Sempre più persone che cercano uno stile di vita sano sono interessate alle proprietà naturali dei ceci (o dei piselli turchi). L'uso di questa coltura di fagioli aiuta a prevenire molte malattie, migliora la salute ed elimina l'eccesso di peso. Grazie alle sue speciali proprietà curative, i ceci sono indicati principalmente per chi soffre di diabete. Imparerai di più sul valore dei ceci per il corpo umano, nonché sulle caratteristiche della sua preparazione, da questo articolo.

La composizione chimica dei ceci

Il cece contiene micro e macro elementi preziosi come potassio, calcio, magnesio, manganese, sodio, fosforo, ferro, rame e zinco. Gli isoflavoni sono presenti anche in questo fagiolo. Retinolo, vitamina E, beta-carotene, vitamina K si trovano nelle vitamine liposolubili, acido ascorbico e vitamine del gruppo B si trovano nelle vitamine idrosolubili.

Lo sai Le razioni giornaliere di soldati tedeschi durante la prima guerra mondiale includevano il caffè di ceci (ersatz). In alcune regioni della Germania e dell'Austria, il sostituto del caffè di ceci è ancora popolare oggi.

Valore nutrizionale dei ceci per 100 g:

• proteine ​​di alta qualità - 20, 47 g;
• grassi - 6, 04 g;
• carboidrati - 62, 95 g.

Il contenuto totale di zucchero è di 10, 7 g, fibra - 12, 2 g, acqua - 7, 68 g, cenere - 2, 85 g Non ci sono colesterolo e grassi trans nella composizione dei piselli turchi. Calorie per 100 g - 378 kcal.

Legumi come alternativa ai prodotti a base di carne per diabetici

Le persone con diabete che seguono una dieta terapeutica dovrebbero sicuramente includere i fagioli nel loro menu normale. Il cece è un eccellente sostituto dei prodotti a base di carne.

Le proprietà benefiche dei ceci per mantenere un livello di zucchero nel sangue stabile

Prendendo il fagiolo in questione si normalizza la quantità di zucchero nel sangue, che è molto significativa per il diabete di tipo 1 . In effetti, in caso di squilibrio nei livelli di glucosio, può svilupparsi la sindrome ipoglicemizzante. Inoltre, i benefici dei ceci sono il miglioramento del metabolismo lipidico.

Per coloro che soffrono di una patologia metabolica di tipo 2, il prodotto è prezioso in quanto produce insulina. La cultura funge anche da eccellente profilassi per lo sviluppo del diabete per le persone che sono predisposte ad esso.

I ceci sono indicati per i diabetici perché le proteine ​​in essi contenute vengono rapidamente assorbite dall'organismo. Un carboidrato ha la caratteristica di degradarsi più lentamente, a causa della quale i picchi di punte di zucchero nel sangue vengono levigati.

Grazie alle fibre, il funzionamento del sistema digestivo migliora, le tossine e le tossine vengono rimosse dal corpo. Allo stesso tempo, viene stimolata la motilità intestinale. Nella fase 2, anche il corpo soffre di un eccesso di colesterolo e l'uso di ceci aiuta a ridurre la percentuale di questa sostanza dannosa nel sangue. Questo tipo di pisello ha un effetto positivo sulla cistifellea, sul fegato e sulla milza.

Scopri di più su cosa sono i piselli turchi e su come si differenzia da soia e piselli.

Con un effetto coleretico e diuretico, il prodotto rimuove il liquido in eccesso e la bile dal corpo. Il sangue viene riempito di ferro, l'emoglobina aumenta. È molto importante per i diabetici controllare il proprio peso. E i ceci aiutano ad accelerare il metabolismo, aiutano a perdere chili in più, stabilizzano il sistema endocrino.

Indice glicemico di ceci

L'indice glicemico (IG) viene utilizzato per determinare i cambiamenti nei livelli di zucchero nel sangue dopo aver assunto un determinato prodotto alimentare.

