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Essiccazione di aneto a casa per l'inverno

L'aneto che cresce in quasi tutti i giardini contiene un'enorme quantità di sostanze utili al nostro corpo. Per questo motivo, viene regolarmente utilizzato come additivo per molti piatti e cerca di procurarsi un uso futuro. Naturalmente, una pianta fresca contiene più sostanze nutritive di quelle essiccate o congelate, ma se il processo di raccolta viene eseguito secondo tutte le regole, le perdite saranno trascurabili. Si tratta della tecnica di essiccazione dell'aneto a casa che verrà discussa nell'articolo.

Che è meglio: congelare o aneto secco?

Ci sono due modi più popolari di raccogliere i verdi per l'inverno: essiccazione e congelamento. Proviamo a capire cosa è più redditizio, asciugare o congelare. Qualsiasi erba secca ha un aroma più pronunciato rispetto a quella congelata al momento. Ma per prepararlo, devi passare molto tempo e conoscere alcune sfumature del processo.

Il congelamento è veloce. È sufficiente tritare finemente l'aneto, imballarlo e inviarlo al congelatore. In questa forma, rimarrà verde. L'erba secca, d'altra parte, perde il suo colore, può essere conservata senza perdita di aroma per quattro mesi ed è in grado di dare al piatto un sapore amaro. Ma poi può essere aggiunto a tutti i piatti, mentre il congelato viene solitamente utilizzato per primi piatti, salse e frittate.

Come puoi vedere, ogni metodo di acquisizione ha i suoi pro e contro, quindi ogni hostess deve decidere da sola quale opzione sarà la migliore per lei.

Importante! Non tagliare l'erba troppo finemente in modo che non si trasformi in polvere durante il processo di essiccazione.

Preparazione di aneto per l'essiccazione

Affinché il processo di approvvigionamento abbia successo, è necessario raccogliere e preparare correttamente le materie prime. È meglio raccogliere l'aneto con tempo asciutto al mattino, ma in modo che la rugiada sia già scomparsa. Altrimenti, i verdi potrebbero diventare neri o un processo putrefattivo inizierà a svilupparsi a causa della presenza di umidità.

Le materie prime raccolte sono ordinatamente separate dalle radici, scelte. Rami ingialliti e danneggiati, nonché detriti estranei, vengono rimossi. Dopo l'aneto, sciacquare con acqua fredda e lasciare scolare. Steli, foglie, ombrelli sono preparati per l'essiccazione separatamente.

I rametti possono essere essiccati in due modi: grappoli interi o tritati finemente. La prima opzione è considerata più efficace quando i rami sono essiccati interi e dopo che le foglie sono separate dallo stelo e dal terreno. Quindi gli oli essenziali sono meglio conservati in aneto, il che significa che il sapore del condimento sarà più saturo.

Metodi di essiccazione di base

I verdi di aneto sono molto teneri e se si surriscaldano, diventano immediatamente gialli e perdono tutte le qualità utili. Pertanto, quando si asciuga, è necessario scegliere il regime di temperatura più delicato e un luogo adatto. Ti consigliamo di studiare in dettaglio la composizione vitaminica dell'aneto.

All'aperto

Se hai intenzione di asciugare l'aneto tritato, quindi stendilo in piccole porzioni su carta bianca pulita in uno strato. Per l'essiccazione, il pezzo in lavorazione si trova in una stanza ventilata. Il processo di asciugatura dura 3-5 giorni, durante i quali l'aneto deve essere ruotato di volta in volta in modo che si asciughi uniformemente. I verdi disposti su carta possono essere asciugati per strada, ma quindi è necessario prendersi cura della protezione dal vento e dagli insetti.

Se i ramoscelli vengono essiccati nella loro interezza, devono essere raggruppati e appesi a croce all'ombra o in un'area ben ventilata. Ci vorranno diversi giorni per asciugare.

Nel forno

Quando si asciuga in forno, è necessario ricordare che nell'aneto ci sono molti oli di questo tipo che possono evaporare istantaneamente a temperature elevate, quindi deve essere asciugato a una temperatura minima, fino a + 40 ° C. Importante! Non è possibile asciugare l'aneto vicino a sistemi di riscaldamento e in una stanza molto calda, in quanto perde gusto e altre proprietà.

I verdi sono disposti su una teglia, a mazzi o tritati, su carta pergamena. La porta viene lasciata socchiusa in modo che l'aria possa circolare. Ogni mezz'ora o un'ora, la teglia deve essere rimossa e l'erba mescolata, verificando la prontezza. In generale, l'intero processo può richiedere 2-4 ore.

Nel microonde

Questo metodo consente di asciugare rapidamente i verdi. L'intero processo dura circa 6 minuti. La spezia schiacciata o intera è disposta su un piatto piano rivestito con un tovagliolo di carta. Sulla cima dell'erba si trova un altro strato di tovaglioli. Il microonde imposta la massima potenza e tempo - tre minuti. Dopo questo periodo di tempo, il tovagliolo superiore viene rimosso e i verdi vengono controllati per la prontezza e miscelati. Se necessario, impiega altri due o tre minuti.

Lo sai Il nome latino di aneto, Anethum, formato dal greco "Aneton" che significa "penetrante", "fragrante".

Nell'asciugatrice elettrica

In un essiccatore elettrico per verdure, l'aneto viene essiccato in un regime di temperatura delicata. Va bene se il tuo dispositivo ha una modalità "erba". Altrimenti, devi selezionare tu stesso la temperatura. Quanto scommettere dipende da quanto velocemente vuoi ottenere il prodotto finito. Ma sopra + 40 ° C non è consigliabile aumentare. A questa temperatura, il processo di asciugatura dura 3-4 ore. Quando è più basso può allungarsi più a lungo.

Video: aneto essiccazione in un essiccatore elettrico

Nel frigo

Puoi asciugare le erbe in frigorifero. Per fare questo, mettilo su un piatto piano in uno strato sottile e copri con un tovagliolo. Il contenitore si trova sul ripiano inferiore del frigorifero. L'asciugatura dura da due a tre settimane.

Controllo della prontezza delle verdure essiccate

Determinare la prontezza è molto semplice. Strofina un pezzo tra le dita. Se si è trasformato in una polvere, producendo un suono croccante, allora tutto è andato bene e la spezia può essere inviata per la conservazione. Se le foglie sottili sono rugose, è necessario asciugare un po 'di più.

Lo sai Gli antichi uomini greci presentavano alle loro amate bellezze mazzi di fiori raccolti da infiorescenze di aneto.

Funzionalità di archiviazione e ulteriore utilizzo

Le spezie vengono conservate in qualsiasi contenitore conveniente, senza accesso di aria e umidità, in modo che gli olii essenziali non evaporino. Un tale contenitore può essere un piccolo barattolo di vetro con un coperchio ermetico o un sacchetto stretto opaco con una chiusura a zip. Si consiglia di posizionare la spezia in un luogo buio e fresco. Il contenitore deve essere aperto periodicamente in modo che i verdi siano ventilati e le sue condizioni possano essere stimate.