Oltre alle mucche e alle capre, le pecore possono anche essere una fonte di latte nella fattoria. Questi animali possono essere munti solo durante l'allattamento e i volumi di latte sono piccoli, ma ha una composizione chimica preziosa ed è l'ingrediente principale per la produzione di deliziosi formaggi. Per ulteriori informazioni su quali razze ovine sono da latte, le regole di base per la mungitura degli animali, nonché raccomandazioni per la lavorazione del latte e una descrizione dei più famosi tipi di formaggio di pecora, sono descritte più avanti nell'articolo.

Quali pecore vengono munte e quali no?

Il periodo di allattamento nelle pecore dura 4-5 mesi. Il volume di produzione del latte di pecora dipende dalla razza dell'animale, dalle condizioni di conservazione e dalla direzione prescelta per l'allevamento. Tipicamente, un agricoltore alleva pecore per lana o carne e il latte è solo un sottoprodotto ottenuto dalle regine durante il periodo dell'allattamento. Ma non è consigliabile mungere tutte le pecore, poiché in alcuni casi l'intero volume del latte va a nutrire per i posteri.

Lo sai Il latte di pecora viene utilizzato nella produzione di alimenti secchi per neonati per bambini indeboliti: il prodotto aiuta ad aumentare il peso corporeo più rapidamente e rafforza l'immunità del bambino.

Razze di carne di pecora

Per ottenere una grande quantità di carne con elevate caratteristiche commerciali, si consiglia di allevare carne di pecora. L'utero di carne di pecora nutre anche il latte di agnello, ma di solito non viene munto, poiché in questo caso l'agricoltore deve ottenere un rapido aumento della massa di giovani animali, che determinerà i tempi del macello degli animali e le dimensioni delle loro carcasse.

Pertanto, l'alimentazione di alta qualità degli agnelli durante l'allevamento di carne di pecora è una priorità e tutto il latte uterino dovrebbe andare a nutrire la prole.

Per ottenere una grande quantità di carne con elevate caratteristiche commerciali, si consiglia di allevare carne di pecora.

Le caratteristiche principali dell'aspetto delle pecore delle razze di carne sono presentate di seguito:

• grandi taglie di adulti;
• corpo a forma di botte;
• rapido aumento della massa muscolare nei giovani animali;
• maggiore resistenza degli animali a condizioni climatiche avverse;
• buona immunità;
• scheletro compatto e stretto;
• pelle sottile con uno spesso strato grasso.

Razze da latte di pecora

La particolarità delle razze da latte delle pecore è che durante l'allattamento producono una maggiore quantità di latte, che è sufficiente non solo per l'alimentazione degli agnelli di alta qualità, ma anche per l'uso nell'industria alimentare. Alcune razze di animali sono considerate prodotti lattiero-caseari, quindi vengono allevate dagli agricoltori per ottenere preziosi smushki - pelli di agnello uccise in 3-4 giorni di vita.

In questo caso, le pecore continuano a essere munte fino alla fine del periodo di allattamento, ricevendo una grande quantità di latte di pecora. Una descrizione delle più comuni razze da latte di pecora è presentata più avanti nell'articolo.

Romanov

Questa razza di pecore è una delle più comuni ed è allevata da molti agricoltori al fine di ottenere carne saporita e lana resistente di alta qualità, da cui viene prodotta la calzetteria.

Le caratteristiche principali della razza sono presentate di seguito:

1. Il corpo degli animali è medio o grande e il mantello è grigio o nero. La lunghezza dei capelli raggiunge i 35 cm.
2. Le pecore di questa razza hanno un torace ampio, una forte schiena dritta e zampe forti, disposte simmetricamente di media lunghezza.
3. Il peso di una femmina adulta è di circa 50 kg e quello di un maschio fino a 85 kg.
4. Per un agnello, l'utero porta fino a 5 agnelli, che raggiungono la pubertà all'età di 5 mesi.
5. La produttività del latte è di circa 120-130 litri per l'intero periodo di lattazione o circa 1 litro al giorno.

Importante! Una femmina di pecora Romanovskiy può produrre prole fino a 3 volte l'anno, dando fino a 300 litri di latte per tutti i periodi di allattamento.

Askanian

Le pecore di questa razza hanno un pelo sottile e spesso. Sono stati allevati in Ucraina all'inizio del XX secolo sul territorio della Riserva Naturale Askania Nova.

