Come marinare i peperoni: le migliori ricette di cucina passo-passo

Il peperone contiene molte sostanze utili che vengono conservate dopo il trattamento termico, quindi la sua conservazione presenta evidenti vantaggi. Considereremo quanto sia utile questa verdura dolce e come sceglierla, così come impareremo semplici ricette per i suoi consigli di decapaggio e cottura.

Proprietà utili di peperone

A causa dell'elevato contenuto di vitamine e microelementi in questo vegetale, il suo uso regolare negli alimenti rafforza bene il sistema immunitario. L'uso di questo prodotto in una quantità di 40 g consente di fornire un apporto giornaliero di vitamina C, che, a sua volta, aiuterà a prevenire la comparsa di molte malattie virali, influenza e SARS.

La presenza di vitamina C e P influenza positivamente il sistema cardiovascolare - rafforza le pareti dei vasi sanguigni, aumenta la loro elasticità. L'assunzione costante di questi elementi è un'eccellente prevenzione della trombosi e dell'aterosclerosi, nonché del verificarsi di ictus. Lo sai Il trattamento termico richiede fino al 30% di vitamina A, fino al 40-45% di vitamine B1, B2, PP, fino al 90% di vitamina B9 e dal 50 al 90% di vitamina C. Le vitamine E e B6 sono quasi completamente conservate. Il prodotto descritto è molto utile per le donne durante la gravidanza. L'alto contenuto di carotene e vitamine del gruppo B ha un effetto benefico sulla crescita e sulle condizioni di capelli, unghie, pelle e ha anche un buon effetto sulla vista. Il pepe contiene carotenoidi, incluso il licopene, che persiste dopo il trattamento termico.

In generale, dopo il trattamento termico, i peperoni perdono circa la metà delle loro proprietà benefiche e una considerevole percentuale di vitamine, ma diventano più accettabili per le persone con problemi gastrointestinali. Molto spesso, questo ortaggio è consigliato per friggere o stufare: in questa forma, conserva quasi tutti i suoi antiossidanti.

L'assunzione costante di peperone aiuta gli uomini a prevenire l'insorgenza di chiazze calve sulla testa, oltre a ridurle se presenti. Contiene il cosiddetto ormone della felicità, quindi aiuta a combattere la depressione, i disturbi nervosi e l'insonnia.

E la verdura aiuta a concentrare e migliorare la memoria, quindi è raccomandata per le persone con lavoro mentale. I peperoni sono raccomandati anche per i diabetici. Gli antiossidanti in esso contenuti contribuiscono al diradamento del sangue, riducono la pressione sanguigna.

Gli scienziati italiani hanno scoperto che il peperone contiene molti elementi che riducono la comparsa delle cellule tumorali, e in particolare un vegetale verde - per la prevenzione dell'oncologia, si raccomanda di includere uno di questi casi ogni giorno nella dieta.

  • Ma, nonostante un ampio elenco di proprietà utili, la verdura in questione ha alcune limitazioni nel mangiare cibi freschi:
  • alcune malattie gastrointestinali (alta acidità e ulcera peptica, gastrite);
  • malattia coronarica;
  • emorroidi;
  • malattia epatica e renale;
  • epilessia;
  • ipotensione;
  • reazione allergica.

Ciò non significa che il pepe non dovrebbe essere consumato affatto, ma la quantità di cibo consumata dovrebbe essere limitata. In ogni caso, in presenza di eventuali malattie, e soprattutto con la loro esacerbazione, dovresti discutere la tua dieta con il tuo medico.

Come scegliere e preparare i peperoni per il decapaggio

Per le preparazioni, dovresti scegliere una verdura intera e carnosa con una superficie liscia, senza danni e macchie. Prima del processo di decapaggio, i frutti vengono lavati bene con acqua di rubinetto. Coda di cavallo e semi vengono quindi rimossi. Se decapato a fette, quindi tagliare la verdura nelle parti necessarie.

Importante! I peperoni fuori stagione possono contenere molti pesticidi che danneggiano il corpo. Pertanto, è necessario effettuare preparazioni durante il periodo di maturazione di massa della verdura.

Le migliori ricette per peperoni sott'aceto

Considera alcune semplici opzioni per decapare questo ortaggio. Per loro, è meglio prendere frutti di diversi colori: un tale spazio sarà più interessante e appetitoso. In primo luogo, durante la conservazione, è necessario preparare il contenitore: sterilizzare barattoli e coperchi di vetro per loro con il metodo a cui siete abituati.

