Prima o poi, potresti aver bisogno della capacità di tagliare il pollo in porzioni, sia crude (per congelare o cucinare vari piatti), sia già cotte termicamente. Quale pollo è meglio scegliere e come scongelarlo correttamente? Cosa dovrebbe essere usato per questo? Una guida passo-passo per tagliare il pollame crudo e fritto nella recensione ti aiuterà a trovare le risposte a tutte le domande.

Regole per la selezione e lo scongelamento del pollo

Al momento dell'acquisto di carcasse di pollo, gli esperti raccomandano di prestare attenzione a quanto segue:

• una buona carcassa ha un seno arrotondato, l'osso della chiglia non si gonfia. Negli uccelli più anziani, lo sterno non è più elastico come in un giovane pollo;
• tutte le parti della carcassa dovrebbero essere proporzionali, ma se lo sterno è troppo grande rispetto alle gambe e alla coscia, ciò può indicare l'uso di farmaci ormonali durante la coltivazione;
• l'uccello deve essere ben sventrato e privo di piume;
• i difetti sulla superficie esterna non dovrebbero essere visibili (nessuna frattura, ematoma, coaguli di sangue);
• se spingi la carne, non dovrebbe esserci un'ammaccatura. La carne fresca ripristina bene la forma, altrimenti è meglio rifiutare un tale acquisto;
• la carne di giovani polli ha un colore rosato chiaro, una pelle più sottile e bianca e i depositi di grasso sono di colore giallo pallido. La pelle di un vecchio pollo sarà già più spessa e unta, con una tinta gialla;
• la carcassa fresca avrà un buon odore e non emanerà un "aroma" sospetto. L'odore sgradevole di acido, decomposizione o umidità è inaccettabile;
• la pelle secca e pulita indica che l'uccello è fresco. In presenza di una pelle appiccicosa e scivolosa, la conclusione è questa: forse il pollo era malato e veniva trattata con antibiotici. Tali segni indicano anche un prodotto di scarsa qualità;
• scegli carne refrigerata. Mantiene meglio gusto e qualità salutari. Ma dopo il congelamento, la carne perde già le sue qualità e diventa un po 'dura;
• venditori e produttori per ottenere più peso (e di conseguenza, l'importo dalla vendita) sono astuti, immergendo le carcasse di polli in acqua. Dopo questo trattamento, la carcassa aumenta di peso fino al 20%;
• Dai un'occhiata alla confezione. Scegli uno trasparente attraverso il quale tutto sia chiaramente visibile. Non dovrebbe essere danneggiato;
• se ci sono pezzi di ghiaccio rosato sotto la confezione, ciò indica che l'uccello è stato congelato e scongelato più volte;
• il pacchetto deve avere segni sull'ispezione dell'Autorità di controllo veterinaria statale e un'indicazione di GOST, il numero di stato del veterinario, nonché informazioni fino a che data è possibile conservare
• Il pollo viene scelto in base alla ricetta del piatto da preparare. Per i primi piatti, scegliere carcasse di peso da 2 a 3 kg. Va notato: più vecchio è l'uccello, più borscht di ricchezza. Per i brodi deliziosi, è il pollo che fa al caso suo. È meglio cuocere, friggere, stufare polli da carne fino a 1 kg. Sono ideali per i secondi piatti.
• Cerca l'etichetta "No Cloro" sull'etichetta. In caso contrario, è necessario rifiutare l'acquisto;
• rivedere attentamente la data di scadenza. Se la durata di conservazione è superiore a 7 giorni, è possibile che siano stati utilizzati conservanti.

Lo sai La carne di pollo (specialmente il controfiletto) è l'ideale per gli atleti. Questo prodotto ha un basso contenuto di grassi, ma un contenuto proteico decente.

Se il giorno dell'acquisto non ci sono piani per cucinare il pollo, è necessario congelarlo.

Ora sullo scongelamento. Il pollo deve essere scongelato su uno scaffale in frigorifero o in acqua fredda. Sono necessarie circa 24 ore per scongelare una carcassa da 1, 8 kg in frigorifero e da 3 a 9 ore saranno sufficienti per scongelare parti dell'uccello.

Scongelare l'uccello in acqua mettendolo in un sacchetto di plastica. L'acqua dovrebbe essere cambiata più volte. Questo scongelamento richiede 2 ore.

Per scongelare rapidamente il pollo, puoi usare il microonde. Il tempo di scongelamento dipenderà dalle dimensioni della carcassa o delle sue parti. Il pollo (o parti di esso) deve essere girato mentre si scioglie, in modo che non frigga. Dall'alto è coperto da una copertura speciale che protegge dagli schizzi.

Importante! Vale la pena notare che il pollo scongelato non deve essere ricongelato, poiché perde gusto e valore nutrizionale. Inoltre, un tale prodotto è soggetto a un trattamento termico più lungo, poiché nel processo di ripetuto congelamento-scongelamento, i batteri hanno il tempo di moltiplicarsi in esso.

Perché è così importante tagliare correttamente il pollo?

Le parti di pollo vengono acquistate più velocemente delle carcasse di pollame intere, ma, in generale, sono già leggermente più costose. Acquistare e macellare correttamente un pollo intero ti permetterà di usarlo nel modo più economico. Quindi, puoi preparare i piatti previsti: seleziona un set per zuppa, carne per i secondi piatti, taglia un pezzo per insalata.

Prima di congelare nella camera del frigorifero, è meglio dividerlo in parti per la preparazione dei piatti corrispondenti e metterlo in confezioni separate. Rimuovere l'aria dal sacco prima di sigillare.

