Ogni raccoglitore di funghi sa che non tutte le piante nella foresta possono essere mangiate. Per non danneggiare il tuo corpo, vale la pena studiare in anticipo tutte le caratteristiche dei funghi, nonché conoscere doppi simili ed essere in grado di distinguerli. Questa raccomandazione si applica anche ai finferli popolari, che saranno discussi in questo articolo.

Descrizione biologica

I finferli reali e falsi hanno molto in comune nell'aspetto. Al fine di non commettere un errore nella scelta, è importante conoscere le caratteristiche chiave di ciascuno di questi tipi. I finferli ordinari hanno la stessa forma di corpi fruttiferi del resto delle zampe, ma senza un bordo caratteristico tra la gamba e il cappello. Il colore del fungo può essere chiaro o giallo-arancio. La parte superiore (cappuccio) ha un diametro di 2-12 cm ed è caratterizzata dalla presenza di un bordo ondulato di forma irregolare.

In diverse fasi dello sviluppo del fungo, il cappello può cambiare forma: nelle piante giovani sembra convesso e alla fine diventa più depresso (fino alla forma dell'imbuto). La superficie del cappello è liscia, senza abbagliamento, e la sua pelle è difficile da separare dalla polpa densa e carnosa. I tessuti interni delle gambe sono fibrosi, sono biancastri all'interno del corpo del frutto e più gialli ai bordi (con la pressione, possono diventare rossi).

Importante! Uno dei vantaggi del galletto è la quasi totale assenza di vermi e larve di insetto nella polpa, dovuta alla presenza nella sua composizione di una sostanza chiamata chinomannosio . Ha un effetto dannoso su tutti gli elminti e gli artropodi (indipendentemente dalla loro origine).

La zampa del fungo (1-3 cm di spessore e 4-7 cm di lunghezza) cresce sempre insieme a un cappello, abbinandolo completamente nel colore. Il cappuccio dei finferli ha un diametro molto più stretto e raggiunge solo 1, 5–6 cm. All'inizio dello sviluppo del fungo, è quasi piatto, quindi diventa depresso e a forma di imbuto, con il bordo rivolto verso il basso. Il colore del fungo può variare da giallo brillante a arancione-ocra, a volte con tinta beige, giallo-bianca o rosso-arancio.

Al tatto, la superficie di un tale fungo è vellutata e sotto la sua pelle densa c'è una polpa biancastra o giallastra con un debole aroma di funghi. Anche il piede del finto galletto sarà leggermente più piccolo: 1–5 cm di lunghezza e non più di 1 cm di spessore. Inoltre, non è sempre liscio, ma può essere curvato, con polpa fibrosa all'interno.

Altri nomi

I nomi più comuni di una vera volpe sono definizioni come gallinacci e "galletto". In latino, Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus possono essere considerati concetti correlati, ma Hygrophorópsis aurantíaca, al contrario, è la definizione latina della falsa volpe. Ti interesserà imparare a cucinare i finferli.

diffusione

Galletti comuni in tutte le aree a clima temperato (ad esempio, Bielorussia, Ucraina e Russia centrale), che si sviluppano dall'inizio dell'estate in foreste decidue, conifere e miste. La maggior parte di questi funghi può essere raccolta a metà estate, ma i singoli esemplari si trovano fino al tardo autunno. È degno di nota il fatto che nelle foreste bielorusse, oltre al gallinaccio arancia standard, la sua varietà grigia sia elencata anche nel Libro rosso della Repubblica di Bielorussia. Nei paesi vicini, è molto raro.

I finferli sono diffusi nelle foreste dell'emisfero settentrionale, crescendo in suoli di foreste miste di conifere o latifoglie. Soprattutto, le piacciono i territori muschiosi con molte foglie cadute e legno in decomposizione, sotto i quali è abbastanza umido e fresco. I funghi possono crescere sia in gruppi che in un unico ordine (anche se raggruppati, sono ad una certa distanza l'uno dall'altro). Il periodo di fruttificazione dipende dal tempo, ma di solito si verifica alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno.

Lo sai I finferli sono usati nella medicina popolare in diverse aree principali: come un buon antielmintico e anche come coadiuvante nel trattamento dell'epatite, della degenerazione grassa del fegato e degli emangiomi.

