate:

• in cucina - come foglie di tè e integratori di tè vitaminici, composte, altre bevande;
• in cosmetologia - come elemento di una maschera o una lozione;
• nella medicina tradizionale - per decotti e infusi per scopi medicinali.

Importante! Né foglie, né fiori, né lamponi dovrebbero essere raccolti durante il periodo in cui le piante di parassiti vengono gestite dalla porta accanto. Altrimenti, a causa dell'uso di tali particelle di piante, riceverai una potente intossicazione del corpo.

Controindicazioni

Il lampone è un forte allergene, quindi l'unica chiara controindicazione all'uso di bacche, foglie e fiori secchi della cultura è una tendenza alle reazioni allergiche in generale, e in particolare un'allergia ai lamponi.

• Le limitazioni dovrebbero essere seguite nei seguenti casi:
• durante i periodi di esacerbazione della malattia renale;
• durante la gravidanza e l'allattamento.

I lamponi secchi sono anche incompatibili con i farmaci contro la trombofilia (aumento della coagulazione del sangue).

Pertanto, i lamponi essiccati, tra cui foglie e fiori, apportano straordinari benefici al corpo, in assenza di controindicazioni. Ora sai come asciugare la frutta, il fiore e le parti verdi della pianta. Fatte salve tutte le condizioni specificate nell'articolo, il tuo corpo riceverà molte sostanze curative dall'uso di preparati gustosi e profumati.