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Come marinare i pomodori per l'inverno in barattoli

I pomodori in salamoia sono un'ottima alternativa ai sottaceti e ad alcune casalinghe piacciono ancora di più rispetto alla conservazione tradizionale. Un ulteriore vantaggio della raccolta di pomodori in questo modo è una vasta selezione di spezie adatte che possono dare alle verdure un gusto ricco e molto insolito. In questo articolo considereremo una serie di ricette interessanti, ma prima ricorderemo le regole per la preparazione di verdure e contenitori per il processo di conservazione.

Preparazione per la conservazione

Non tutti i pomodori sono ugualmente adatti per la conservazione, quindi anche nella fase di scelta delle verdure, devi sapere quali pomodori vale la pena acquistare.

I criteri principali includono i seguenti criteri:

varietà e grado di maturazione (in un barattolo vale la pena chiudere i frutti di una sola varietà, con circa lo stesso livello medio di maturità);
dimensione dei pomodori (i frutti piccoli e medi sono considerati l'opzione migliore per il decapaggio; i pomodori grandi sono preferibilmente lasciati per fare succo o pasta);
qualità del prodotto (i campioni selezionati non devono presentare difetti, crepe o macchie);
spessore della pelle ed elasticità (in modo che i frutti non si trasformino in un disordine nel barattolo, dovresti scegliere solo varietà con un guscio duro o una maturazione media).

Leggi anche la ricetta passo-passo per il pomodoro in scatola.

Il secondo punto importante della fase preparatoria è la sterilizzazione delle lattine, eseguita utilizzando un forno a microonde, un forno o un vapore che appare su una pentola di acqua bollente.

Considera ogni opzione:

La sterilizzazione a microonde dei contenitori è una delle opzioni più semplici per eseguire la procedura. Tutto ciò che serve è versare un po 'd'acqua sul fondo delle lattine e metterle in piedi nel microonde. Successivamente, il forno a microonde viene trasferito a 800 watt e, dopo aver chiuso lo sportello, premere il pulsante di avvio. Man mano che l'acqua evapora, le lattine verranno cotte a vapore e sterilizzate. Quando non è rimasta assolutamente acqua, possono essere estratte e utilizzate per gli scopi previsti.
Lattine di lavorazione in forno. Questa opzione prevede di posizionare le lattine (collo in giù) in un forno inizialmente freddo, la cui temperatura viene gradualmente portata a +150 ºC. A questo massimo, il contenitore dovrebbe riscaldarsi per 15 minuti, dopo di che viene rimosso e utilizzato per lo scopo previsto.
Sterilizzazione a vapore. In questo caso, metti una pentola d'acqua sul fornello e installaci sopra una griglia. In questa griglia sono posizionate lattine invertite, che verranno disinfettate con acqua bollente mediante vapore. La sterilizzazione dei contenitori è considerata completa non appena goccioline d'acqua compaiono sulle pareti del contenitore e iniziano a scorrere lungo le pareti.
Il processo di lavorazione dei contenitori in una doppia caldaia è identico alla versione precedente: le lattine vengono capovolte e lasciate all'interno dell'apparecchio per 15 minuti (modalità - "cottura").

Per preparare il decapaggio dei pomodori, uno qualsiasi dei metodi descritti di sterilizzazione è adatto, perché la cosa principale qui non è il processo, ma il risultato finale.

Ricette per decapare i pomodori in barattoli per l'inverno

Come abbiamo già detto, ci sono molte ricette per creare pomodori in salamoia, quindi ogni casalinga sarà in grado di scegliere l'opzione più interessante per se stessa. Consideriamo alcuni di essi.

Lo sai Già all'inizio del 19 ° secolo, i pomodori erano considerati piante velenose e nessuno aveva mai pensato di assaggiare frutti esotici. Ciò continuò fino al 1822, quando il colonnello Robert Johnson mangiò pubblicamente un secchio di pomodori, dimostrando così la loro sicurezza per il corpo umano.