Come classificare i prodotti in base all'indice glicemico:

crudo

L'IG di ceci crudi è di 10 unità . Ma a causa del fatto che il prodotto manca completamente di aminoacidi essenziali, i nutrizionisti raccomandano di mangiarlo in una miscela con riso o pasta. Questa combinazione consente di ottenere la corretta assimilazione da parte del corpo di tutti gli elementi utili.

bollito

Il cece GI bollito è di 30 unità. In questa forma, si raccomanda di includere il prodotto nel menu giornaliero delle persone che soffrono di ipertensione, diabete, atleti e persone che semplicemente controllano il loro peso.

arrostito

L'indice GI del prodotto fritto è di 35 unità. Quando fritti, i ceci perdono alcune delle loro proprietà benefiche, poiché i frutti hanno subito un trattamento termico. Tuttavia, a causa dell'elevato contenuto di fibre alimentari, i piselli turchi rimangono molto utili.

Puoi anche imparare a mangiare i ceci alle donne in gravidanza.

Ricette a base di ceci

Il cece non è solo utile, ma piace anche al suo gusto. Dai piselli turchi puoi cucinare molti piatti originali e gustosi: varie zuppe, contorni, snack.

Zuppa Di Verdure

Ingredienti essenziali:

• ceci secchi - 200 g;
• acqua - 800 ml;
• cipolle - 300-400 g;
• sottaceti - 100 g;
• gambi di sedano - 140 g;
• pomodori - 4 pezzi .;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l .;
• sale - 1 cucchiaino;
• pepe nero - 0, 25 cucchiaini

Il processo di preparazione della zuppa di ceci:

1. I piselli vengono immersi durante la notte, quindi lavati, posti in una casseruola, versati con acqua e inviati al fuoco.
2. Dopo l'ebollizione, i piselli devono essere cotti per circa mezz'ora, fino a quando non sono morbidi.
3. Le cipolle vengono fritte in una padella con olio riscaldato.
4. Non appena la cipolla si ammorbidisce e diventa un po 'dorata, aggiungi sottaceti tritati casualmente, mescola e friggi un po'.
5. Quindi aggiungere il sedano e la polpa di pomodoro tritati. I pomodori vengono sbollentati in anticipo per poi rilasciarli dalla pelle. Mescolando spesso, le verdure vengono fritte fino a quando la maggior parte del liquido viene evaporata.
6. Verdure inviate a piselli bolliti. Il piatto viene salato e cotto a fuoco medio per circa 10 minuti.
7. I ceci pronti con le verdure vengono schiacciati usando un frullatore ad immersione a una massa omogenea.
8. La zuppa di ceci dovrebbe essere servita calda. Il piatto può essere decorato con erbe tritate e paprika affumicata.

Importante! Per prevenire il fastidio allo stomaco di mangiare ceci, è importante non trascurare la fase di ammollo di questi fagioli. Conservare i piselli prima della cottura in acqua fredda per almeno 5-6 ore e preferibilmente 10-12. In questo caso, i piselli dovrebbero essere in frigorifero.

hummus

Per fare questo fantastico spuntino avrai bisogno di:

• Piselli turchi (bolliti) - 870 g;
• aglio (tritato) - 2 chiodi di garofano;
• acqua - 0, 5 tazze;
• pasta di sesamo "Tkhina" - 0, 25 tazze;
• succo di limone - 3 cucchiai. l .;
• olio d'oliva - 2 cucchiai. l .;
• sale - 0, 75 cucchiaini;
• pepe nero macinato - 0, 25 cucchiaini.

Scopri anche se i ceci possono essere allattati al seno.

Cucinare hummus fatto in casa:

1. In una ciotola di un robot da cucina, vengono sistemati ceci e aglio pre-imbevuti, accuratamente macinati.
2. Quindi versare acqua, succo di limone, olio d'oliva, aggiungere la pasta "Tkhina". La miscela risultante viene condita con sale e pepe.
3. L'ultimo stadio della miscela viene schiacciato in uno stato di massa omogenea.
4. Hummus servito con toast, crostini o patatine.

Nuthurak

Per cucinare questo famoso piatto in Oriente, avrai bisogno di questi prodotti:

• Piselli turchi (secchi) - 500 g;
• acqua - 1, 5 l;
• cipolle - 1 testa piccola;
• aneto: mezzo mazzo;
• sale - 2–2, 5 cucchiaini.

Lo sai Nel 2012, i cuochi di uno degli hotel della capitale Amman hanno portato a colazione il più grande falafel del mondo. La "palla" di ceci pesava 75 kg.

