La macellazione del bestiame deve essere affrontata in modo responsabile. Se non c'è esperienza rilevante, allora è meglio rivolgersi ai professionisti per chiedere aiuto. Nel caso in cui ciò non fosse possibile e prevedi di farlo da solo, il nostro articolo tornerà utile.

Procedure preparatorie

Prima di iniziare la macellazione, è necessario prepararsi adeguatamente in modo da non essere distratti dal processo. Questa fase include l'attrezzatura del luogo con tutto il necessario e la preparazione dell'animale stesso.

Attrezzatura per la macellazione

È importante raccogliere e tenere a portata di mano tutta l'attrezzatura necessaria.

Ecco un elenco di cose necessarie:

• coltello affilato;
• martello, pistola stordente o pistola ad aria compressa;
• un argano o un gancio spesso spinto in una trave;
• corda forte;
• ciotole pulite per carne, organi e sangue;
• un bacino con acqua;
• telo per pelli;
• un grande tavolo o pallet per il taglio.

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Addestramento e luoghi della mucca

Per prima cosa devi assicurarti che l'animale sia assolutamente sano, poiché ci sono malattie in presenza delle quali è vietato l'abbattimento. Per determinare le condizioni dell'animale chiamare un veterinario.

Il giorno prima della procedura, la mucca non viene più nutrita e viene somministrata solo acqua. Questo viene fatto in modo che il tratto gastrointestinale venga pulito il più possibile e in futuro sia più facile scolpire la carcassa. L'acqua accelera la pulizia e favorisce una migliore separazione della pelle dalla carne.

Si consiglia di lavare l'animale con acqua per prevenire la penetrazione di germi dalla pelle sulla carne durante il lampeggiamento.

Il luogo prima della macellazione dovrebbe essere preparato in anticipo. Per la procedura, è adatto un recinto o un luogo spazioso lontano da altri animali, in modo da non causare loro ansia e stress. L'area deve essere asciutta e protetta dal vento.

Il pavimento o il terreno devono essere coperti con qualcosa, pannelli puliti, paglia o pellicola sono adatti per questo. È necessario occuparsi del design per appendere la carcassa: può essere una struttura da assi forti o una trave con un argano.

Preparare in anticipo vari contenitori per carne, sangue e organi interni, nonché acqua pulita. Per tagliare la carcassa avrai bisogno di un grande tavolo stabile.

Come macellare una mucca a casa?

Il bestiame non è così facile da uccidere, come può sembrare alle persone che non sono legate a questo. Il primo passo per uccidere una mucca è sorprendente. La sua funzione principale è immobilizzare l'animale, ridurne il dolore e garantire la sicurezza umana dalla reazione violenta della mucca.

Dopo che l'animale sviene, deve essere ucciso tagliando l'arteria sul collo con un coltello affilato.

Stordire un animale con un colpo di martello

A casa, lo stordimento del martello viene spesso utilizzato. Per questa procedura, viene utilizzato un martello di legno, il cui diametro è di almeno 10 cm e la lunghezza della maniglia è di circa un metro. L'uso di un martello o un'ascia di metallo non è raccomandato, poiché la forza dell'impatto può danneggiare l'osso frontale.

Il colpo dovrebbe essere nell'area appena sopra gli occhi. È molto importante calcolare correttamente la forza, poiché un colpo debole può causare sanguinamento, forte dolore nell'animale e panico. Il colpo giusto dovrebbe privare il bestiame della coscienza.

Per comodità, la testa per il collo e le corna sono legate a un pilastro o un forte supporto, fissando così l'animale.

Importante! La base del martello dovrebbe essere leggermente convessa.

Scossa elettrica

Un'altra opzione per lo stordimento prevede l'uso di una pistola stordente speciale. Sono disponibili in diverse forme e tipologie, ma per uso domestico spesso scelgono uno shock che assomiglia a una fionda con una lunga impugnatura. La mucca viene fissata legando la corda al supporto o posizionata in una stalla appositamente attrezzata.

L'estremità dell'ammortizzatore è posizionata sul retro della testa. Quando si utilizza questo metodo, vale la pena ricordare che una persona dovrebbe stare su un tappetino di gomma o con stivali di gomma.

La procedura di stordimento dura da 10 a 20 secondi con una scarica da 100 a 200 volt. La tensione e la durata esatte dipendono dall'età e dal peso dell'animale. Lo scarico della corrente non uccide l'animale, ma lo paralizza, quindi, come nel caso del martello, vale la pena affrettarsi con la fine della procedura fino a quando la mucca non riprende conoscenza.

Pistola ad aria compressa

A volte viene utilizzata una pistola pneumatica per far passare la mucca. Il colpo dovrebbe cadere nella parte frontale appena sopra gli occhi. Dopo aver colpito, la mucca non muore, ma viene immobilizzata, come nei metodi precedenti.

drenaggio del sangue

Per uccidere un animale stordito, non ci sono più di 10 minuti, quindi agiscono in modo rapido e preciso. Un coltello affilato tagliava l'arteria carotide alla base della testa. Affinché tutto il sangue (circa il 7% del peso totale della carcassa) defluisca, si consiglia di appendere l'animale in verticale, a testa in giù.

