Il fungo del fegato (o lingua madre) è un fungo rosso che cresce su querce e castagne. Nella forma, ricorda una lingua. Quando si frigge, profuma di carne. Ma, nonostante la mancanza di bellezza, ha un certo valore nutrizionale. Nell'articolo troverai informazioni su come appare, dove cresce e su come cucinare questo fungo.

Descrizione biologica

I botanici la chiamavano Fistulina Hepatica - "epatica", che significa "simile al fegato". Per descrizione, sembra un pezzo di carne rossa aggrappato a un ceppo o un albero. La polpa morbida con le vene quando viene premuta emette succo simile al sangue. Il fungo epatico è debolmente parassitario sul legno di querce e altri legni duri. Durante lo sviluppo, il corpo fruttifero danneggia l'albero e quando cade, la cavità rimane nel punto di attacco. Cresce da solo o in piccoli gruppi alla base degli alberi, nonché su ceppi. Si verifica in estate e in autunno.

Il fungo può essere identificato dai seguenti segni:

• il cappuccio ha un diametro di 7–20 cm, la profondità è di 7–14 cm La forma è irregolare, spesso semicircolare, a ventaglio o a canna, con un bordo lobato e ondulato. Dopo la pioggia, la sua superficie può essere appiccicosa, soprattutto se si tratta di un giovane fungo. Il colore del cappello è rosso fegato, arancio rossastro o rosso brunastro;
• gamba - assente o nella sua infanzia e posizione laterale. Dipinto come il cappello;
• superficie dei pori - ha una tonalità dal bianco al rosa pallido di colore. La tonalità diventa giallastra e infine marrone rossastra con l'età. I tubi sono chiaramente separati. La loro lunghezza è fino a 1, 5 cm;
• la polpa è biancastra, con strisce rossastre, spessa, morbida, acquosa;
• olfatto e sapore - l'odore è neutro. Il sapore è aspro;
• spore - dimensioni 3-4 × 2-3 micron. La forma è ampiamente a forma di mandorla. La superficie è liscia, giallastra.

Video: fegato di funghi

Altri nomi

Il fungo ha molti nomi sinonimi. Nella letteratura inglese si trovano lingue di castagne e querce, bistecche di manzo ai funghi e lingue di toro. E questo è semplicemente spiegato: un aspetto brillante provoca molte associazioni, che sono fissate in nomi popolari:

• lingua di buoi;
• fungo del fegato;
• madrelingua.

Un fungo del fegato maturo macchia profondamente le dita rosse, quindi quando lo raccogli, lavora con i guanti.

Valore nutrizionale

Il valore nutrizionale della Fistulina Hepatica risiede nella vasta selezione di vitamine e minerali che compongono la sua composizione. Ma i valori esatti dipendono dal terreno in cui cresce e da quali oligoelementi il ​​suolo è saturo.

In ogni caso, rimane un prodotto biologicamente attivo che ha la capacità di inibire (arrestare) la crescita delle cellule tumorali. A causa della combinazione di un'elevata attività antitumorale e di una serie di composti naturali, è un promettente agente antitumorale che merita ulteriori studi di laboratorio.

Tempo di distribuzione e raccolta

Il fegato di solito viene raccolto a metà estate. Ma può anche essere coltivato in casa, quindi la Fistulina Hepatica può anche crescere in altri periodi dell'anno nelle fattorie. Tronchi di quercia e un substrato nutriente vengono utilizzati per la coltivazione.

Lo sai Nessuno sa quante specie di funghi esistano effettivamente in natura. Oggi ci sono più di 10.000 specie descritte, ma tutti i micologi concordano sul fatto che nell'ambiente naturale ci sono quelli che non sono stati descritti finora, e ce ne sono molti di più.

Proprietà utili

Il fungo contiene un gran numero di oligoelementi, come potassio e fosforo. È un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, vitamina D e numerosi antiossidanti. Quest'ultimo riduce il rischio di alcuni tipi di cancro e processi infiammatori. Ha molti beta-glucani, sostanze che abbassano il colesterolo. Il peso secco del fungo contiene circa il 30% di proteine, e questo è molto più che in una bistecca.

Inoltre, questo è un prodotto in cui esiste l'insieme più completo di composti proteici: aminoacidi essenziali. E questo lo rende una fonte di superproteine. Contiene anche fibre solubili e insolubili. Migliorano la salute dell'intestino e aiutano a ridurre il colesterolo. Importante! La lingua della mucca è meglio raccolta in giovane età. Sarà più morbido e più flessibile in cucina. Il fungo epatico è assolutamente sicuro. La sua carne era considerata un'alternativa al cibo a base di carne, in quanto sembrava un fegato. Il liverwort ha molte proprietà utili. Il gusto ricco con note di pomodori verdi e buon peso lo rendono un prodotto ideale per cucinare piatti vegetariani. È interessante per i buongustai. Possono cucinarlo in molti modi: sottaceto, friggere, cucinare, per tutto il tempo alla ricerca di un'esperienza culinaria nuova e insolita.

I funghi sono un ottimo modo per aumentare la quantità di alimenti biologici e sani nella dieta. Il fungo epatico viene spesso mangiato crudo a causa del sapore aspro di un'acetosa. È un ingrediente eccellente per le insalate di funghi estive. Ma puoi anche fare risotti, torte, zuppe o semplicemente friggerli per toast con un po 'd'aglio. Il fegato può essere usato in qualsiasi forma.

• Proprietà terapeutiche:
• Il fungo è uno dei pochi le cui proprietà antiossidanti sono state dimostrate.
• Lo scienziato italiano Coletto ha anche dimostrato che la Fistulina Hepatica ha un effetto antibatterico molto forte contro vari batteri patogeni, come Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Klebsiella pneumoniae.

Video: descrizione dell'epidermide ordinaria

Controindicazioni

Il fungo epatico non ha controindicazioni e può essere consumato da adulti e bambini. Per quanto riguarda le giovani donne durante l'allattamento o la gravidanza, non ci sono abbastanza informazioni affidabili sulla sicurezza del consumo di funghi in generale. Pertanto, se non l'hai mai usato prima o poi, è meglio astenersi, almeno fino a quando il bambino non ha sei mesi. A questo punto, il suo stomaco sarà più a suo agio con le innovazioni nella dieta di sua madre. Potresti essere interessato a imparare a far crescere i funghi prataioli in una serra. I funghi sono eccellenti fonti di proteine, fibre, vitamine del gruppo B (in particolare niacina), vitamina C, calcio, minerali e selenio. Contengono inoltre antiossidanti e molte altre sostanze benefiche. Raccoglili a partire dalla seconda metà dell'estate, cucina, mangia fritto o crudo e rafforza il tuo corpo grazie alle loro proprietà nutritive e medicinali.