Pomodori marinati aromatizzati

Questa ricetta può essere descritta come un “dilettante”, perché non tutti i consumatori apprezzano la grande combinazione di sfumature di gusto. Il vantaggio di un tale pezzo in lavorazione è la capacità di utilizzare assolutamente tutte le spezie che aiuteranno ad espandere l'elenco degli ingredienti principali.

Nella versione standard include:

frutti di pomodoro - 1-3 kg, che dipende dal volume del barattolo (1, 5 o 3 l);
sale - 1-2 cucchiai. l .;
zucchero - 2–4 cucchiai. l. con una diapositiva;
essenza di aceto - 50–75 ml;
foglie di rafano - 1-2 pezzi alla lattina;
ombrelli di aneto - 1-2 pezzi .;
prezzemolo - diversi rami;
foglie di ribes e ciliegia - 5 foglie ciascuna;
radice di rafano - 1-2 pezzi;
spicchi d'aglio - 2-3 pezzi alla lattina;
nero e pimento - 3-5 piselli.

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Inoltre, per migliorare il gusto del pezzo finito e dargli una certa piccantezza, è utile mettere nei barattoli germogli di chiodi di garofano, mezzo bastoncino di cannella, diversi semi di senape, cipolle e peperoncini.

Il processo di creazione di un pezzo con gusti diversi si svolge nel seguente ordine:

Per cominciare, sul fondo delle lattine sterilizzate è necessario posare un rametto di ombrelli di aneto e foglie di prezzemolo e posizionare anche un pezzo di rafano strappato all'interno.
Sulla parte superiore della base verde, disponi i frutti del pomodoro stessi (meglio della dimensione media). Di solito sono posati in uno strato denso, ma non è ancora necessario spremere i pomodori con forza.
Le verdure nel barattolo devono essere cotte a vapore, versandole due volte con acqua bollente: prima per 10 minuti e poi 5. Quando si versa acqua bollente, provare a versare il liquido non sulle pareti, ma sui frutti stessi in modo che il vetro non si rompa. Importante! Per evitare una forte caduta di pressione quando la temperatura cambia e, di conseguenza, si screpolano nella pelle o si screpolano completamente il feto, è possibile praticare piccole forature nell'area del gambo. A tal fine, uno stecchino di legno è l'ideale.
Dopo aver scaricato il liquido dopo la seconda cottura a vapore, aggiungi alcune foglie di alloro ai pomodori (che possono essere posizionati vicino alle pareti o tra i pomodori stessi), 3-5 piselli di nero e pimento, spicchi d'aglio tritati, sale, zucchero e aceto, che viene semplicemente versato sopra le verdure. Se hai intenzione di aggiungere senape, chiodi di garofano, cannella o altri ingredienti piccanti, devi anche aggiungerli al contenitore in questa fase.
Bollire l'acqua e versare i pomodori in modo che il liquido li copra completamente.
Vasetti di sughero con tappi a vite, capovolgili e assicurati che non perdano liquidi.
La conservazione pronta può essere ulteriormente avvolta in una coperta e lasciata in cucina fino a quando non si raffredda completamente, per poi essere portata in una stanza più fresca.

Video: pomodori marinati con sapori diversi

Affettato con cipolle ("Ti leccherai le dita")

A differenza delle ricette precedenti, questo è attraente in quanto tutti i pomodori sono adatti, indipendentemente dalla varietà, dalla dimensione e dalla forma. Inoltre, la cosiddetta condizione non standard, che non è adatta per altri tipi di conservazione, può anche essere convertita in banche.

Per un barattolo da mezzo litro, avrai bisogno della seguente quantità di ingredienti:

frutti di pomodoro - 300 g;
cipolla - 1 pz .;
aglio - 1 spicchio;
ombrelli di aneto - 1 pz .;
foglie di ribes e ciliegia - 1-2 pezzi .;
foglia di alloro - 1 pz .;
pepe nero - 3-4 piselli;
pimento - 1-2 piselli.