Fasi di cottura:

1. I piselli precedentemente imbevuti sono disposti in una casseruola, versati con acqua e fatti bollire sotto un coperchio chiuso. Quindi i piselli vengono lasciati cuocere a fuoco lento fino a quando diventano teneri (morbidi).
2. Versare sale ai piselli, mescolare, quindi cuocere altri 10 minuti.
3. Durante questo periodo, tritare finemente la cipolla e tritare l'aneto.
4. I ceci pronti vengono prelevati dall'acqua, dove sono stati cotti, trasferiti in un piatto e cosparsi di cipolla e aneto in cima.

Video: ceci di piselli bolliti Nuthurak

Spezzatino di lenticchie

Per questa ricetta verranno utilizzati i seguenti ingredienti:

• ceci secchi - ¼ di tazza;
• lenticchie - ½ tazza;
• cipolle - 1 testa grande;
• carote - 1 pz. di grandi dimensioni;
• zucchine - 2 pezzi di grandi dimensioni;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l .;
• pomodori - 4-5 pezzi .;
• acqua o brodo - a piacere;
• verdure - qualsiasi e da gustare;
• sale, pepe nero macinato, foglia di alloro, spezie - a piacere.

Istruzioni per la cottura passo-passo:

1. Lenticchie e ceci vengono immersi in acqua fredda durante la notte.
2. L'olio di girasole viene versato in una pentola o in un calderone, quindi viene disposta la cipolla tritata finemente.
3. Il contenuto della padella viene fatto soffriggere leggermente, quindi vengono aggiunte carote grattugiate, tagliate a cubetti di zucchine.
4. Quando le verdure sono leggermente fritte, il piatto deve essere condito con spezie, mescolare, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
5. Mentre le verdure sono in umido, tagliare e friggere i pomodori (in una padella separata).
6. Dopo 10 minuti, allo stufato vengono aggiunti i ceci pre-impregnati e viene aggiunta dell'acqua o del brodo. Dopo aver aspettato che il liquido bollisse, il piatto viene fatto bollire a fuoco minimo per altri 7-10 minuti.
7. Ora puoi aggiungere lenticchie, pomodori fritti, erbe aromatiche, alloro, quindi salare e pepare lo stufato. Mescola tutti gli alimenti e cuoci per altri 5 minuti. Lo stufato pronto dovrebbe durare 10 minuti.

Norme e regole per il consumo di ceci di ceci

Per soddisfare il fabbisogno quotidiano di vitamine e fibre, una persona in buona salute deve solo mangiare 200 g di piselli turchi. È meglio iniziare con piccole porzioni (50 g al giorno), aumentando gradualmente la porzione. Se segui una dieta vegetariana, i legumi vengono mostrati 2-3 volte a settimana.

I diabetici dovrebbero includere questo prodotto nella loro dieta almeno due volte a settimana. Allo stesso tempo, la porzione giornaliera non deve superare i 150 g Inoltre, nei giorni di consumo dei ceci, è necessario limitare il numero di prodotti da forno nella dieta. Per sbarazzarsi di chili in più, vale la pena sostituire prodotti a base di farina, riso, patate con piselli turchi. La durata consentita di tale dieta è di 10 giorni.

Importante! È categoricamente indesiderabile bere ceci con liquidi. Inoltre, i ceci non devono essere mescolati con cavoli e frutta come mele e pere.

Controindicazioni

Non ci sono praticamente restrizioni sul consumo di ceci. Tuttavia, questa coltura di fagioli contiene oligosaccaridi - sostanze che il corpo umano non è in grado di digerire. Pertanto, l'abuso di tale cibo è irto di fermentazione, eccessiva formazione di gas, soprattutto se lavato con acqua.

I ceci (specialmente fritti) sono indesiderabili per le persone con malattie gastrointestinali, gotta, problemi alla vescica e che soffrono di costipazione. Rifiuta questo fagiolo e con la sua intolleranza individuale. Altrimenti, danneggierai il tuo corpo - sono possibili spiacevoli reazioni allergiche.

Pertanto, i piselli turchi ricchi di nutrienti preziosi devono essere sicuramente nel menu per diabetici. La dieta a base di fagioli non solo aiuta a mantenere un livello stabile di glucosio nel sangue, ma migliora anche la salute generale.