Il corretto taglio in pezzi di carcassa di pollo consente di non occupare molto spazio nel congelatore e di risparmiare tempo nella preparazione di determinati piatti.

Come tagliare il pollo a pezzi?

Puoi tagliare il pollo a pezzi in pochissimo tempo. La prima volta non sarà così veloce, quindi fatti prendere.

Cosa è richiesto

Il pollo freddo già scongelato o acquistato deve essere lavato e asciugato con tovaglioli. Per tagliarlo, hai bisogno di un coltello affilato o di una cesoia speciale, oltre a una tavola per tagliare una dimensione sufficiente. Per la lavorazione della pelle, si consiglia di utilizzare un coltello con tacche (ma è possibile fare lo stesso con un coltello da taglio ben affilato ovunque).

Hai anche bisogno di un contenitore in cui inserirai pezzi tritati.

Lo sai A causa del contenuto di sostanze nutritive, il pollo è ben elaborato nell'intestino umano. Contiene vitamine del gruppo B, ferro, zolfo, fosforo, selenio, calcio, rame e magnesio. Questo prodotto aiuta a prevenire attacchi di cuore, ischemia, ictus, riduce la pressione sanguigna e migliora i processi metabolici nel corpo.

Istruzioni dettagliate per il taglio

La macellazione del pollo crudo è simile al taglio del pollame fritto, ma viene fatta per uno scopo diverso.

Come tagliare il pollo in parti: video

Pollo crudo

Per tagliare a pezzi il pollo crudo, procedi come segue:

1. Prima separa un'ala, tagliandola lungo l'articolazione.

2. Tagliare la gamba, facendo un taglio lungo i suoi contorni. Ruota la gamba in modo che l'osso si separi dall'articolazione, quindi puoi tagliare il resto fino a quando non è completamente separato.

3. Ripetere i passaggi precedenti invece, con la seconda ala e gamba.
4. Tagliare facendo tagli lungo le costole lungo la colonna vertebrale.

5. Nella parte inferiore del seno, praticare incisioni per liberare lo sterno. Separare questo osso dalla carne con il pollice ed estenderlo.

6. Per tagliare il seno a metà, fai una sezione longitudinale nel mezzo.

7. Taglia con cura le ossa dalle metà risultanti, incitando con un coltello in base alla loro forma. Se lo desideri, rimuovi la pelle e il grasso non necessario dal petto di pollo.
8. Taglia la gamba dall'anca alla curva.
9. Le ali possono anche essere tagliate a metà se lo si desidera.

Importante! Assicurati di lavarti le mani con sapone dopo aver lavorato con carne cruda, poiché potrebbe contenere batteri patogeni.

Gli arti (ali e zampe) sono adatti per stufare o cuocere al forno. Il seno spesso vale per i prodotti a base di carne macinata e le insalate (può essere utilizzato in quasi tutti i piatti). Il taglio, la schiena e le ossa vanno alla preparazione dei brodi.

Pollo fritto

Se il pollo è appena stato tolto dal forno, è necessario lasciarlo raffreddare leggermente (circa 15 minuti).

Lo sai Il pollo pronto, quando viene tagliato a pezzi, conserva il suo sapore per 2 giorni e se è stato lasciato intatto - fino a 3 giorni.

Per tagliarlo in parti, le azioni sono le seguenti:

1. Espandi carcassa di pollo al seno.
2. Tenendo l'uccello finito con una forchetta, tagliare la pelle tra la carcassa e la gamba.
3. Fai lo stesso con la carne tra la coda e la linea della coscia nell'articolazione più vicino alla parte bassa della schiena e piega la gamba per separare l'articolazione. Tagliare fino a quando la gamba è completamente separata da tutta la parte.
4. Praticare una piccola incisione sottile e cercare uno strato di grasso tra le ossa, lungo il quale continuare a tagliare ulteriormente.
5. Ripeti con l'altra gamba.
6. Praticare un'incisione lungo lo sterno e, quando si ottiene il suo ramo, praticare incisioni lungo lo sterno.
7. Inclinando il coltello ad un angolo rispetto all'osso trasversale, tagliare la carne in senso longitudinale verso l'ala.
8. Incidere tra il seno e l'ala, piegare l'ala e tagliarla lungo l'articolazione. Separare la seconda ala allo stesso modo.

Suggerimenti aggiuntivi

Scolpire il pollo e preparare i piatti da esso, è necessario rispettare i seguenti consigli:

• ali e zampe sono fritte e stufate. Petto e filetto vanno bene per cotolette e costolette, nonché per cucinare insalate. Un dorso con rifiniture e altre ossa è buono per i brodi;
• devi tagliare la carcassa di pollo lungo le articolazioni;
• prima di tutto, durante il taglio, le gambe sono separate (completamente o tagliate in fianchi e parte inferiore della gamba). Quindi le ali e il petto sono separati. Il telaio rimanente viene suddiviso in pezzi per facilitarne la conservazione e l'utilizzo per la cottura nel brodo;
• quando si cucina il pollo ripieno, le ossa vengono solitamente rimosse. Per fare ciò, tagliare con cura le ossa della coscia e separare la carne dall'osso;
• la carcassa per il rotolo festivo viene tagliata usando un'altra tecnica. Tutte le ossa vengono accuratamente rimosse da esso.

Tagliare il pollo a pezzi (anche crudo, anche fritto) non è difficile. Tutto ciò che serve è un tagliere affilato, un tagliere e la stessa carcassa dell'uccello. Anche le istruzioni dettagliate sono utili.