Importante! Se porti i vasetti caldi al freddo, allora c'è un'alta probabilità di rompere il vetro o far esplodere i coperchi, quindi dovresti lasciare i pomodori sottaceto recentemente nella stanza fino a quando non si raffreddano completamente. Per creare una marinata per un barattolo da mezzo litro, devi prendere 250 ml di acqua, ¼ parte di un cucchiaio di sale, lo stesso cucchiaio di zucchero (solo senza scivolo), 15 ml di aceto da tavola.

Il processo di preparazione delle fette di pomodoro in salamoia con le cipolle è il seguente:

Lavare i pomodori selezionati, asciugarli e tagliarli a fette, dopo aver tagliato l'area del picciolo e tutte le aree danneggiate.
Tagliare la cipolla in anelli di spessore non superiore a 5 mm, quindi smontarla in parti separate.
Sciacquare le foglie di aneto, ribes e ciliegia e lasciarle asciugare un po '.
Sterilizzare le lattine e i tappi a vite in metallo forniti con esse.
In ogni barattolo preparato, metti gli anelli di cipolla, un ombrello di aneto, 2 foglie di ciliegie e ribes, uno spicchio d'aglio tagliato in 4 parti, alloro, nero e pimento. Se lo si desidera, è possibile integrare questa miscela con semi di senape, fette di carota o infiorescenze di chiodi di garofano.
Seguendo le verdure, metti in un barattolo fette di pomodori tritati, disponendoli a strati separati da anelli di cipolla.
Ora prenditi cura della marinata, per la quale in una padella separata devi aggiungere sale e zucchero all'acqua, quindi metti questa miscela sul fuoco e fai bollire.
Quando i componenti si dissolvono completamente nel liquido, rimuovere la miscela dal fuoco e aggiungere una quantità misurata di aceto.
Versare le lattine riempite con la marinata finita e coprire con i coperchi senza torcere.
Metti i vasetti riempiti in una pentola capiente (è necessario coprirne il fondo in anticipo con un tovagliolo di straccio) e, versandoli con acqua calda, mandali al gas. La durata della sterilizzazione di lattine da mezzo litro è di 7-8 minuti (dal momento dell'ebollizione dell'acqua in una padella).
Dopo il tempo specificato, le lattine possono essere estratte e tappate saldamente con viti o coperchi convenzionali.
Capovolgere la conservazione, avvolgerla bene e lasciarla raffreddare completamente.

Sul tavolo, una tale insalata può essere servita con qualsiasi contorno o in aggiunta a un piatto di carne.

Video: Conservazione di pomodori a fette

Pomodorini

Con piccoli pomodorini, un po 'più agitati rispetto ai frutti di grandi varietà, ma la loro dimensione è in gran parte il vantaggio di tali pomodori (almeno, questo raccolto sarà già diviso in piccole porzioni). Lo sai La prima varietà di pomodorini ciliegia è stata allevata in Israele nel 1973 e da allora questi pomodori sono stati costantemente migliorati: gli allevatori non si sono stancati di incrociarli con altre varietà di pomodori. In parte, ciò ha portato al fatto che le nuove varietà di pomodorini mantengono la loro freschezza e proprietà utili più a lungo di altre. Preparare un prodotto in salamoia non è difficile, l'importante è calcolare correttamente tutte le proporzioni:

pomodori - 2, 5 kg;
peperone - 2 pezzi .;
aglio - 2 teste;
ombrelli di aneto - 2 pezzi .;
foglie di rafano - 1-2 pezzi .;
peperoncino - 1 baccello;
aceto - 1 cucchiaio. l. alla lattina;
sale - 1 cucchiaio. l .;
zucchero - 100 g.

