Deliziose ricette di barbabietole da crauti

Di recente, sempre più persone amano la fermentazione dei prodotti, comprese le barbabietole. Ad alcuni piace diversificare il proprio menu, c'è chi vuole risolvere il problema di preservare questa verdura per l'inverno. Oggi scoprirai ricette popolari per la fermentazione delle colture di radici, i modi per conservare i piatti, se è utile.

I benefici e possibili danni delle barbabietole sott'aceto

  • La barbabietola Sauer ha proprietà così utili:
  • aiuta con la pressione alta;
  • ha un basso contenuto calorico;
  • arricchisce il corpo con vitamina C;
  • lo popola con microflora benefica;
  • elimina la disbiosi intestinale;
  • migliora la digestione;
  • aumenta la resistenza del corpo;
  • migliora le prestazioni del muscolo cardiaco;
  • aumenta l'immunità;
  • riduce il rischio di ictus;
  • riduce il rischio di difetti dello sviluppo fetale nelle donne in gravidanza;
  • allevia i sintomi della tossicosi nelle donne in gravidanza;
  • il decapaggio migliora il gusto di questa verdura e ne aumenta la durata.

Lo sai Usando le barbabietole, puoi aumentare la resistenza muscolare del 16% - questo è stato scoperto dagli scienziati dell'Università di Northumbra a Newcastle (Regno Unito).

  • Il prodotto può essere dannoso se:
  • flatulenza;
  • aumento dell'acidità nello stomaco;
  • pancreatite;
  • colecistite;
  • un'ulcera;
  • bassa pressione sanguigna;
  • problemi con i reni e la vescica;
  • gotta;
  • artrite.

Preparazione degli ingredienti

Per ottenere un buon prodotto, è importante scegliere gli ingredienti giusti:

  1. Scegli barbabietole. Per il decapaggio, sono adatti una verdura di medie dimensioni e un pronunciato colore del vino.
  2. Prendi un sale adatto. Il sale iodato non è adatto ai pezzi in lavorazione, conferisce un sapore specifico.
  3. Preparare l'acqua. L'acqua dovrebbe essere pulita, potabile. Se non sei sicuro della sua qualità, è meglio pre-bollire e raffreddare.
  4. Scegli le spezie e le spezie : vari tipi di peperoni, erbe, semi di cumino, semi di aneto, foglie di alloro, ecc. Questi ingredienti aggiungono piccantezza, ma puoi rifiutarli se non ti piace.

Ricette di barbabietole fatte in casa

Portiamo alla tua attenzione le ricette più interessanti per la fermentazione delle barbabietole:

  • per borsch;
  • in georgiano;
  • secondo Bolotov;
  • con carote;
  • con spezie;
  • senza sale.
Lo sai Nell'antica Grecia, se marito e moglie litigavano, una corona di foglie di barbabietola pendeva sopra l'ingresso.

Ricetta numero 1

Per il borsch

Per le verdure piccole è sufficiente una lattina da 750 ml.

2 lattine da 1 litro ogni passaggio 6 ingredienti Ricetta video

  • barbabietole

    1 kg

  • volpe d'alloro

    2 pezzi (Minor)

  • aglio

    4 chiodi di garofano (medio)

  • piselli al pepe nero

    6 pezzi

  • acqua bollita fredda

    750 ml

  • sale

    1 cucchiaio. l.

  1. Lavare il raccolto di radice, rimuovere la buccia da esso.
  2. Lascia il tutto piccolo, taglia il grande in 2-4 parti.
  3. Metti la verdura in barattoli.
  4. In cima adagiare l'aglio, l'alloro, versare il pepe.
  5. Sciogli il sale in acqua.
  6. Versare la salamoia in lattine. L'acqua dovrebbe coprire completamente la verdura.
  7. Coprire con un asciugamano e lasciare in cucina fino a quando la salamoia inizia a schiumare (per circa una settimana).
  8. Chiudi il coperchio, trasferiscilo in un seminterrato o in un altro luogo buio e fresco, lascia per 3 giorni.
  9. Puoi aprire le banche e aggiungere il prodotto alla zuppa.
  10. Video: barbabietole sott'aceto per borsch

    Ricetta video

Ricetta numero 2

In georgiano

Per fermentare le barbabietole in georgiano, saranno necessari i seguenti prodotti:

Leggi anche come preparare le barbabietole sott'aceto.