Le caratteristiche principali delle pecore Askanian sono presentate di seguito:

1. Il corpo degli animali è grande e di forma regolare, ricoperto da una densa lana color crema, la cui lunghezza può raggiungere i 10 cm.
2. Lo scheletro degli animali è forte, con molti muscoli.
3. Un montone adulto pesa 110-120 kg e una pecora pesa circa 65 kg.
4. La fertilità della razza è nella media - da 100 regine nascono circa 130 agnelli.
5. Durante un periodo di lattazione, la femmina rilascia fino a 140 litri di latte. In media, per 1 giorno da ogni pecora che allatta riceve 1, 2 litri di latte con un contenuto di grassi fino al 9%.

tcigajskih

Le pecore Tsigai sono una delle razze più antiche e sono allevate in tutto il mondo . Gli animali differiscono per resistenza e produttività universale: sono allevati per ottenere carne saporita, lana e latte di qualità.

Le caratteristiche principali della razza sono elencate di seguito:

1. Gli animali adulti hanno un corpo allungato a forma di botte di dimensioni compatte. La lana è di colore bianco e la lunghezza dei fili può raggiungere i 14 cm.
2. Le pecore Tsigai hanno la schiena dritta e un petto largo. Le gambe sono dritte, posizionate correttamente e tengono saldamente il corpo dell'animale.
3. I maschi adulti aumentano di peso fino a 85–100 kg. Le pecore sono più piccole e pesano 45-60 kg.
4. La fertilità uterina è bassa - il numero di cuccioli in ogni agnello non supera i 2 individui. L'agnello raggiunge l'età della macellazione all'età di 6 mesi.
5. La produzione di latte di pecora è di 150 litri per periodo di lattazione, ovvero circa 1, 25 litri al giorno.

Lo sai Le pupille delle pecore non sono rotonde, ma rettangolari.

Come mungere una pecora

Il latte di pecora è il componente principale nella dieta della prole neonata, quindi prima di iniziare la mungitura, devi considerare quanti mesi hanno girato gli agnelli. Gli approcci più comunemente usati alla mungitura degli ovini sono:

• se gli agnelli vengono utilizzati per produrre pellicce di astrakan, la femmina verrà munta da 4-5 giorni dopo l'agnello. Questa procedura nei primi 2 mesi viene eseguita 2 volte al giorno al mattino e alla sera, quindi gli animali vengono munti 1 volta al giorno;
• se gli animali giovani vengono svezzati all'età di 3 mesi, l'utero viene munto da questo momento fino alla fine del periodo di allattamento (cioè entro 45-60 giorni) - prima gli animali vengono munti 2 volte al giorno e più vicino alla fine dell'allattamento, eseguono questa procedura Una volta al giorno;
• puoi iniziare a mungere le pecore prima di svezzare gli agnelli, ma solo dopo aver raggiunto l'età di 1, 5 mesi - allo stesso tempo, i giovani animali vengono temporaneamente trasferiti su un'altra penna durante la mungitura e dopo il completamento di questa procedura, gli agnelli vengono restituiti alla madre.

Importante! Se le pecore iniziano a mungere prima dello svezzamento, i giovani animali e la femmina devono essere alimentati con altri tipi di alimenti in modo che gli animali ingrassino e si sviluppino normalmente.

Preparazione alla mungitura

È più conveniente mungere una pecora in un piccolo paddock o in una macchina realizzata per adattarsi alle dimensioni dell'animale. Le pareti anteriore e posteriore della struttura devono essere chiuse in modo che la pecora entri attraverso la porta anteriore e se ne vada dopo la mungitura attraverso la parte posteriore.

Il sesso nella penna è leggermente inclinato in modo che gli arti anteriori dell'animale siano leggermente più alti di quelli posteriori e la femmina si comporti più calma. Una persona viene posizionata dietro la mammella dell'animale.

Prima di iniziare la mungitura, è necessario eseguire diversi passaggi preparatori:

• lavarsi accuratamente le mani con acqua calda e sapone;
• sciacquare la mammella con acqua calda, quindi asciugarla con un asciugamano pulito;
• lubrificare i capezzoli dell'animale con un unguento speciale o una piccola quantità di olio vegetale - questo aiuta ad evitare la comparsa di irritazione sulla pelle tenera della mammella;
• impastare la mammella delle pecore con le mani, facendo leggeri movimenti di massaggio - si consiglia di eseguire questa procedura entro 1 minuto;
• Esprimi il primo flusso di latte sul pavimento - per questo devi afferrare e tenere il capezzolo con le dita, quindi 2-3 volte tenerlo con il pollice piegato con un angolo verso il basso;
• preparare la mungitura di un secchio pulito di dimensioni adeguate e coprirlo con diversi strati di garza.

Leggi anche quanti anni vivono pecore e pecore.

mungitura

Rispetto alle mucche e alle capre, le pecore non producono molto latte, quindi l'intero processo di mungitura non dura più di 5-7 minuti. La procedura per la mungitura di una pecora assomiglia alla mungitura di una mucca e le differenze sono solo nelle dimensioni della mammella di questi animali.