Nella preparazione di spazi vuoti secondo questa ricetta, tutto è estremamente semplice, perché per molti aspetti le azioni eseguite corrispondono ad altri processi simili:

Per prima cosa devi lavare i pomodorini, sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente e sbucciare i peperoni. I peperoncini sono tagliati in piccoli cerchi.
Le verdure preparate devono essere messe in un barattolo, strati sovrapposti di aneto, foglie di rafano e piccole parti di peperone. Vale anche la pena aggiungere immediatamente aglio tritato e diverse parti di peperoncino.
Dopo aver riempito le lattine, l'acqua appena bollita viene versata in ciascuna di esse, coperta con coperchi e lasciata per 5-10 minuti in modo che i pomodori siano cotti a vapore bene.
Trascorso questo tempo, il liquido deve essere versato in una casseruola separata, aggiungere zucchero e sale, quindi inviare tutto questo al fuoco per far bollire (zucchero e sale dovrebbero dissolversi completamente).
Durante la preparazione della marinata, è necessario aggiungere 1 cucchiaio a ciascun contenitore con i pomodori. l. aceto.
A seguito di aceto, una miscela bollente di acqua, sale e zucchero viene versata nei barattoli, cercando di immergere tutti i pomodori nel liquido.
I contenitori riempiti possono essere chiusi solo con coperchi e lasciati nella stanza fino a completo raffreddamento, e non è necessario capovolgere le guarnizioni.

Raccomandiamo di leggere altre ricette per conservare i pomodorini.

In generale, i pomodorini in salamoia non sono molto diversi da un raccolto simile da altre varietà di pomodori, ma si sente ancora il gusto specifico di questa particolare varietà.

Video: conservazione del pomodoro ciliegia

Con Cetrioli

Questa opzione è adatta a quelle casalinghe che apprezzano le insalate di verdure in barattolo. I cetrioli completano perfettamente il gusto dei pomodori e, a loro volta, li rendono molto più piccanti a causa dell'acido secreto.

Per preparare un mix di pomodori e cetrioli sottaceto, avrai bisogno di:

cetrioli - 1–1, 5 kg;
pomodori - 1-1, 5 kg;
carote - 1-2 pezzi .;
peperone dolce - 1-2 pezzi .;
foglie di ciliegio - 6–8 pezzi .;
foglie di rafano - 4–5 pezzi .;
foglie di ribes - 6–8 pezzi .;
aglio - 2 teste;
radice di rafano - 1-2 pezzi .;
aceto - 2 cucchiai. l.

Da questa quantità di ingredienti, otterrai circa 2 lattine da tre litri del pezzo finito e, se hai bisogno di meno conservazione, puoi ridurre il numero di singoli componenti, semplicemente sempre proporzionalmente.

Metodo di cottura:

Prendi una padella adatta, versa circa 3 litri di acqua e incendi. Quando il liquido bolle, lancia la foglia di alloro, il pepe nero con i piselli e versa l'aceto in pochi minuti.
Mentre la marinata sta cuocendo, sbucciate l'aglio e tagliate ogni fetta in 2-3 parti, quindi sbucciate e tagliate il peperone a fette grandi. Tagliare a fette e carote sbucciate.
Sul fondo del barattolo sterilizzato, stendi le foglie e la radice di rafano, tagliatele a pezzetti, aggiungete foglie di ribes e ciliegia, aglio a fette e semi di aneto.
Sulla base di verdure, adagiare i cetrioli, solo in modo che occupino metà del vaso e siano posizionati verticalmente.
D'altra parte, versare i pomodori e sopra ad essi adagiarvi fette di peperone dolce, cerchi di carote e qualche altro piccolo cetriolo, se c'è spazio per loro.
Riempi il barattolo pieno di marinata bollita e copri con un coperchio per 10 minuti.
Scola la marinata nella padella e fai bollire di nuovo per alcuni minuti, aggiungendo qualche altra foglia di alloro e un paio di grani di pepe.
Dopo la seconda bollitura, il liquido viene versato nelle lattine e non viene più scaricato, chiudendo ermeticamente il contenitore con i coperchi.