Passaggi 12 Ingredienti

  • barbabietole

    0, 7 kg

  • peperone

    1 pz (Piccolo)

  • cipolle

    1 pz

  • aglio

    2 chiodi di garofano

  • pepe rosso macinato

    sulla punta di un cucchiaino

  • pepe nero macinato

    1 cucchiaino

  • salsa piccante tkemali

    1 cucchiaio. l.

  • salsa tkemali in agrodolce

    1 cucchiaio. l.

  • olio di semi di girasole

    2 cucchiai. l.

  • sale

    da gustare

  • verdura

    da gustare

  1. Lavare le barbabietole sotto l'acqua corrente, accuratamente pulite dallo sporco.
  2. Mettere in una padella, versare acqua fredda in modo che le verdure coperte.
  3. Accendere la stufa, portare ad ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 2 ore a fuoco basso fino a cottura.
  4. Scarico, fresco.
  5. Sbucciare la scorza.
  6. Tagliare a cerchi spessi 0, 5 cm.
  7. Tagliare le piastre risultanti in pezzi di circa 1 × 1 cm.
  8. Tritare finemente il coriandolo, il prezzemolo e l'aneto ben lavati.
  9. Trasferisci barbabietole e verdure in una ciotola.
  10. Sbucciare la cipolla, lavare, dividere longitudinalmente in 4 parti, tagliare, trasferire in una ciotola.
  11. Spremi uno spicchio d'aglio attraverso la pressa dell'aglio sopra le verdure, schiaccia il secondo con un coltello, trita finemente e invia al primo.
  12. Aggiungi sale, pepe, tkemali, olio di semi di girasole, mescola accuratamente.
  13. Sbucciate i peperoni dai semi, lavateli bene, tagliateli a cannucce sottili lunghe circa 1 cm, aggiungete in una ciotola, mescolate.
  14. Lasciare fermentare per 1 ora.
  15. Adatto come insalata o contorno per i piatti principali.
  16. La salsa tkemali è una salsa georgiana a base di prugne acide o agrodolci, prima bollita per 4 ore senza aggiungere acqua, quindi passata attraverso un setaccio, aggiungere 1 testa d'aglio (4 kg di prugne), coriandolo, aneto, passata attraverso un tritacarne. La miscela risultante viene bollita fino a quando la marmellata non è densa, salata, vengono aggiunti i peperoncini e il luppolo Suneli, dopo 5-10 minuti vengono arrotolati in barattoli sterili puliti.

Ricetta numero 3

Secondo Bolotov

Bolotov B., insieme al suo seguace G. Pogozhev, scrisse il libro "La medicina popolare di Bolotov", in cui descriveva i benefici degli alimenti in salamoia per il corpo umano. Suggerisce di fermentare usando i batteri dell'acido lattico.

La panna acida può essere sostituita con 1 g di lievito, preferibilmente dall'intestino del cinghiale.

Raccomandiamo di leggere le proprietà benefiche e dannose delle bietole rosse.

Passaggi 6 Ingredienti

  • barbabietole

    lattina piena

  • acqua potabile

    per coprire la verdura

  • sale

    1 cucchiaino

  • zucchero

    1-3 cucchiai. l.

  • panna acida

    1 cucchiaino

  1. Lavare le verdure, sbucciarle.
  2. Tagliare a pezzi grandi e metterlo in un barattolo, leggermente non raggiungendo la cima.
  3. Versare acqua pulita sullo strato superiore.
  4. Drenare delicatamente l'acqua in un altro contenitore.
  5. Sciogliere sale, zucchero e panna acida (o lievito) in acqua.
  6. Versa la soluzione nel barattolo.
  7. Lascia in un luogo caldo per una settimana, puoi coprire con un asciugamano.
  8. Il prodotto è pronto Coprire e trasferire in un luogo fresco.
  9. Ricetta numero 4

    Con Le Carote

    Per marinare le verdure con le carote, preparare una ciotola o un piccolo secchio, un coperchio o un piatto, un carico, un bastoncino di legno, uno scolapasta e una casseruola.