Di seguito sono riportate le istruzioni dettagliate per la mungitura delle pecore:

1. Siediti su un piccolo sgabello dietro l'animale. Metti un secchio di latte pulito sotto la mammella.
2. Afferra il primo paio di capezzoli della mammella con due mani.
3. Il latte di ogni capezzolo a sua volta, allungandolo delicatamente con le dita dall'alto verso il basso.
4. Afferrando la mammella con la mano sinistra, stringi e abbassa più volte i capezzoli con le dita della mano destra.
5. Allo stesso modo, esprimere il latte dalla seconda coppia di capezzoli.
6. Dopo la mungitura, sciacqua la mammella con acqua calda, quindi asciugala con un asciugamano pulito.

a - schiacciamento; b - allineamento

Caratteristiche del latte di pecora

Il latte di pecora ha una ricca composizione chimica e contiene molte sostanze utili al corpo umano. È molto più grasso della mucca e ha un alto contenuto calorico, quindi praticamente non viene usato fresco.

Lo sai Le pecore hanno una memoria eccellente e gli agnelli appena nati possono riconoscere la madre con la voce.

Il valore nutrizionale di 100 g di latte di pecora è presentato di seguito:

• contenuto calorico - 111 kcal;
• proteine ​​- 5, 6 g;
• grassi - 7, 7 g;
• carboidrati - 4, 8 g;
• acqua - 80, 8 g;
• cenere - 0, 9 g.

Inoltre, nella composizione del latte di pecora ci sono tali componenti:

• vitamine - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
• macroelementi: calcio, magnesio, potassio, cloro, fosforo, zolfo, sodio;
• oligoelementi - iodio, ferro, manganese, cobalto, rame, molibdeno, selenio, zinco, stronzio;
• lattosio;
• aminoacidi essenziali - arginina, valina, gimstidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano, fenilalanina, tirosina;
• aminoacidi essenziali - alanina, acido aspartico, glicina, acido glutammico, prolina, serina, tirosina, cisteina;
• acidi grassi saturi - butirrico, caproico, caprilico, caprico, laurico, miristico, palmitico, stearico;
• acidi grassi monoinsaturi: miristoleici, palmitoleici, omega-9;
• acidi grassi polinsaturi - linoleici, arachidonici, Omega-6.

• Grazie a una composizione così ricca, il latte di pecora apporta grandi benefici al corpo umano:
• rafforza le ossa e previene lo sviluppo di osteoporosi, rachitismo;
• aiuta a ripristinare il corpo dopo le malattie;
• aumenta l'immunità;
• impedisce lo sviluppo di cellule tumorali;
• aiuta a combattere l'insonnia;
• stimola l'attività del cervello;
• migliora la condizione della pelle e dei capelli;
• effetto benefico sulla visione;
• purifica efficacemente il corpo dalle tossine;
• Aiuta a combattere l'anoressia
• rafforza il cuore e le pareti dei vasi sanguigni;
• fornisce il normale sviluppo fetale durante la gravidanza.

Importante! La norma giornaliera del latte di pecora per un adulto non supera i 150 g al giorno.

Le qualità "dannose" del latte di pecora includono:

• alto contenuto di grassi - il prodotto non deve essere consumato da persone che soffrono di sovrappeso;
• la capacità di causare un aumento del colesterolo nel sangue a causa di un alto contenuto di grassi;
• effetto irritante del prodotto sulla mucosa gastrica in presenza di gastrite o ulcere.

Come trattare il latte di pecora

Il latte di pecora differisce da quello della mucca per aspetto, consistenza e gusto. A causa del suo alto contenuto di grassi, non viene consumato nella sua forma grezza, ma viene utilizzato per l'elaborazione. La qualità del prodotto finito dipende dalla correttezza di questa procedura, pertanto la trasformazione del latte di pecora dovrebbe essere effettuata tenendo conto di tali requisiti:

• il latte ottenuto dopo la mungitura deve essere filtrato attraverso diversi strati di garza, rimuovendone tutte le impurità indesiderate;
• se il prodotto non verrà processato immediatamente dopo la mungitura, dovrà essere raffreddato a una temperatura di +10 ° C e collocato in un luogo buio;
• mentre bolle in un contenitore con latte di pecora, è necessario aggiungere lo zucchero in modo che non si accartocci - sarà richiesto 1 cucchiaino per 1 litro di prodotto liquido. zucchero;
• per evitare la comparsa di schiuma durante il trattamento termico, è necessario mescolare spesso il latte e dopo l'ebollizione rimuoverlo immediatamente dal fuoco;
• È possibile prevenire la combustione del latte di pecora pre-sciacquando i piatti in acqua fredda;
• se il prodotto è arricciato, può essere usato per fare la ricotta.