Ricetta numero 1

Ricetta classica

Ricetta numero 2

Ricetta veloce con aglio e prezzemolo

Ricetta numero 3

Nessuna sterilizzazione

Ricetta numero 4

Sott'olio

Ricetta numero 5

interamente

Ricetta numero 6

In una marinata di aceto di miele

Ricetta numero 1

Peperoni sott'aceto

Ricetta classica

Passaggi 7 Ingredienti Video Ricetta

  • peperone

    3 kg

  • aglio

    90 g

  • zucchero semolato

    300 g

  • salgemma

    90 g

  • olio di girasole raffinato

    120 g

  • aceto 9%

    300 ml

  • acqua purificata

    600 ml

  1. Lavare e sbucciare il pepe. Tagliarlo a fette longitudinali e metterlo in una ciotola smaltata.
  2. Versare acqua bollita sulle fette di verdura, mescolare, coprire e lasciare riposare per 10 minuti.
  3. Tagliare l'aglio sbucciato e lavato in petali.
  4. Rimuovere le strisce di pepe dall'acqua e versare 600 ml dal liquido rimasto nella ciotola.
  5. Nell'infusione presa aggiungere sale, zucchero, burro e far bollire.
  6. In una marinata bollita, gettare i petali di aglio, le strisce di pepe e mescolare. Cuocere per 6-7 minuti, mescolando delicatamente con una spatola di legno.
  7. Versare l'aceto e mescolare di nuovo 1 minuto prima della cottura. Portare a ebollizione chiudendo il coperchio.
  8. Disporre il piatto risultante in barattoli verso l'alto e arrotolare.
  9. Quindi la conservazione dovrebbe essere capovolta, avvolta e lasciata raffreddare.

Ricetta video

Lo sai I peperoni di qualsiasi colore sono perfetti per la conservazione, ma va tenuto presente che i frutti verdi, neri e viola sono immaturi e, di conseguenza, contengono la minima quantità di vitamine e zuccheri. Soprattutto, la vitamina C è nei frutti rossi e il carotene è nell'arancia. Le varietà gialle hanno più potassio e fosforo.

Ricetta numero 2

Peperoni sott'aceto

Ricetta veloce con aglio e prezzemolo

Questo delizioso contorno non si applica alle preparazioni invernali e può essere consumato in poche ore.

Passaggi 6 Ricetta Video Ingredienti

  • peperone

    6 pezzi

  • aglio

    3-4 denti

  • prezzemolo (basilico o altre erbe)

    0, 5 raggi

  • olio d'oliva

    3-4 cucchiai. cucchiai

  • aceto di vino

    1-2 cucchiai. cucchiai

  • sale, pepe nero macinato

    da gustare

  1. Lavare il pepe e bucare ciascuno in più punti con una forchetta.
  2. Stendi la teglia con carta da forno, posiziona i frutti preparati.
  3. Il forno ad una temperatura di 180-190 ° C per mezz'ora. I segni di abbronzatura neri dovrebbero apparire sui peperoni. Affinché le verdure possano cuocere in modo uniforme, 15 minuti dopo essere state inserite nel forno, devono essere girate sul lato opposto.
  4. Avvolgi le verdure finite in un sacchetto e lascia riposare per altri 15 minuti. Questa procedura contribuirà al suo peeling migliore.
  5. Rimuovere la buccia dai peperoni, tagliarla a strisce e scolarla e conservare il succo risultante (sarà necessario per la marinata).
  6. Tritare finemente le verdure.
  7. Tritare l'aglio a fettine sottili.
  8. Aggiungi aceto di vino, olio al succo sgocciolato, mescola bene.
  9. Metti le verdure tritate e l'aglio in strisce di verdure, versale con la marinata, il sale e il pepe.
  10. Mescola bene, raffredda, chiudi bene e lascia fermentare in frigorifero per almeno 5-6 ore.

Ricetta video

Vedi anche deliziose ricette di preparazioni di pepe di Ratunda per l'inverno.

Ricetta numero 3

Peperoni sott'aceto

Nessuna sterilizzazione

Molte casalinghe preferiscono scegliere ricette in cui non è necessario sterilizzare il pezzo, poiché ciò consente di risparmiare molto tempo.

Passaggi 8 Ricetta Video Ingredienti

  • peperone

    1 kg

  • aglio

    1 testa

  • zucchero semolato

    250 g

  • salgemma

    150 g

  • olio di girasole raffinato

    100 g

  • aceto 9%

    200 ml

  • acqua

    2 l

  • semi di senape

    1 cucchiaino

  1. Lavare e sbucciare il pepe. Taglialo a fette arbitrarie.
  2. Sbucciare, lavare e tagliare l'aglio a caso.
  3. Versa dell'acqua purificata nella padella, aggiungi sale, zucchero, burro, aglio e semi di senape.
  4. Portare a ebollizione il composto, quindi aggiungere aceto, spicchi di pepe. Lasciarli riposare per 5 minuti e solo allora mescolare.
  5. Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  6. Disporre le fette di pepe in barattoli e versare la marinata bollente.
  7. Arrotolare i vasetti e avvolgere fino a quando non si raffredda.

Ricetta video

Sarai interessato a sapere come asciugare correttamente il peperone in un essiccatore elettrico.