Come distinguere

Date le differenze esterne tra volpi reali e false, è necessario determinare quale fungo è stato trovato dai seguenti segni caratteristici:

• i cappelli dovrebbero avere bordi ondulati, poiché i finferli hanno sempre forme lisce e regolari;
• la superficie dei buoni cappelli sarà opaca e liscia, con una pelle che è difficile da separare da loro (nelle varietà false, il rivestimento lascia facilmente la parte carnosa);
• l'odore di un fungo di qualità è gradevole, con note fruttate, che talvolta ricordano l'aroma di pesca o albicocca;
• il colore della carne quando viene premuto su una vera volpe diventerà rossastro, mentre sul "falso" rimarrà lo stesso;
• il gambo del galletto è di solito spesso, senza vuoti all'interno, e la falsa varietà cresce su un gambo più sottile e cavo.

Inoltre, la crescita di funghi adatti nel prato scoperto dovrebbe essere un gruppo, poiché sono finti finferli che spesso crescono individualmente, situati su tronchi d'albero in decomposizione (quercia, faggio, betulla).

Importante! Il motivo principale della confusione nella raccolta dei funghi è che entrambe le specie di finferli crescono nei territori delle stesse foreste miste e conifere. Inoltre, la loro raccolta avviene in una sola volta: principalmente in agosto - ottobre.

commestibilità

Non vi è alcun dubbio sulla commestibilità dei finferli ordinari, che non si può dire delle false specie del fungo. Le controversie su questo argomento nella cerchia dei raccoglitori di funghi sono abbastanza rilevanti. Mentre alcuni non raccomandano categoricamente di mangiare tali funghi, considerandoli velenosi, altri consentono questa possibilità, ma solo dopo un trattamento adeguato.

Sperimentare l'uso di falsi finferli in presenza di problemi al tratto gastrointestinale è estremamente indesiderabile, perché con un apparato digerente debole è improbabile che si possa evitare di avvelenare anche dopo il trattamento termico.

Dato questo fatto, in alcuni paesi europei tali funghi sono considerati varietà commestibili di bassa qualità, ma i russi li considerano esemplari poco conosciuti, ma completamente commestibili con la necessità di un trattamento termico prolungato prima dell'uso. Le proprietà gustative dei finferli sono piuttosto basse, quindi a causa di ciò, non dovresti assolutamente rischiare la tua salute.

Come gestire i finferli finti

Come tutti i funghi, è consigliabile immergere i finferli finti in acqua salata prima dell'uso. Solo tu devi spendere non un paio d'ore, ma un'intera giornata, durante la quale devi cambiare l'acqua più volte. Un tipo alternativo e più affidabile di misure preparatorie sarà il trattamento termico, che può essere suddiviso in due fasi principali: primaria e secondaria.

Lo sai Circa 200 tonnellate di finferli vengono raccolte ogni anno nel mondo e 72 tonnellate vengono prelevate dalle foreste della Lettonia.

Per ottenere la massima efficacia delle azioni eseguite, vale la pena osservare la seguente sequenza:

1. Sbucciare i detriti dai funghi e tagliare le aree deformate e scure insieme alla parte interna del cappello del campione troppo maturo.
2. Risciacquare il prodotto con acqua corrente per alcuni minuti, quindi reclinarsi in uno scolapasta e lasciare defluire l'acqua.
3. Immergi i funghi per 10 ore, cambiando il liquido ogni poche ore e poi lasciali riposare per altri 10 minuti.
4. Tagliare il prodotto in più parti e far bollire in acqua salata per 30 minuti, gettando loro una cipolla intera, non pelata. Per tutto questo tempo, è necessario rimuovere periodicamente la schiuma emergente, quindi gettare i finferli in uno scolapasta e risciacquare con acqua fredda.
5. Trasferire i funghi preparati in acqua salata e portare ad ebollizione di nuovo, lasciando sul fuoco per circa 10 minuti.
6. Sciacquali sotto l'acqua corrente filtrata e mettili in una garza, lasciando scolare il liquido e raffreddare i funghi.
7. Scalpare i funghi secchi e sciacquarli di nuovo spostandoli in uno scolapasta.

Per una maggiore sicurezza nella possibilità di utilizzare questi funghi, puoi anche appenderli su una pentola di acqua bollente per 5 minuti. Successivamente, utilizzare le ricette di cottura standard per cucinare cibi già preparati.

Leggi anche su come cucinare le patate con i finferli in una pentola a cottura lenta.

Dopo aver studiato tutte le caratteristiche di base dei finferli reali e falsi, come dovrebbero apparire e come potrebbero differire, non confonderai più questi funghi e non danneggerai la tua salute. Per una maggiore sicurezza e sicurezza, vale la pena pre-processare i funghi raccolti.

Video: come distinguere le volpi false da quelle reali