Prodotti a base di latte di pecora

Dato che il latte di pecora è più denso e pesante del latte di mucca, è ideale per la produzione di ricotta e yogurt cremoso. Ma molto spesso questo prodotto è l'ingrediente principale per la preparazione di formaggi a pasta dura e salata. Hanno un alto contenuto di grassi e un ricco gusto cremoso e, a causa del basso contenuto di lattosio, viene assorbito più facilmente dallo stomaco.

Importante! Il latte di pecora bollente è raccomandato per non più di 3 minuti, altrimenti perderà tutte le vitamine e i nutrienti nella sua composizione.

formaggio

La maggior parte dei tipi di formaggio può essere prodotta con latte di pecora e di mucca. Ma ci sono diverse varietà di questo prodotto realizzate esclusivamente con latte di pecora. Questi formaggi hanno un gusto speciale e un'utile composizione chimica, motivo per cui sono molto apprezzati dai consumatori e hanno un costo più elevato.

I tipi più comuni di formaggio di latte di pecora sono elencati di seguito:

1. Roquefort . La polpa di questo formaggio ha una consistenza oleosa, un colore bianco e un caratteristico sapore di nocciola, e al suo interno ci sono piccole cavità riempite con preziosa muffa blu. All'esterno, il prodotto è coperto da una crosta bianca umida lucida ed emana una miscela di sapori di latte di pecora e calcare.
   

2. Pecorino Romano . Il prodotto ha un sapore pungente con spiccate note salate e la sua polpa ha una struttura densa ed è dipinta di bianco e giallo. All'esterno, il formaggio è ricoperto da una crosta leggera e liscia, ed emana anche un aroma ricco. Viene utilizzato per preparare primi piatti, antipasti e insalate e spesso viene servito con miele come dessert.
   

3. Feta Un formaggio a pasta molle che si sbriciola facilmente e ha un sapore aspro e salato. Il prodotto è dipinto di bianco e la sua esposizione richiede almeno 90 giorni. La feta deve essere conservata esclusivamente in salamoia, poiché senza un liquido la sua superficie si asciuga rapidamente e il suo gusto peggiora. È usato per insalate e snack al formaggio.
   

4. Chanah . Questo formaggio salato è un prodotto tradizionale in Armenia ed è realizzato in speciali vasi di terracotta. Il prodotto ha una polpa “fragile” di colore bianco o crema, all'interno della quale sono presenti piccole cavità. Non c'è crosta sul formaggio, e il suo sapore di latte acido è caratterizzato da caratteristiche note taglienti e un retrogusto salato con una piccola amarezza. Utilizzato per insalate, antipasti e khachapuri.
   

5. Broccio . È realizzato a forma di palla o cilindro appiattito, rivestito esternamente con uno strato sottile di muffa cremosa. Il prodotto ha un gusto ricco e pungente con spiccate note dolci e salate. La polpa del formaggio è morbida, ha una consistenza cremosa ed è dipinta di bianco. Il prodotto viene utilizzato come ingrediente per insalate di verdure e può essere aggiunto a zuppe e piatti principali.
   

formaggio bianco

Il formaggio più famoso a base di latte di pecora, che ha un costo relativamente basso, è il formaggio feta . Può essere utilizzato per cucinare piatti a base di verdure e carne, spuntini e zuppe e anche come ripieno per la cottura. La brynza è spesso usata come aggiunta al tè, poiché si abbina bene al pane.

Lo sai Per affettare il formaggio Roquefort, è stato inventato un dispositivo speciale: il tagliapasta. Un filo viene usato come una lama al suo interno, che consente di mantenere l'integrità delle teste morbide dello stampo nella polpa.

Le caratteristiche principali del formaggio feta sono presentate di seguito:

• il prodotto ha una consistenza moderatamente densa, si rompe facilmente;
• il formaggio è bianco;
• gusto - latte acido, con caratteristico retrogusto salato;
• il prodotto emana un piacevole aroma acido;
• la superficie del formaggio non ha una crosta, ma su di essa è visibile un motivo chiaro da una maglia sottile;
• si consiglia di conservare il formaggio in salamoia in modo che la sua superficie non si asciughi.

Grazie alla sua consistenza densa e all'alto contenuto di grassi, il latte di pecora è un ingrediente prezioso da cui è possibile ottenere prodotti lattiero-caseari nutrienti e sani. Utilizzando i consigli sopra elencati, è possibile scegliere correttamente la razza di pecore per ottenere questo prodotto, eseguire efficacemente la mungitura degli animali e utilizzare anche il latte per produrre deliziosi tipi di formaggio.