Scopri anche come conservare e mettere in salamoia i pomodori rosa.

Quindi, si scopre che sia le banche che le verdure sono sterilizzate due volte e la marinata stessa è meglio assorbita dall'odore e dal gusto di tutti gli ingredienti. Le guarnizioni già pronte possono essere lasciate in cucina o trasferite immediatamente in una dispensa riscaldata.

Video: pomodori marinati con cetrioli

Con aglio "nella neve"

Una ricetta molto interessante per decapare i pomodori, soprattutto per coloro che sono già stanchi della monotonia in questa materia. Con un minimo di spezie, la conservazione è molto gustosa e persino dolce, e questo nonostante la presenza di una grande quantità di aglio.

Le cose principali di cui avrai bisogno per creare "pomodori nella neve" sono:

frutti di pomodoro - 2–2, 5 kg;
aglio - 5–6 teste grandi;
sale - 1, 5 cucchiai. l .;
zucchero - 150 g;
essenza di aceto - 1, 5 cucchiai. l.

Il processo di cottura prevede le seguenti azioni:

Lavare i pomodori, sbucciare e lavare l'aglio, cuocere a vapore le lattine e i coperchi.
Colpisci ogni pomodoro più volte con uno stecchino nell'area dello stelo della frutta, trita l'aglio con un frullatore.
Metti i pomodori in un contenitore preparato senza tagliarli a metà (specialmente se tutti i frutti hanno la stessa forma).
Versare acqua bollente sui frutti, coprire e lasciar riposare per 15 minuti.
Scaricare l'acqua in un contenitore di misurazione (sarà più semplice calcolare le proporzioni necessarie) o immediatamente in una padella.
Metti il contenitore con la marinata sul fornello, sciogli lo zucchero, il sale, l'essenza di aceto e lascia bollire il composto.
In vasetti con pomodori, aggiungere l'aglio tritato, calcolato a circa 1, 5 cucchiai. l. su un barattolo da due litri. Distribuire uniformemente sulla superficie e tra le articolazioni dei pomodori.
Riempi i pomodori con salamoia bollita e arrotoli il coperchio. Importante! Se si usano tappi a vite in metallo per intasare le lattine, spremerle sempre bene, perché rispetto ai giuntatori correttamente usati, spesso passano liquidi.
Capovolgi il barattolo e scuotilo bene in modo che l'aglio si mescoli con la salamoia. Invia il pezzo in lavorazione per la conservazione.

Video: Pomodori "nella neve"

Con cime di carote

La parte verde delle carote viene solitamente gettata via o, nella migliore delle ipotesi, donata agli animali da allevamento, ma con una preparazione abile, può essere un ingrediente eccellente nei pomodori in salamoia.

La ricetta per la raccolta con le cime delle carote prevede i seguenti ingredienti (per 1 litro di marinata):

frutti di pomodoro - 1–1, 5 kg;
cime di carota - almeno 5-6 rami per lattina;
sale - 1 cucchiaio. l .;
zucchero - 4 cucchiai. l .;
acido citrico - 1 cucchiaino;
cime di carote - 1 mazzo;
aglio - 4 punte;
germoglio di chiodi di garofano - 2 pezzi .;
pepe nero (piselli) - 4–5 pezzi .;
foglia di alloro - 1 pz .;
ombrelli di aneto - 1-2 pezzi .;
peperoncino (se necessario).

Importante! Nella ricetta per la raccolta di pomodori con cime di carote, può essere utilizzato anche l'aceto, il cui gusto non disturba tutti. In questo caso, per un barattolo da 3 litri di pomodori in salamoia, è sufficiente assumere solo 50 ml di aceto da tavola (9%). Per gli amanti dei pezzi taglienti, puoi usare il peperoncino, aggiungendolo ai pomodori al ritmo di 1 anello per 1 vaso.