    Passaggi 6 Ingredienti

    • barbabietole

      1 kg

    • carote

      1 kg

    • cipolle

      300 g

    • sale

      50 g

    • acqua potabile

      0, 5 l

    1. Sbucciare le verdure, lavarle accuratamente, tagliarle a strisce.
    2. Metti in un contenitore con una cima larga, versa ½ della quantità specificata di sale, mescola bene.
    3. Spremi le verdure con un coperchio o un piatto, metti un carico sopra (puoi usare una padella in ghisa o una pentola d'acqua).
    4. Immergere in cucina per 12 ore, ogni 2 ore rilasciare anidride carbonica, penetrando con un bastoncino di legno.
    5. Getta le verdure in uno scolapasta versando il succo in una casseruola.
    6. Versare l'acqua in una casseruola con il succo, versare il sale rimanente, mescolare fino a quando non si è sciolto, portare a ebollizione.
    7. Versare salamoia calda nelle verdure, mettere sotto carico, trasferire in un luogo buio e fresco dove la temperatura dell'aria non supererà + 3 ° С.
    8. Importante! La temperatura della salamoia con cui si versano le verdure non deve essere inferiore a 70 ° C.
    9. Il piatto è pronto

    Ricetta numero 5

    Con Le Spezie

    Per fermentare le barbabietole con le spezie, prepara una padella.

    Importante! Se i peperoncini vengono utilizzati per l'acido a fette, le barbabietole avranno un sapore più piccante. Se lo metti in un barattolo nel suo insieme, la nitidezza non si farà sentire così tanto.

    2 lattine da 750 ml Passi 11 ingredienti

    • barbabietole

      1 kg

    • sale

      1 cucchiaio. l.

    • aglio

      1 testa

    • peperoncino

      2 pezzi piccolo

    • aneto (semi)

      1 cucchiaio. l.

    • aneto (ramoscelli)

      2-3 pezzi

    • grani di pepe neri

      1 cucchiaino

    • piselli pimento

      1 cucchiaino

    • foglia di alloro

      4 pz

    • acqua potabile

      0, 6 l

    1. Lavare accuratamente le barbabietole sotto l'acqua corrente.
    2. Mettilo in una padella, riempilo di acqua fredda, metti a fuoco.
    3. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma, cuocere 1 ora dal momento dell'ebollizione.
    4. Scolare, lasciare raffreddare la verdura.
    5. Sbucciare, tagliare in cerchi spessi 0, 5 cm, che sono divisi in 4 parti.
    6. Lavare l'aneto, l'aglio, il peperoncino.
    7. Taglia l'aglio a fettine sottili.
    8. Sterilizzare i vasetti, distribuire tra loro piselli e pimento (lasciare alcuni piselli), peperoncino, rametti di aneto, 1 foglia di alloro, mettere alcuni semi di aneto e qualche spicchio d'aglio.
    9. Metti le barbabietole in barattoli, sbattendole saldamente e stratificando gli spicchi d'aglio con semi di aneto, metti da parte alcune spezie. La quantità di lattina necessaria dipende dalla densità dell'imballaggio.
    10. Versa dell'acqua potabile nella padella, versa il sale e le spezie e le spezie rimanenti.
    11. Trasferisci la padella sul fuoco, porta ad ebollizione, lascia riposare 5 minuti.
    12. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, versare in barattoli, lasciare in cucina per 3 giorni. In questo momento, puoi coprirli con un asciugamano.
    13. Il prodotto è pronto, è possibile coprire e trasferire in un luogo fresco.

    Ricetta numero 6

    Senza sale

    Per fermentare le barbabietole senza sale, puoi offrire 2 opzioni di cottura:

    1. Con Cavolo
    2. Con pane integrale.

    Entrambi questi prodotti aiuteranno a iniziare il processo di raccolta. Se scegli la prima opzione, prepara gli ingredienti per un contenitore di fermentazione a collo largo, carico, coperchio e piastra.

    Per coloro che preferiscono le barbabietole bollite, sarà interessante conoscere le proprietà benefiche e le controindicazioni in uso.

    Per fermentare le barbabietole con cavolo senza sale:

    Passaggi 6 Ingredienti

    • barbabietole

      4 kg

    • semi di cumino

      0, 5 tazze

    • pane di segale

      400 g

    • acqua calda

      per coprire il pane

    • acqua fredda

      per coprire la verdura

    1. Sbucciate il cavolo dalle foglie superiori, tritatelo, strofinate con le mani fino a quando appare l'umidità.
    2. Lavare accuratamente le barbabietole, sbucciarle, grattugiare su una grattugia grossa.
    3. Mescolare le verdure, aggiungere le spezie.
    4. Metti uno strato denso in un contenitore per il decapaggio, copri con un coperchio o una piastra di diametro leggermente più piccolo, metti il ​​carico sopra, lascialo in una stanza calda.
    5. Entro e non oltre 36 ore, dovrebbe apparire il succo che coprirà le verdure. Se ciò non accade, aggiungi 1 tazza di acqua calda.
    6. Il prodotto sarà pronto tra circa una settimana. Può essere lasciato in questo contenitore o messo in barattoli, salamoia drenata.