Per questo, è utile una trave con un argano o un gancio. Di solito, per appendere una carcassa, è necessario lo sforzo di più persone.

La procedura di drenaggio del sangue dura circa 6-8 minuti. Circa la metà di tutto il sangue rimane nei muscoli e negli organi interni.

Importante! La macellazione viene effettuata in un momento fresco quando non ci sono mosche, poiché il loro accumulo sulla carcassa può rendere la carne inadatta al consumo.

Tagliare una mucca

La macellazione di una mucca è un processo piuttosto lungo e responsabile, perché puoi danneggiare la pelle o la carne, riducendo in tal modo in modo significativo il costo della carne. Il processo consiste nello scuoiare e nel tagliare la carcassa in parti.

Quando iniziare?

Dal momento dello stordimento fino alla fine del lampeggiamento, non dovrebbe passare più di un'ora. Quindi la carne sarà della massima qualità. Prima di tagliare, devi aspettare che tutto il sangue si scarichi.

Lo sai Su scala globale, la carne rossa più popolare non è affatto il manzo, ma la carne di capra. Il suo utilizzo è molto comune in Asia, Africa e Sud America.

condimento

La scuoiatura richiede circa un terzo del tempo dall'intera durata della macellazione. La procedura si svolge sia manualmente, con un coltello (imbiancatura), sia usando un argano.

Quando scuoiano a mano, iniziano dalla testa: le orecchie vengono tagliate, i tagli circolari vengono eseguiti intorno al naso, alla bocca e alle corna. Taglia anche da un occhio all'altro. Quindi mantenere una contrazione con il taglio associato al collo. Quando la pelle è separata, la testa viene tagliata dal corpo. Dopo questa procedura, è necessario bendare la trachea per evitare che il contenuto dello stomaco penetri sulla carne.

Un coltello affilato fa un'incisione dalla gola attraverso lo stomaco (bypassando la mammella) all'ano.

La pelle intorno a ogni zoccolo e articolazioni degli arti viene tagliata in un cerchio. Viene praticata un'incisione longitudinale dall'articolazione allo zoccolo. Successivamente, la pelle viene rimossa dalle gambe anteriori, spostandosi verso il collo e quindi verso il petto. Dopo essersi spostato verso la schiena e le zampe posteriori. La pelle sale sulla cresta, e quindi con l'aiuto di un coltello affilato viene tirata verso la coda.

Con la rimozione meccanica, la carcassa è fissata agli arti anteriori. La pelle delle zampe anteriori è agganciata e tirata da un argano verso la coda. Durante la procedura, le fibre di grasso e muscoli vengono tagliate con un coltello affilato.

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Schema di taglio della carcassa

La macellazione della carcassa inizia con la rimozione degli organi interni (interni). Lo sterno viene tagliato e la trachea e lo stomaco precedentemente bendati vengono rimossi. Rimuovere con cura la cistifellea in modo che non si strappi e non rovini il sapore della carne. Successivamente, ottieni cuore, polmoni, fegato e reni.

Quindi la parte posteriore viene tagliata e il retto viene rimosso, la mammella e i genitali vengono separati.

Successivamente, devi capire come tagliare la carcassa in modo da ottenere la massima quantità di carne pulita. Per la parte anteriore e posteriore ci sono schemi di taglio propri. Quando si lavora con uno di essi, è necessario pulire completamente la cartilagine, i film e i tendini.

Lo sai Il primo macello generale in Russia fu istituito a San Pietroburgo nel 1739 .

Front end

Prima di tutto, la carcassa viene tagliata longitudinalmente in due parti. Quindi ognuno viene tagliato attraverso, separando tutte le costole dal retro (circa sulla 13a vertebra). Il collo e la scapola sono i più apprezzati.

La scapola viene prima separata, quindi cervicale. La carne dovrebbe essere tagliata alle ossa. Quindi lo sterno, la parte sottoscapolare e le costole collassano.

Dietro

La parte posteriore è costituita da lombare, pelvico posteriore e gambe. La carne migliore è il filetto, che viene tagliato dalla parte posteriore del bordo pelvico.

Nella regione lombare sono apprezzati un bordo sottile, un orlo e un fianco.

Le gambe sono divise in groppa, cosce e bacchette. Da tutte le parti è necessario rimuovere il femore e la tibia. E accuratamente pulito dalle vene.

macellazione industriale in un mattatoio

In un mattatoio industriale, tutto viene messo in moto e molto è automatizzato. Quindi, l'animale viene lavato con acqua, quindi guidato in una penna, dove non può muoversi. L'immobilità consente di erogare un colpo sbalorditivo con una pistola ad aria nel modo più preciso possibile.

Dopo l'uccisione, la mucca viene appesa a ganci per drenare il sangue. Inoltre, la carcassa viene rinfrescata e convogliata alla linea di taglio.

La procedura per macellare il bestiame non è per i deboli di cuore. Ma l'agricoltore, prima di procurarsi il bestiame, deve capire che un giorno la mucca dovrà essere uccisa. Quindi, se non sei completamente sicuro che tutto possa essere fatto correttamente ed efficacemente, allora la prima volta è meglio chiedere aiuto dall'esterno.