Ricetta numero 4

Peperoni sott'aceto

Sott'olio

Passaggi 8 Ricetta Video Ingredienti

  • peperone dolce

    3 kg

  • zucchero semolato

    300 g

  • salgemma

    2 cucchiai. cucchiai

  • olio di girasole raffinato

    200 g

  • aceto 9%

    120 ml

  • acqua

    1 litro

  • foglia di alloro

    3 pezzi

  • pepe di giamaica

    5–7 piselli

  1. Lavare, sbucciare e tagliare i peperoni in quarti o strisce di grandi dimensioni.
  2. Versa dell'acqua nella padella, aggiungi olio, sale, zucchero, aceto, alloro e pimento.
  3. Mescolare, coprire e far bollire.
  4. Aggiungere la prima parte delle strisce di pepe, cuocere dopo aver fatto bollire per 5-7 minuti.
  5. Estrarre le verdure con un cucchiaio forato e disporle in barattoli.
  6. Ripetere la cottura delle rimanenti porzioni di pepe, riempiendole con tutte le lattine.
  7. Quando tutte le strisce sono saldate e disposte in barattoli, dovranno essere versate con marinata bollente.
  8. Arrotolare i vasetti e avvolgerli fino a quando non si raffreddano completamente.

Ricetta video

Lo sai Il peperone dolce è chiamato bulgaro solo nello spazio post-sovietico, quindi durante il periodo dell'esistenza dell'URSS fu importato principalmente dalla Bulgaria. Il luogo di nascita di questo ortaggio è il Sud America, dove si trova ancora allo stato brado.

Ricetta numero 5

Peperoni sott'aceto

interamente

Per questa opzione di cottura, è necessaria meno manodopera (non è necessario sbucciare e tagliare le verdure), ma più imballaggi per la conservazione. In questo caso, sono adatti peperoni di medie dimensioni, che passano facilmente attraverso il collo del barattolo, che sarà comodo da prendere per la coda durante un pasto.

Passaggi 6 Ingredienti

  • peperone dolce

    quanto entrerà in banca

  • zucchero semolato

    500 g

  • salgemma

    3 cucchiai. cucchiai

  • olio di girasole raffinato

    500 g

  • aceto 9%

    400 g

  • acqua

    3 l

  1. Lava i frutti. Pungi ciascuno con un ago e mettilo in una padella.
  2. Versa le verdure intere con acqua e porta ad ebollizione.
  3. Dopo l'ebollizione, spegni il fuoco e metti i frutti nelle banche.
  4. Versare 3 litri di acqua, dove i frutti sono stati sbollentati, in una casseruola, mettere sale, zucchero, burro e non appena inizia a bollire, aceto.
  5. Quando la marinata inizia a bollire (e tutto si dissolve in essa), devono immediatamente versare i frutti interi e arrotolare i vasetti.
  6. Le lattine arrotolate devono essere capovolte e avvolte fino a quando non si raffreddano.
  7. Importante! Tutta la conservazione deve essere conservata in un luogo protetto dalla luce solare, poiché sotto la loro influenza quasi tutte le vitamine che sopravvivono al trattamento termico vengono distrutte.

    Ricetta numero 6

    Peperoni sott'aceto

    In una marinata di aceto di miele

    Passaggi 7 Ingredienti

    • peperone dolce

      3 kg

    • miele

      4 cucchiai. cucchiai

    • zucchero semolato

      2 cucchiai. cucchiai

    • salgemma

      2 cucchiai. cucchiai

    • olio vegetale

      100 g

    • aceto 9%

      70 g

    • acqua

      1 litro

    1. Lavare e asciugare il pepe o asciugarlo con un asciugamano. Quindi tagliarlo a metà e sbucciarlo.
    2. Tagliare le metà in strisce (ciascuna in 6 strisce longitudinali).
    3. Versa dell'acqua nella padella, aggiungi sale, miele, zucchero e burro.
    4. Porta a ebollizione tutto e aggiungi le strisce di verdure. Cuocili per 5 minuti dopo averli fatti bollire di nuovo.
    5. Alla fine, metti l'aceto e mescola bene.
    6. Disporre rapidamente le fettine di verdura in barattoli e versarle con marinata bollente di aceto di miele.
    7. Arrotolare le lattine e avvolgerle fino a quando si raffredda.
    8. Suggerimenti di cottura aggiuntivi

      Gli chef professionisti danno i seguenti consigli per il decapaggio dei peperoni:

      • non deve essere bollito per più di 5 minuti, altrimenti la verdura sarà troppo morbida;
      • è consentito decapare non solo le varietà dolci, ma anche quelle amare, nonché combinare varietà e colori diversi;
      • la buccia si separerà rapidamente dai frutti, se si mettono ancora le verdure calde in un sacchetto di plastica e si concede il tempo di cuocere a vapore;
      • per i frutti in salamoia, prendere piccoli barattoli, principalmente 0, 5 litri. Ma le verdure in generale sono meglio sottaceto in piatti più grandi (3 l);
      • la verdura in questione è in buona armonia con pomodori, carote, cipolle, cavolo, può essere farcita con miscele vegetali prima del processo di decapaggio stesso;
      • è anche possibile aggiungere erbe e spezie a piacere, ad esempio foglie di alloro, aneto, aglio, erbe varie.

      I peperoni in salamoia ti delizieranno quando fa freddo con il loro gusto e il loro colore accattivante e brillante, oltre a sostanze salutari conservate. Ci sono molte ricette non troppo fastidiose per il decapaggio, e nell'articolo ne abbiamo dato solo una parte.

Articoli Interessanti