Il processo di creazione di un pezzo viene eseguito in conformità con le seguenti azioni:

Risciacquare e cuocere a vapore i vasetti, lavare i pomodori e le carote.
Metti grani di pepe, chiodi di garofano sul fondo della ciotola e taglia gli spicchi d'aglio in piatti.
Metti gli ombrelli di aneto in un barattolo e aggiungi le cime di carota, schiacciando le verdure con un mestolo o un cucchiaio (è più facile distribuire i pomodori sulla superficie preparata).
Fai delle forature nell'area del gambo e metti i frutti di pomodoro in barattoli, cercando di posizionarli il più vicino possibile.
Aggiungi la foglia di alloro (è meglio posizionarla più vicino alle pareti del barattolo) e copri i pomodori con qualche altro ramo di cime di carota.
Versare acqua bollente sul contenuto dei barattoli, coprire e cuocere a vapore per 20 minuti.
Trascorso il tempo specificato, scaricare l'acqua in una pentola e posizionarla sul fornello.
In base alla quantità di liquido disponibile, aggiungere immediatamente sale e zucchero al contenitore. Portare a ebollizione la miscela e lasciarla sul fuoco per altri 2-3 minuti per sciogliere completamente i componenti.
Rimuovere la marinata dalla stufa, aggiungere acido citrico e mescolare bene.
Залейте закипевший маринад в банку, закройте её крышкой (винтовой или для закаточной машинки) и, перевернув, отправьте остывать под стол, предварительно укутав тёплым пледом или старой курткой. Как только заготовка полностью остынет, её можно будет перенести в погреб или вынести в прохладную кладовую для дальнейшего хранения.

Видео: Маринованные помидоры с морковной ботвой

С виноградом

Сочетание помидоров с виноградом многим покажется странным решением, но на самом деле эти плоды действительно неплохо дополняют друг друга. Вам также будет интересно почитать рецепты сладких маринованных и консервированных помидоров. Для создания заготовки согласно данному рецепту нужно подготовить (на банку объёмом 1, 5 л):

foglia di alloro - 2 pezzi .;
чёрный перец — 5–7 горошин;
chiodi di garofano - 5 pezzi .;
тархун (можно заменить соцветиями укропа) — 5 г;
aglio - 1 spicchio;
лук — 1 колечко;
перец чили — 2 колечка;
sale - 1 cucchiaio. l .;
zucchero - 3 cucchiai. l .;
aceto - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

На дно каждой подготовленной ёмкости выложите листья лаврового дерева, гвоздику, тархун, чёрный перец, перец чили, лук и нарезанный пластинами чеснок.
Помойте томатные плоды и плотно заложите их в банку, наполняя ёмкость примерно до середины.
Сверху на помидоры выложите небольшие гроздья винограда (можно разделить на маленькие веточки, по 3–5 виноградин на каждой), но только так, чтобы в банку поместился ещё один слой томатов.
Выложите томатные плоды, чтобы виноградная «прослойка» получилась между нижним и верхним ярусами.
Залейте содержимое банки кипятком и прикройте крышкой, оставив так на 15 минут.
По истечении отведённого времени слейте жидкость, закипятите её на небольшом огне и повторите процедуру.
После второй обработки томатов перелейте маринад в мерную кастрюльку и отправьте на плиту.
Добавьте соль, сахар, уксус и доведите смесь до кипения.
Горячим маринадом снова залейте помидоры и закатайте каждую банку крышкой.
Переверните ёмкость вверх дном, накройте одеялом и оставьте остывать при комнатной температуре, чтобы позже перенести на постоянное место хранения.

Узнайте как приготовить помидоры в желе.

Любой из описанных рецептов может стать коронным вариантом, ведь чтобы подобрать для себя наиболее вкусное и доступное решение заготовок, придётся перепробовать не один рецепт. Каждый из них имеет свои характерные особенности и нюансы реализации, но если придерживаться вышеприведённых инструкций, никаких сложностей возникать не должно.