    Se lo si desidera, è possibile regolare la quantità di semi di cumino e aneto nella ricetta o rifiutarli del tutto.

    Se scegli la seconda opzione, prepara un contenitore per la fermentazione e il carico.

    Passaggi 6 Ingredienti

    • barbabietole

      4 kg

    • semi di cumino

      0, 5 tazze

    • pane di segale

      400 g

    • acqua calda

      per coprire il pane

    • acqua fredda

      per coprire la verdura

    1. Schiaccia il pane, versa acqua calda, lascia da parte.
    2. Lavare accuratamente le barbabietole.
    3. Puliscilo.
    4. Tagliare in cerchi, dividere ciascuno in 4 parti.
    5. Mescolare con semi di cumino.
    6. Mettere in un contenitore per la fermentazione, riempire con acqua fredda, versare sopra il lievito madre del pane filtrato.
    7. Imposta il carico, lascia in una stanza calda per una settimana.
    8. Il prodotto finito può essere trasferito in un barattolo e trasferito in un luogo freddo.
    9. Importante! Non è necessario espellere la salamoia, è ricca di batteri utili, può essere bevuta, utilizzata per preparare yogurt o barbabietole fermentate e altre verdure.

    Come conservare le barbabietole sott'aceto

    Esistono 2 regole per conservare le barbabietole sott'aceto:

    1. Durante il decapaggio, la temperatura ambiente dovrebbe essere calda.
    2. Dopo la fermentazione, la temperatura dell'aria nella stanza dovrebbe essere fresca e la quantità di luce dovrebbe essere minima, ma ricorda che a temperature inferiori il prodotto si congela e il suo sapore si deteriora. Un frigorifero, cantina, cantina o garage sono adatti.

    Suggerimenti aggiuntivi

    Affinché il raccolto di radici sottaceto cotto ti colpisca piacevolmente con il suo gusto e il suo utilizzo sia utile, usa questi suggerimenti: Scopri anche

    Come congelare le barbabietole per l'inverno a casa
    1. Non imprecare nei piatti di alluminio. L'alluminio è ossidato, questo è un male per il gusto e i benefici del prodotto.
    2. Se si desidera utilizzare contenitori di plastica per la coltura iniziale, assicurarsi che la plastica utilizzata per la sua fabbricazione sia per uso alimentare. Ma molti trovano questo materiale inappropriato.
    3. Puoi fermentare una verdura in un piatto di acciaio alimentare smaltato (senza danneggiare lo smalto) o in un contenitore di vetro.
    4. Le botti di legno si sono dimostrate le migliori.
    5. Come carico, qualsiasi oggetto pesante che dovrebbe essere pulito è adatto. Gli oggetti metallici possono ossidare e rovinare il gusto quando viene a contatto con la salamoia.
    6. In modo che nel processo di fermentazione la salamoia versata non macchia tutto intorno, non ponga la verdura in cima e i contenitori possano essere installati su un vassoio o in una bacinella.
    7. Barbabietole e ingredienti aggiuntivi devono essere accuratamente lavati, pelati, cime e code.
    8. Se hai intenzione di aggiungere il prodotto al borsch, puoi farlo crudo, se vuoi aggiungerlo alle insalate, è meglio bollirlo prima, anche se molti preferiscono non farlo.
    9. Quando fermentato, questo ortaggio conferisce un sapore piccante al borsch.

    Ricette per insalate con barbabietole sott'aceto:

    1. Su 300 g di cipolle e sottaceti di ortaggi a radice, 1 cucchiaio. l. rafano, leggermente salato, condire con succo di limone con maionese o olio d'oliva.
    2. Aggiungere un po 'di verde e cipolla alle barbabietole sott'aceto, salare, condire con panna acida.
    3. Mescolare 0, 5 kg di barbabietole e crauti di crauti, aggiungere cipolla tritata finemente, carote grattugiate, condire con sale e pepe a piacere, aggiungere erbe aromatiche, condire con olio d'oliva.

    In conclusione, possiamo dire che le barbabietole sott'aceto non sono solo gustose, ma anche utili. I metodi proposti per la sua fermentazione ti aiuteranno a dare uno sguardo diverso a questo ortaggio e, possibilmente, a scoprire un nuovo gusto. Sorprendi i tuoi cari con nuove insalate basate sulle ricette raccomandate nell'articolo o sperimenta e trova la tua opzione.

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