Una delle specie meno conosciute di funghi commestibili è il talker grigio o il clitocybe nebularis. In numerose fotografie su Internet, è chiaramente visibile tra le foglie e l'erba, contiene molte sostanze utili e ha un sapore speziato, ma è necessario mangiarlo con cautela. La descrizione botanica del parlatore grigio, le sue proprietà utili e dannose, così come le caratteristiche dell'uso del fungo in cucina e medicina, sono elencate ulteriormente nell'articolo.

Dove cresce il fungo e che aspetto ha

Il parlatore grigio è anche chiamato fila fumosa o grigia-fumosa. Appartiene alla famiglia Ryadkov, il genere Govorushki e si differenzia da altri tipi di funghi per un rivestimento specifico sulla superficie del cappuccio.

Una descrizione dell'aspetto del parlatore grigio è presentata di seguito:

1. L'altezza del fungo è di 3-10 cm. All'esterno, il corpo del frutto è coperto da una pelle opaca, sulla quale è presente un rivestimento polveroso. La sua quantità diminuisce con l'invecchiamento del fungo.
2. La gamba è di forma cilindrica, il suo diametro va da 1, 5 a 4 cm, vicino al cappello si restringe leggermente e alla base presenta un leggero ispessimento.
3. Il cappello è rotondo, emisferico, può raggiungere 20 cm di diametro. I suoi bordi sottili e ondulati sono rivolti verso l'interno e al centro è un piccolo tubercolo.
4. La superficie inferiore del cappello è formata da piastre diritte situate una accanto all'altra. Vanno un po 'nella parte superiore della gamba e sono dipinti in un colore bianco crema.
5. Le spore di chiacchieroni grigi hanno una superficie liscia e una forma ovale, tonalità bianca o crema.
6. Il colore del fungo può essere grigio, fumoso o marrone cenere. Durante la pioggia, il corpo del frutto acquisisce un colore scuro.
7. La polpa del govorushka grigio ha una struttura fibrosa, è di colore bianco, non si scurisce nel sito del taglio. Nella gamba è poroso e nell'area del cappuccio è più denso, si rompe facilmente.
8. Il fungo emana un caratteristico aroma floreale che ricorda l'odore di shampoo o sapone.
9. Dopo la cottura, l'oratore ha un piacevole sapore dolce con leggere note speziate.
10. Il periodo di fruttificazione dura da agosto alla seconda decade di ottobre.

Il chiacchierone grigio cresce nelle regioni con un clima temperato.

Lo sai Uno dei tipi più insoliti di funghi è il parlatore rossastro (Clitocybe rivulosa). Di notte, emette una debole luce verde pallida.

Lo puoi trovare in questi luoghi:

• bosco di conifere o miste;
• bordi e radure;
• bordi di strade e stradine;
• frutteti;
• vicino all'albero di abbattimento.

Commestibile o no

Il chiacchierone grigio appartiene ai funghi condizionatamente commestibili. La polpa non deve essere consumata cruda a causa dell'elevato contenuto di sostanza tossica nebularin. Durante il trattamento termico, la tossina viene neutralizzata, ma non è consigliabile mangiare questi funghi in grandi quantità. In cucina, di solito vengono utilizzati solo tappi da canottaggio fumosi e la gamba rigida viene rimossa.

Importante! Per l'uso negli alimenti, sono adatti solo i giovani corpi fruttiferi raccolti in aree ecologicamente pulite, poiché nel tempo la carne della fila fumosa accumula sali tossici di metalli pesanti.

Composizione chimica

Il fumatore è considerato un fungo di bassa qualità e nella foto sembra poco appariscente, ma appartiene a prodotti dietetici.

Valore nutrizionale di 100 g di polpa:

• contenuto calorico - 30 kcal;
• proteine ​​- 3, 7 g;
• grassi - 1, 7 g;
• carboidrati - 1, 1 g.

Inoltre, la polpa del canottaggio fumoso contiene elementi così importanti:

• vitamine B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
• oligoelementi - ferro, selenio, zinco, rame, manganese;
• macroelementi: calcio, sodio, fosforo, potassio, magnesio;
• monosaccaridi e disaccaridi, glucosio, amido;
• aminoacidi essenziali - fenilalanina, valina, istidina, leucina, metionina, lisina, isoleucina, treonina, arginina, triptofano;
• aminoacidi essenziali - glicina, cisteina, alanina, prolina, tirosina, serina, acido glutammico e aspartico;
• acidi grassi saturi - arachinici, caprici, palmitici, beenici, stearici, pentadecanoici, miristici, margarina, lignocerici;
• acidi grassi monoinsaturi - Omega-9, miristoleico, palmitoleico;
• acidi grassi polinsaturi - Omega-6, linoleico.

Lo sai La varietà più velenosa di file è il Parlatore amoroso delle foglie (Clitocybe phyllophila). La sua carne ha un sapore e un odore gradevoli, ma provoca una grave intossicazione del corpo, che può portare alla morte.

Proprietà utili del fungo

Grazie alla sua ricca composizione chimica, il canottaggio fumoso ha un effetto benefico sul corpo umano.

• Il prodotto ha le seguenti proprietà benefiche:
• migliora il funzionamento dell'apparato digerente;
• rafforza il sistema immunitario;
• riduce il rischio di tumori maligni;
• arricchisce il corpo con vitamine e sostanze nutritive;
• aiuta ad eliminare le tossine;
• ha un effetto antibatterico;
• stimola il metabolismo;
• promuove il recupero muscolare dopo lo sforzo fisico;
• tonifica il corpo e migliora l'umore;
• rafforza le ossa e lo smalto dei denti;
• effetto benefico sul cervello;
• previene l'insorgenza di malattie del sistema cardiovascolare.

Applicazione di cottura

Il talker grigio può essere aggiunto a vari piatti, sottoponendolo a un trattamento termico preliminare, nonché per preparare spuntini in scatola dal fungo. Prima dell'uso, i corpi fruttiferi devono essere accuratamente lavati in acqua, puliti da detriti aderenti e insetti. Dalla fila affumicata puoi preparare contorni nutrienti, salse piccanti, insalate, aggiungere ai piatti di carne.

Importante! Durante la cottura, l'oratore grigio ribolle pesantemente e perde circa il 50% del suo volume originale.

I funghi possono essere preparati in vari modi:

• cottura - gli oratori pelati vengono immersi in una padella con acqua bollente e salata e fatti bollire per 30–35 minuti;
• frittura : i funghi vengono fatti bollire in acqua bollente per 10 minuti e quindi fritti in padella con l'aggiunta di olio, cipolle e spezie;
• cottura - le file affumicate sbucciate vengono prima cotte, quindi tagliate in piatti sottili, posizionate su una teglia con carne o verdure e messe in un forno preriscaldato;
• decapaggio : i funghi vengono tagliati a fette e fatti bollire in una marinata di acqua, aceto e spezie per 30 minuti, quindi impilati in barattoli sterilizzati e arrotolati con coperchi di metallo;
• essiccazione : il govorushka viene lavato e asciugato, tagliato in piastre sottili e posato su una teglia da forno, quindi i funghi vengono asciugati in forno con la porta socchiusa ad una temperatura compresa tra 75 ° C e 100 ° C per diverse ore.

Uso medico

La sostanza nebularina, contenuta nella carne di zolfo govoroshka, è un antibiotico naturale utilizzato nell'industria farmaceutica per la fabbricazione di medicinali. Inoltre, i funghi sono usati nella medicina popolare.

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Da loro sono preparati:

• unguenti per migliorare le condizioni della pelle e una rapida guarigione delle ferite;
• estratti che aiutano con urolitiasi e raffreddori.

Possibile danno dal fungo

Quando si mangiano funghi crudi o a causa della loro preparazione impropria, si verificano gravi disturbi digestivi, accompagnati da diarrea, vertigini, vomito e debolezza.

• Il talker grigio è controindicato nei bambini e un adulto non dovrebbe mangiare questi funghi in questi casi:
• gravidanza e allattamento;
• diarrea;
• aumento dell'irritabilità intestinale;
• disturbi dell'acidità gastrointestinale.

Se compaiono sintomi di avvelenamento da funghi, consultare immediatamente un medico. Il fumatore può essere un'aggiunta gustosa e utile alla dieta, se la cucini correttamente ed elimini le possibili controindicazioni. Studiando attentamente le informazioni presentate nell'articolo, puoi distinguere accuratamente questo fungo da altre specie, condurre con competenza il suo trattamento termico e mangiare il prodotto senza conseguenze negative per il corpo.

Video: parlatore fumoso